記者 吳婧茸

關(guān)于小龍蝦，你特想知道的一些事情

記者 吳婧茸

小龍蝦是蟲嗎？

小龍蝦真的是蟲子的一種嗎？小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子?！八妄埼r有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為‘蝲蛄’?！蔽|蛄是指甲殼類動物的一類，形狀像龍蝦而較小，大多生活在淡水中。而古書上說的一種很不干凈的蟲子叫蝲蟽。

小龍蝦從哪里來？

在世界上，公認(rèn)的小龍蝦起源地是美國的路易斯安納州。很久很久以前，土著美國人就吃小龍蝦了，當(dāng)?shù)孛磕甓紩e辦小龍蝦節(jié)。不過，他們的吃法跟國內(nèi)不大一樣，一般是用直筒大鋁鍋水煮，加上辣椒、胡椒、芹菜粉等調(diào)料，口味辛辣，煮熟后控干，全部攤在大報(bào)紙上，很多人圍在一起吃。

我們現(xiàn)在吃的小龍蝦是從日本來的。1927年，日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來。大家放心，絕不是謠言所稱處理尸體而變異過來的生物。

生命力強(qiáng)的小龍蝦到底有沒有毒有沒有害？

小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了亞洲，歐洲和非洲也是它的家園，因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢，還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上，小龍蝦對污染物非常敏感，是一種非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。但是小龍蝦這種自身的優(yōu)勢卻成為了傳聞中攜帶滿身毒素的原因。

對此，小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是大家放心餐館進(jìn)的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的，就中國目前對于小龍蝦的吞吐量，哪來那么多臭水溝來給你釣龍蝦？

那小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。那么它的重金屬會超標(biāo)嗎？有毒嗎？大家又可以放心！小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬不會超標(biāo)。除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，更何況是養(yǎng)殖的，所以引起中毒的可能性很小。

現(xiàn)在小龍蝦生存環(huán)境怎么樣？

有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中絕對是被逼無奈。潔凈的養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經(jīng)不起長途運(yùn)輸，所以養(yǎng)殖戶會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。不僅會給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物，還會放一些螺螄、水生植物，混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚，有些養(yǎng)殖塘也會定期換水。如今小龍蝦的養(yǎng)殖，不僅在不同生長階段要投喂不同飼料，不然它們吃不飽就會自相殘殺，影響?zhàn)B殖戶收成。

小龍蝦渾身都是寄生蟲？

小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以，而且相對而言野生的更危險(xiǎn)。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，這是有風(fēng)險(xiǎn)的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上。

網(wǎng)絡(luò)謠言不可信，“龍粉們”甄別擦亮眼

樹大必招風(fēng)，現(xiàn)如今網(wǎng)上流傳著許多關(guān)于小龍蝦的各種謠言：日軍當(dāng)年利用小龍蝦搞細(xì)菌戰(zhàn)、吃腐尸，生活在臭水溝會致人生病……蜚語四起，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也遭受了巨大的質(zhì)疑。謠言就像病毒一樣，不僅損害國家的形象也損害了行業(yè)的發(fā)展，甚至影響公眾的身體健康危害公眾安全。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展與普及，特別是社交媒體的廣泛使用，以微博、微信、論壇為傳播的主要載體，食品安全的謠言屢禁不止。有數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)謠言占所有傳播方式的45%。小編在這里也提醒廣大網(wǎng)友，未經(jīng)證實(shí)的事情，圖片，視頻，不要轉(zhuǎn)發(fā)，保持理智，不信謠不傳謠哦。

小貼士：挑選小龍蝦的五種方法

1、看蝦腹。小龍蝦一般會經(jīng)過清洗，泥沙比較容易去掉。但如果水質(zhì)差，其腹部顏色會較深。

2、看蝦腮。蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈，但腮沒法洗。如果水質(zhì)差，腮的顏色深，有臟東西附著。

3、看蝦肉。新鮮度高的蝦，煮熟后蝦肉潔白、緊實(shí)，口感有彈性，從殼里拉出來的時候不容易斷。

4、聞味道。蝦頭里有蝦黃，是它的肝胰腺，如果水質(zhì)差，顏色會發(fā)暗，而且會有腥臭味。

5、看做法。如果餐館只賣麻辣小龍蝦，蝦的品質(zhì)可能不高。敢做清蒸、冰鎮(zhèn)的，一般蝦的質(zhì)量高，否則腥臭味特別容易吃出來。