陽(yáng)葉萍

近來(lái)，一些“喝油偏方”在微信等社交媒體廣為傳播，宣傳者振振有詞地說(shuō)：“對(duì)于優(yōu)質(zhì)的、等級(jí)高的油脂，建議家人或孩子每天用勺子喝，這樣可以健腦、保健等?！蹦敲?，每天用勺子喝油靠譜嗎？等級(jí)越高的油，就越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

據(jù)糧油專家樊鐵介紹，最初國(guó)家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)，只分為一級(jí)油和二級(jí)油兩個(gè)等級(jí)，自上個(gè)世紀(jì)70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來(lái)后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個(gè)等級(jí)。高烹油，指的是比一級(jí)油精煉程度更高的油。

目前市場(chǎng)上食用油有的是特級(jí)，有的是一級(jí)、二級(jí)，那么，等級(jí)越高的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高嗎？

油的等級(jí)越高，意味著其精煉程度越高。據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元介紹，未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國(guó)食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定“毛油”必須經(jīng)過(guò)精煉，除去其中的有害成分，如苯并芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等，以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等。“毛油”通過(guò)適度精煉加工，可以達(dá)到既除去有害雜質(zhì)，又保留多種營(yíng)養(yǎng)成分的目的。

其中，一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營(yíng)養(yǎng)成分。而三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序，導(dǎo)致雜質(zhì)含量較高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。

因此業(yè)內(nèi)人士指出，判斷一款食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能單看等級(jí)，要綜合看食用油的各項(xiàng)成分和質(zhì)量限定值。當(dāng)然，無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者可放心選用。endprint