2017中國餐飲報(bào)告：火鍋開得最多但燒烤利潤最高

最近，美團(tuán)點(diǎn)評研究院聯(lián)合餐飲類微信自媒體餐飲老板內(nèi)參推出了《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》，該報(bào)告顯示，從行業(yè)規(guī)模上看，餐飲收入從2012年的2.3萬億發(fā)展到2016年的3.5萬億。2016年中國餐飲行業(yè)同比增長11.3%，高于零售、快消等多個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。

整體而言，小吃簡快餐類門店數(shù)占餐飲門店總數(shù)的近1/3，其次為面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤4個(gè)餐飲業(yè)態(tài)。

從具體餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分來，火鍋類占了營業(yè)額最大比重，高達(dá)22%。其次為自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火鍋類門店并沒有增長，在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪均為負(fù)增長。而燒烤是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、最賺錢的品類。

就各大菜系而言，西北菜增幅最明顯，入駐美團(tuán)的店鋪從2016年初的2.6萬家增長至年底的5萬多家。

外賣量激增。2016年全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長卻高達(dá)300%。而每10個(gè)中國人中即有3個(gè)是外賣用戶，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。而且越來越多的吃貨在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段也喜歡叫外賣。

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年輕人成為餐飲消費(fèi)的主力軍。

移動支付超過刷卡成為主流消費(fèi)方式。