◎ 古滕客

玩得轉(zhuǎn)政治，品得出美食

◎ 古滕客

于右任是晚清舉人出身，也是著名的政治家、書法家，當(dāng)然，他還是個(gè)美食家。

1927年秋天，于右任偕夫人與朋友到蘇州太湖賞花游玩。時(shí)近中午，船行到了靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，岸上有家館子敘順樓，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。老板以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。

這道斑肺湯是由斑魚的肝制成的，斑魚光滑無(wú)鱗，狀如河豚，是太湖特產(chǎn)。于右任嘗了之后，大為贊嘆，忙向店家打聽(tīng)菜名。由于對(duì)方說(shuō)的是吳語(yǔ)，于右任將斑肺誤聽(tīng)為“鲃肺”，當(dāng)即索來(lái)紙筆，賦詩(shī)一首：“老桂花開(kāi)天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯。”從此，這道菜也就真改名叫“鲃肺湯”了?，F(xiàn)在這道菜還是蘇州名菜。

于右任的家鄉(xiāng)在陜西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉(xiāng)的特色菜。一次回老家，他聽(tīng)說(shuō)有家餐館的辣子煨魷魚遠(yuǎn)近聞名，于是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來(lái)此用餐的三原縣縣長(zhǎng)認(rèn)了出來(lái)，忙把他請(qǐng)進(jìn)飯館。廚師見(jiàn)于右任親臨，自然不敢怠慢，使出全身解數(shù)燒制了一道辣子煨魷魚。他嘗了一口魷魚，肉質(zhì)綿潤(rùn)、香辣爽口、滋味醇厚、回味無(wú)窮，當(dāng)下贊不絕口。

用餐后，于右任掏出銀圓埋單，餐館老板哪里肯收。于右任叫人拿來(lái)紙墨，揮毫題下“明德亭”三個(gè)大字，并落款“三原于右任”。此后，于右任每次回故鄉(xiāng)，都必去明德亭品嘗辣子煨魷魚。

于右任熱愛(ài)美食，十幾年里，他吃遍了南京的京蘇風(fēng)味菜館，如夫子廟秦淮河畔“老萬(wàn)全”的京蘇大菜，頭菜“素魚翅”，其他名菜如“蘆姜雞脯”“熏白魚”等也深受于右任喜愛(ài)。此外，“綠柳居”“馬祥興”“邵復(fù)興菜館”等菜館的看家名菜，于右任也都多次品嘗過(guò)，還曾應(yīng)店老板之請(qǐng)為其京蘇名菜題聯(lián)、賦詩(shī)。

于右任一生為無(wú)數(shù)餐館飯店題寫過(guò)牌匾，也結(jié)交了無(wú)數(shù)名廚朋友。最有名的餐館要數(shù)南京馬祥興菜館。這個(gè)餐館開(kāi)業(yè)于道光二十年（1840年），原設(shè)于南京雨花臺(tái)中華門外米行大街。在20世紀(jì)20年代時(shí)，餐廳以經(jīng)營(yíng)“熘八樣”清真菜為特色，于右任為其題寫“馬祥興”匾額，據(jù)說(shuō)白崇禧也是飯店的股東之一。國(guó)共和談時(shí)，張治中曾在這里設(shè)宴招待周恩來(lái)。

1945年9月，于右任設(shè)午宴招待毛澤東、周恩來(lái)和王若飛等赴重慶談判的代表。據(jù)說(shuō)菜單是于右任親自制定的，包括毛愛(ài)吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚，當(dāng)然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。

作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。他曾說(shuō)：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺(jué)得生命更圓滿一分?！?/p>

編 輯 / 朱 寒