和 勛

（云南省煙草公司麗江市公司，麗江674100）

初烤煙葉水分管理存在的問(wèn)題及控制

和 勛

（云南省煙草公司麗江市公司，麗江674100）

初烤煙葉水分含量作為評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量的一項(xiàng)技術(shù)要求，其含水量的高低對(duì)煙葉的質(zhì)量變化有著重要的影響。文章針對(duì)在煙葉收購(gòu)過(guò)程中煙葉水分含量超標(biāo)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出對(duì)初烤煙葉水分含量控制管理措施。

初烤煙葉 水分含量 控制

烤煙從初次烤后回潮處理到復(fù)烤加工管理過(guò)程中，對(duì)其含水分量的控制是一項(xiàng)主要的技術(shù)環(huán)節(jié)?！犊緹煛穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2635-92規(guī)定，初烤煙葉含水率合格范圍是16%～18%。但實(shí)踐中，無(wú)論是煙農(nóng)對(duì)煙葉烤后處理，還是煙站在收購(gòu)管理過(guò)程中，往往忽視了對(duì)初烤煙葉的水分控制管理，造成煙葉含水率超限的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，在收購(gòu)等級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)中，個(gè)別產(chǎn)區(qū)的煙葉水分超標(biāo)問(wèn)題已經(jīng)超過(guò)其他影響提高煙葉等級(jí)質(zhì)量的因素，成為降低煙葉收購(gòu)等級(jí)質(zhì)量合格率的主要原因之一；在煙葉分級(jí)、收購(gòu)貯存、加工過(guò)程中，因疏忽對(duì)初烤煙葉水分含量的控制，導(dǎo)致煙葉質(zhì)量及使用價(jià)值的下降，造成了不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，正確認(rèn)識(shí)煙葉水分含量超標(biāo)對(duì)煙葉質(zhì)量的影響，嚴(yán)格對(duì)初烤煙葉水分的控制管理是確保煙葉質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

1 造成初烤煙葉水分超限的主要原因

由于煙葉具有吸濕和放濕性特征，煙葉含水量與其吸濕性關(guān)系密切，而影響煙葉含水量的因素很多，其吸濕性的大小與外界溫濕度、產(chǎn)地、品種、煙葉著生部位和內(nèi)在質(zhì)量上的不同有關(guān)。但在煙葉收購(gòu)等級(jí)質(zhì)量和煙農(nóng)待交售的煙葉進(jìn)行水分感官檢驗(yàn)時(shí)，煙葉水分時(shí)常存在超標(biāo)現(xiàn)象，并且水分含量偏高大于水分含量偏低。造成初烤煙葉水分超限的主原因，客觀上，與煙區(qū)生產(chǎn)前期降水少、空氣干燥，后期降水多、溫濕度高有關(guān)，特別是在后期正值烤煙成熟采烤階段，初煙葉的吸濕性能與外界溫濕度的變化表現(xiàn)出極具敏感性。主觀上，造成初烤煙葉水分超限有以下原因。

（1）缺乏煙葉水分對(duì)煙葉質(zhì)量影響的認(rèn)識(shí)，對(duì)初烤煙水分控制管理重視不夠。無(wú)論是煙農(nóng)，還是技術(shù)人員對(duì)煙葉水分超標(biāo)給煙葉質(zhì)量帶來(lái)的危害性了解甚少，對(duì)煙葉水分含量的認(rèn)識(shí)，只限于適宜的水分含量易于分級(jí)扎把操作和符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定予以收購(gòu)，常常忽視了適宜的煙葉水分含量是維護(hù)煙葉本身安全和保持其使用價(jià)值的重要性，因此，對(duì)嚴(yán)格控制初烤煙葉水分指標(biāo)重視不足。

（2）煙農(nóng)應(yīng)對(duì)外界環(huán)境溫濕度變化措施的欠缺，造成烤后煙葉回潮過(guò)度。由于烘烤結(jié)束后煙葉含水量少，葉片干燥易碎，需要通過(guò)回潮處理來(lái)增加煙葉含水量，使其達(dá)到一定的含水量后便于煙葉搬運(yùn)和分級(jí)扎把操作。但煙葉烤后吸濕性較強(qiáng)，7～9月份煙葉采烤季節(jié)處于高溫、高濕多雨季節(jié)，而此時(shí)期正值煙葉采烤收購(gòu)階段，一些煙農(nóng)不注重防范，造成煙葉烤后回潮過(guò)度，致使吸濕性過(guò)大，煙葉水分超過(guò)貯存保管要求的含量。如：無(wú)論在烤房?jī)?nèi)或室外進(jìn)行回潮時(shí)，個(gè)別煙農(nóng)不分晝夜、陰晴天氣，讓煙葉長(zhǎng)時(shí)間與外界環(huán)境接觸，即便回潮水分達(dá)到要求時(shí)，也不及時(shí)卸煙下竿進(jìn)行密封保存。

（3）煙葉堆放保管處理不善。煙葉的堆放和保管也是煙葉進(jìn)行自然醇化的過(guò)程，合理的堆放和保管，能使煙葉內(nèi)外在質(zhì)量得到改善和提高。但調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)部分煙農(nóng)對(duì)煙葉堆放保管過(guò)程，所選擇的堆放場(chǎng)地過(guò)于開放，易于通風(fēng)，或堆放好的煙葉無(wú)塑料布嚴(yán)包，即用麻片和草席等物覆蓋，這使煙葉容易吸收外界濕氣而回潮，失去水分而干燥。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)相當(dāng)多一部分煙農(nóng)沒(méi)有養(yǎng)成良好的煙堆溫濕度檢查習(xí)慣，給煙葉水分含量的超標(biāo)造成了隱患。

（4）收購(gòu)中對(duì)水分把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致因水分超標(biāo)而降低等級(jí)質(zhì)量合格率。一是預(yù)檢人員業(yè)務(wù)技能不夠高，在入戶預(yù)檢過(guò)程，只注重指導(dǎo)煙農(nóng)分組、分級(jí)扎把，對(duì)煙葉水分認(rèn)識(shí)不足，控制管理講解不夠，致使水分超標(biāo)煙葉易于歸為預(yù)檢合格煙葉，并流入煙站交售。二是部分煙站在收購(gòu)初檢、定級(jí)、入庫(kù)和等級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程，側(cè)重于煙葉品質(zhì)因素的檢驗(yàn)，而忽視了水分的檢驗(yàn)，造成對(duì)水分超標(biāo)煙葉把關(guān)不嚴(yán)，也在一定程度助長(zhǎng)了一些貪圖小便宜煙農(nóng)人為故意吸潮的行為。

2 煙葉水分超標(biāo)對(duì)煙葉質(zhì)量的影響

適宜的初烤煙葉水分含量能維護(hù)煙葉在貯存、收購(gòu)、運(yùn)輸和復(fù)烤加工等環(huán)節(jié)的安全，保證煙葉正常醇化，提高煙葉內(nèi)外在質(zhì)量和工業(yè)使用價(jià)值。初烤煙葉水分含量的高低會(huì)影響到煙葉物理性能和生理生化變化。

含水量少，不易打包調(diào)運(yùn)，不利復(fù)烤加工，發(fā)酵慢并且發(fā)酵不完全，葉片完整性差，經(jīng)濟(jì)虧損增大，葉片填充性小，利用率低。煙葉在自然存放過(guò)程中，氧氣和水分是煙葉內(nèi)許多生化反應(yīng)的重要介質(zhì)，直接參與煙葉的化學(xué)變化過(guò)程，若因回潮過(guò)度，煙葉含水量偏高，在存放過(guò)程則會(huì)加快生化反應(yīng)速度，加快了葉內(nèi)干物質(zhì)的消耗，容易使煙葉顏色加深，光澤變暗，出現(xiàn)潮紅、壓油、霉變，降低煙葉的質(zhì)量，失去了的使用價(jià)值。

3 主要控制措施

3.1 加強(qiáng)對(duì)初烤煙葉水分的重要性宣傳和引導(dǎo)工作

廣泛宣傳水分對(duì)煙葉質(zhì)量影響的重要性，使煙農(nóng)和收購(gòu)人員乃至鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）干部了解水分對(duì)煙葉質(zhì)量影響的原理，充分認(rèn)識(shí)水分超限對(duì)煙葉質(zhì)量和商品信譽(yù)帶來(lái)的危害，從而自覺(jué)地按照規(guī)范技術(shù)要求貯藏保管煙葉，自覺(jué)地在收購(gòu)中嚴(yán)格把握水分關(guān)，自覺(jué)地停止在交售前人為吸潮行為。

3.2 正確掌握煙葉含水量感官檢驗(yàn)法

強(qiáng)化煙葉含水量檢驗(yàn)技術(shù)的掌握，是合理控制煙葉水分含量管理的前提要求。操作中，對(duì)的水分檢驗(yàn)有感官檢驗(yàn)法和烘箱檢驗(yàn)法，而在初烤煙葉烤后回潮處理、收購(gòu)檢驗(yàn)、貯存等因條件有限的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)節(jié)，一般利用眼看、手摸、耳聽等感官來(lái)檢驗(yàn)水分。感官檢驗(yàn)煙葉水分，通常把煙葉含水量分為干、稍干、適宜、稍潮、潮5個(gè)檔次，見表1。

由表1可知，煙葉水分含量的大小可以通過(guò)感官根據(jù)煙筋脆韌、葉片響聲大小、葉片是否易碎來(lái)進(jìn)行判斷，其檢驗(yàn)方法易于廣大煙農(nóng)和收購(gòu)人員掌握。

感官檢驗(yàn)煙葉水分含量采取手折煙筋法和手握煙葉法結(jié)合，并根據(jù)眼觀、耳聽進(jìn)行判斷：（1）手折煙筋法。一般用手折煙葉主脈，因煙筋中含有較多纖維素，其吸濕能力比葉肉強(qiáng)，主脈又比支脈強(qiáng)。通過(guò)手折煙葉主脈，煙筋硬脆易斷，其水分含量判斷為15%以下；主脈稍脆至稍軟，不易斷，并有較深裂紋，其水分含量判斷為16%～18%之間，屬收購(gòu)適宜水分含量；主脈折而不斷，軟韌性較強(qiáng)，折后留有淺或無(wú)裂紋，其含水量判斷為19%以上。（2）手握煙葉法。用手抓握或搖動(dòng)葉片時(shí)，有沙沙響聲，葉片極易破碎，其水分含量判斷為15%以下；手握煙葉時(shí)，稍有或略有響聲，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量碎葉，松手后煙葉能自然伸展復(fù)原，其水分含量判斷為收購(gòu)適宜范圍；若煙葉緊握不碎，無(wú)響聲，并且松手后伸展復(fù)原能力差，其含水量判斷為19%以上。

3.3 規(guī)范操作，確保煙葉回潮水分達(dá)到適宜范圍

煙葉烘烤結(jié)束后，于傍晚至早晨日出之前，將烤房門、進(jìn)排氣口全部打開，降低烤房?jī)?nèi)溫度，使煙葉吸濕回潮，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間煙葉吸濕變軟，待通過(guò)手摸葉片稍發(fā)軟，側(cè)脈稍軟易斷、主脈脆而易斷，搖葉片有沙沙響聲時(shí)，說(shuō)明已達(dá)到回潮水分要求可進(jìn)行出爐作業(yè)，此時(shí)煙葉含水量約14%左右。

煙葉出爐，一般應(yīng)在早晨日出前或傍晚進(jìn)行，晴天日出后到日落前不應(yīng)出爐，因氣溫較高，空氣干燥，煙葉不易回潮、會(huì)破碎；陰雨天氣，空氣濕度大時(shí)不宜出爐，若連續(xù)陰雨天氣，出爐時(shí)要用塑料薄膜圍蓋煙葉，防止煙葉吸濕過(guò)多，產(chǎn)生回潮過(guò)度。

表1 不同含水量的外觀特征

出爐煙葉盡量不要直接放在地面上，以免地面濕氣摻入煙葉，增加其含水量，若實(shí)在無(wú)法做到的話應(yīng)該在地面上鋪上塑料薄膜等物，在室外存放時(shí)間不要超過(guò)3 h，盡快搬運(yùn)至室內(nèi)貯存保管。

3.4 妥善存儲(chǔ)煙葉

選擇適宜的存放場(chǎng)所，存放煙葉的場(chǎng)所應(yīng)干燥、可密閉，不通風(fēng)透光、不直接照射陽(yáng)光，沒(méi)有異物、異味的倉(cāng)房。有條件的煙農(nóng)戶應(yīng)準(zhǔn)備專用倉(cāng)庫(kù)和房間勇于儲(chǔ)存保管煙葉，倉(cāng)房大小根據(jù)采烤數(shù)量而定。

采用科學(xué)的存放方法，先在煙葉倉(cāng)房地面鋪墊墊板、麻片塑料等防潮物品，然后再堆放煙葉，堆放時(shí)，葉尖朝內(nèi)，葉柄朝外，層層疊放整齊，為分級(jí)銷售方便，應(yīng)分烤次、分部位堆放。堆放完畢后用塑料布蓋嚴(yán)密，上面再蓋上麻片或草席等物以遮光、防潮。在堆放煙葉過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別濕片或活筋煙葉，必須刪除以防發(fā)霉。

煙葉存放過(guò)程中，每隔4～6 d檢查倉(cāng)房溫濕度和煙堆溫度，室內(nèi)溫度應(yīng)低于35℃、相對(duì)濕度應(yīng)在55%～70%，煙堆溫度應(yīng)保持在35℃以下。煙堆內(nèi)溫度超過(guò)35℃，實(shí)際上是煙葉堆內(nèi)水分含量高引起的，應(yīng)及時(shí)翻垛降溫、散濕。陰雨天氣要嚴(yán)關(guān)門窗，防止?jié)駳馇秩?，晴天可根?jù)室內(nèi)溫濕度適當(dāng)通風(fēng)降溫排濕。

3.5 把好入戶預(yù)檢和收購(gòu)過(guò)程中的煙葉水分控制質(zhì)量關(guān)

做好入戶預(yù)檢工作，劃分預(yù)檢責(zé)任區(qū)，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確組長(zhǎng)職責(zé)，組長(zhǎng)主要抓好本組的入戶預(yù)檢工作，技術(shù)員必須加強(qiáng)對(duì)煙農(nóng)貯存保管的培訓(xùn)和檢查，發(fā)現(xiàn)水分管理不到位的，應(yīng)立即指導(dǎo)煙農(nóng)進(jìn)行整改。在煙葉收購(gòu)時(shí)，對(duì)保管不善，水分超限的整改合格后再收購(gòu)，對(duì)用水沾煙或故意弄虛作假往煙葉上噴水，造成煙葉變色、霉?fàn)€變質(zhì)，堅(jiān)決不予收購(gòu)；在指導(dǎo)煙農(nóng)進(jìn)行儲(chǔ)存保管煙葉的同時(shí)，煙葉收購(gòu)站應(yīng)高度重視對(duì)已入庫(kù)煙葉的儲(chǔ)存保管，對(duì)散煙和成包煙要按照規(guī)范的技術(shù)要求碼垛、存放，不進(jìn)行收購(gòu)時(shí)盡量減少庫(kù)門的開啟次數(shù)，天晴后注意通風(fēng)排濕，保管人員要切實(shí)負(fù)起職責(zé)，經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)、煙垛、散煙進(jìn)行檢查，防止煙葉出現(xiàn)水分超限、霉變等現(xiàn)象，避免造成不必要的損失。此外，要做到雨天不預(yù)檢，不收購(gòu)。

3.6 加強(qiáng)水分控制環(huán)節(jié)的考核

從下烤回潮、保管、初分、入戶指導(dǎo)、收購(gòu)、入庫(kù)等各環(huán)節(jié)抓起，要實(shí)行全程跟蹤管理，制訂出臺(tái)水分專項(xiàng)考核辦法，考核出成效。

[1] 程占省.煙葉分級(jí)工.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，2001

[2] 聶和平，李銳.煙葉分級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)教材.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004