新聞在線：張女士買了一盒鵪鶉蛋，回家清洗時竟然發(fā)現(xiàn)蛋殼上的斑紋可以洗掉！《南方都市報》記者實驗發(fā)現(xiàn)，用指甲就可將鵪鶉蛋上的斑紋基本刮掉，蛋殼變成了米白色！

真的買到假蛋了？當然不是！

如果你冰箱里有鵪鶉蛋，不如拿出一個試試，看看能不能將斑紋洗掉。如果能，不用激動——不能洗掉才奇怪呢！

蛋殼的形成源于子宮內(nèi)的碳酸鈣沉積，包被著卵清卵黃的內(nèi)蛋殼膜上首先出現(xiàn)微小的鈣沉積小點，然后逐漸堆積成完整的蛋殼。除了常見到的白色蛋殼外，不同禽類的子宮上皮還能分泌卵卟啉等色素，形成均勻的藍、綠、褐等蛋殼底色。

蛋殼的顏色和斑紋除了受基因控制外，和母禽本身的生理狀況也息息相關(guān)。如飼料中起著色作用的物質(zhì)含量高低、罹患疾病導致輸卵管著色功能受損、使用某種化學藥物干擾卟啉形成等，都會影響蛋的底色和斑紋。如果蛋殼的斑紋容易洗掉，說明色素和碳酸鈣以及蛋外殼膜的附著力不夠牢固。其原因可能是專家猜想的“蛋很新鮮”，也有可能是飼料中缺少一些礦質(zhì)元素或維生素。

鵪鶉蛋造假難度太大，其個頭小不說，還得在上面弄出斑紋，實在難上加難。以前曾有報道說有顧客吃到做得像橡皮球一樣難吃的“假鵪鶉蛋”，后來被證明只是冷凍過久導致蛋清脫水、變性。

那么有沒有可能是用其他禽蛋染色做成的假鵪鶉蛋呢？蛋較小、底色為白色，數(shù)來數(shù)去就只有鴿子蛋了。而鴿子蛋的價格比鵪鶉蛋的還要高。曾經(jīng)有將鵪鶉蛋的斑紋用醋、香蕉水等洗劑清洗掉，冒充鴿子蛋賣的新聞，反過來可要虧本了。

用來偽裝！

在地面筑巢的日本鵪鶉可是鵪鶉中的“007”，雌鵪鶉“知道”自己所產(chǎn)卵的表面紋樣，并能據(jù)此選擇隱蔽的產(chǎn)卵地點。

不僅是這些蛋經(jīng)過了偽裝，這些雌鵪鶉還會選擇把蛋產(chǎn)在能夠最大限度提供偽裝的地方。有些雌鵪鶉會連續(xù)產(chǎn)下表面有大塊黑斑覆蓋的蛋；其他雌鵪鶉產(chǎn)下的蛋斑紋較少，在某些時候幾乎完全沒有斑紋。

雌鵪鶉有可能根據(jù)自己的蛋的特點選擇最佳的產(chǎn)卵環(huán)境。為了找到答案，研究人員讓實驗室里的雌鵪鶉在4種不同的背景中選擇要在哪里產(chǎn)卵。

實驗中雌鵪鶉在4種不同顏色的背景下產(chǎn)卵的分布圖

實驗表明，絕大多數(shù)雌鵪鶉選擇的產(chǎn)卵地點，其底色與它們的蛋表面的斑紋相匹配。這種“迷彩色”是一種非常有效的策略，把蛋產(chǎn)在顏色與之相接近的地方，使蛋與周圍環(huán)境融為一體，就難以被捕食者察覺。另一方面，蛋的表面斑紋很少的雌鵪鶉，就會選擇顏色較淺的背景去下蛋，以此來匹配蛋的整體的主要顏色。

保護孩子！

研究人員表示，這一研究結(jié)果表明，雌鵪鶉通過慎重決策來降低蛋在野外被天敵發(fā)現(xiàn)和吃掉的概率。

結(jié)論：鵪鶉蛋表面斑紋可以洗掉只是擦掉了其表面的色素，并不能用來判斷其真假。如果你已經(jīng)洗了家里的鵪鶉蛋……它的表面保護層被破壞，要盡快吃掉以防變質(zhì)哦！