摘要：本文介紹了玉米的起源、品種的分類、感官檢驗(yàn)的定義，重點(diǎn)介紹了玉米水分及生霉的感官檢驗(yàn)。玉米高水分及生霉對(duì)畜禽的影響，針對(duì)這些影響，總結(jié)出玉米在使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：感官檢驗(yàn)；水分；生霉；危害；注意事項(xiàng)

中圖分類號(hào)： S513 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.17.055

1玉米的簡(jiǎn)介及分類

玉米是人們比較熟悉的一種作物，株形高大，葉片寬長(zhǎng)，雌雄花同株異位，為異花授粉的一年生禾本科植物。俗稱棒子、苞粟、苞蘆、大蘆粟、苞米、苞谷、玉茭、珍珠米等，學(xué)名玉蜀黍，起源于南美洲。大約在16世紀(jì)中期，中國(guó)開(kāi)始引進(jìn)玉米，公元1511年《穎州志》最早記載玉米。最先傳入東南沿海，后逐漸向內(nèi)陸傳播，我國(guó)種植玉米的歷史已有400多年。在世界谷類作物中，玉米的種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥、水稻而居第3位，平均單產(chǎn)居首位。中國(guó)的玉米栽培面積和總產(chǎn)量均居世界第2位。玉米是最主要的食用、飼料作物，近些年也被大量用來(lái)制作乙醇，成為重要的能源作物。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。

根據(jù)玉米種皮顏色可將栽培玉米分為以下三類： 黃玉米；白玉米；混合玉米。

根據(jù)玉米籽粒胚乳質(zhì)地類型和稃殼的有無(wú)，可將栽培玉米分為九大類別： 硬粒型；馬齒型；爆裂型；粉質(zhì)型；糯質(zhì)型；甜質(zhì)型；甜粉型；有稃型；半馬齒型。

按生育期可將栽培玉米分為以下三類：早熟品種；中熟品種；晚熟品種。

2 感官檢驗(yàn)

感官分析是利用人的內(nèi)、外感覺(jué)器官和一定的方法接觸待檢樣品，產(chǎn)生客觀感覺(jué)，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和以往實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在一定的條件下對(duì)待檢樣品的感官質(zhì)量特性（如色澤、形狀、氣味、口感、質(zhì)地、硬度等）進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法，其目的是為了評(píng)價(jià)樣品的可接受性和鑒定樣品質(zhì)量。人的內(nèi)感覺(jué)器官是指人體內(nèi)部能產(chǎn)生各種感覺(jué)的各類器官的總稱；外感覺(jué)器官是指人們的五官和皮膚。此外，感官分析中可以借助一些工具，如放大鏡、顯微鏡等，其目的是為了提高人的感官分辨能力。

感官分析是隨著糧油、食品加工業(yè)的形成而發(fā)展的。因糧油、食品的特殊性需要，對(duì)其質(zhì)量的分析除了檢驗(yàn)糧油、食品的安全性和理化指標(biāo)外，還需對(duì)糧油、食品的外觀可接受性進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，即感官分析。

感官檢驗(yàn)玉米一般采用下列方法：

色澤、氣味：先聞氣味，氣味正常，無(wú)發(fā)霉、酸敗等異味，口嚼有玉米特有的香甜味。顏色鮮艷，顆粒較大且飽滿，粒面平整有光澤，均勻度好，胚芽顏色呈現(xiàn)黃色或白色。如果胚芽顏色變灰、發(fā)黑，有發(fā)霉味，就意味著玉米品質(zhì)的下降。

水分：用糧食扦樣器采樣時(shí)，如果扦樣器往車底部插時(shí)不費(fèi)力，則玉米較干，如果往車底部插時(shí)較費(fèi)力，則玉米較濕。當(dāng)用手往玉米堆里伸時(shí)，較費(fèi)力，則玉米較濕。聽(tīng)玉米落入樣盤中的響聲，發(fā)出沉悶響聲的，說(shuō)明此玉米水分在25.0%以上；發(fā)出清脆響聲的（冬季的凍粒玉米除外），說(shuō)明此玉米水分在21.0%以下。

通常用牙咬整粒玉米和手指甲掐玉米胚部來(lái)檢驗(yàn)玉米的水分大小。用牙咬時(shí)響聲清脆，用指甲掐胚部費(fèi)力且?guī)缀醪话枷荩瑒t水分小，反之則水分大。隨機(jī)選擇完好的玉米籽粒10粒，用拇指指甲掐玉米胚部，如有8～9粒被拇指指甲掐入胚部，則水分在15%～16%，如有4～6粒被拇指指甲掐入胚部，則水分約為13%以下。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，最好先用水分測(cè)定儀練習(xí)一段時(shí)間，與感官鑒定相對(duì)照，直至達(dá)到儀器檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)相一致。

3 玉米生霉粒

霉菌是“絲狀真菌”的統(tǒng)稱，凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌，都稱為霉菌。玉米是畜禽飼料中使用量最大的原料，每年都有大量的玉米在田間生長(zhǎng)或儲(chǔ)存過(guò)程中遭受霉菌污染，由此造成的損失是非常巨大的。

霉菌毒素是霉菌在食品、谷物、飼料等上生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、伏馬毒素、赭曲霉毒素等。

生霉粒指的是玉米表面生霉的顆粒，由于所生的霉不同，籽粒表面會(huì)有紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)或菌落。在粒面上的黑點(diǎn)要仔細(xì)觀察，許多玉米在晾曬過(guò)程中會(huì)沾上泥土，表觀像黑霉，如果用手擦拭能夠去除，則不是生霉。玉米的感觀檢驗(yàn)，胚部是關(guān)鍵部位。許多貯存時(shí)間長(zhǎng)的玉米從外觀上看不出異常，但胚芽已經(jīng)變灰、發(fā)黑，這時(shí)需要借用小刀、剪子等工具掰開(kāi)觀察。玉米顆粒變色有霉味證明已經(jīng)霉?fàn)€，這樣的玉米無(wú)論是煮過(guò)還是曬過(guò)都不能吃，因?yàn)槊範(fàn)€的玉米產(chǎn)生的毒素不容易破壞而且毒性大，對(duì)人和動(dòng)物都有害。

玉米的生霉與霉變。生霉粒指的是玉米表面生霉的顆粒，屬于不完善粒，尚有使用價(jià)值；而霉變粒是霉傷及胚芽和胚乳，屬于衛(wèi)生指標(biāo)，沒(méi)有使用價(jià)值，等同于雜質(zhì)。

3.1 霉菌造成玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

由于霉菌生長(zhǎng)需消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以使玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低，其代謝能下降很多。蛋白質(zhì)及維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)值都有不同程度的下降。

3.2 霉菌毒素對(duì)動(dòng)物造成的危害

破壞畜禽代謝解毒器官，對(duì)肝臟造成損害，可引起肝細(xì)胞變性、壞死、急性或慢性肝臟損傷；導(dǎo)致飼料利用率下降，腹瀉、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，采食量降低或拒食，降低動(dòng)物的免疫力及對(duì)疾病的抵抗力。

對(duì)動(dòng)物的生殖系統(tǒng)會(huì)造成傷害，胚胎致死率高，流產(chǎn)、弱仔，從而降低繁殖效率。

產(chǎn)蛋率劇降，蛋破損率高，變小，黃羽肉雞皮膚出斑點(diǎn)，著色不均勻。

降低膽汁分泌及各種酶濃度及活性，營(yíng)養(yǎng)成分吸收率大幅度下降。

霉菌毒素會(huì)在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈危害人類健康。

4玉米在使用中的注意事項(xiàng)

玉米是配制畜禽日糧最常用的能量原料，其消化能（豬）約為14.27MJ/KG ，消化能（牛）約為14.07MJ/KG， 代謝能（雞）約為13.56MJ/KG。在畜禽日糧中玉米使用量占比較大，因此玉米品質(zhì)的好壞直接影響到配合飼料的品質(zhì)。建議養(yǎng)殖戶做好以下幾點(diǎn)：在購(gòu)買玉米時(shí)，仔細(xì)挑選一些沒(méi)有霉菌污染的玉米，在玉米存放過(guò)程中注意通風(fēng)、散熱，防止發(fā)霉變質(zhì)，尤其是濕玉米更應(yīng)該注意防止霉變的發(fā)生。在配方中加入防霉和脫霉的添加劑，現(xiàn)在市面上使用比較多的是蒙脫石。要選用大廠家，質(zhì)量信得過(guò)的產(chǎn)品。

5使用新玉米做飼料時(shí)需要注意的問(wèn)題——新玉米的抗性淀粉

玉米是后熟期生理作物，新玉米中的抗性淀粉含量很高，貯存5～6周后，會(huì)逐漸降解，含量逐漸降低。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化、吸收和進(jìn)入血液都較緩慢?？剐缘矸蹖?duì)于動(dòng)物生長(zhǎng)、生產(chǎn)會(huì)有負(fù)面影響，直接用于幼齡動(dòng)物（雛雞、雛鴨、乳仔豬、犢牛等）會(huì)表現(xiàn)消化不良性軟便，時(shí)間一長(zhǎng)（超過(guò)3天），會(huì)水樣腹瀉。用于中后期動(dòng)物，盡管不會(huì)出現(xiàn)腹瀉，但是能值降低，飼料利用率下降。因此在使用中要將新玉米放置一段時(shí)間，適度陳化，至少1個(gè)月以上才能使用。

使用新玉米時(shí)可以與高品質(zhì)的陳玉米混合使用，逐漸增加新玉米的添加比例，過(guò)渡期至少2～3周以上。

尋求一些可以替代玉米的產(chǎn)品，如小麥及其副產(chǎn)品、稻米、米糠、大麥、高粱等，減少新玉米的使用量。

加入高酶活的針對(duì)新玉米淀粉特性的淀粉酶，復(fù)合酶中應(yīng)適當(dāng)添加蛋白酶與脂肪酶，進(jìn)而提高淀粉的消化。

每年秋冬季節(jié)由于玉米水分高，導(dǎo)致飼料品質(zhì)下降，飼養(yǎng)效果不理想的情況時(shí)有發(fā)生。由于玉米水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，導(dǎo)致配合飼料的各營(yíng)養(yǎng)水平不斷下降，必須針對(duì)此情況進(jìn)行必要的調(diào)整，否則會(huì)影響畜禽的飼養(yǎng)效果，尤其是蛋雞影響會(huì)更大。這個(gè)時(shí)期要避免因能量不足而通過(guò)添加油脂來(lái)彌補(bǔ)的錯(cuò)誤做法?？梢栽谂浜巷暳现羞m當(dāng)提高濃縮料或精料補(bǔ)充料的添加比例，來(lái)平衡因玉米水分過(guò)高而造成的配合飼料營(yíng)養(yǎng)水平下降，使配合飼料營(yíng)養(yǎng)水平能滿足畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)所需。

作者簡(jiǎn)介：崔艷麗，大專學(xué)歷，中級(jí)職稱，研究方向：飼料檢測(cè)。endprint