陳麻婆豆腐（人們習(xí)慣稱(chēng)之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板臉上有很多麻斑，人稱(chēng)“陳麻婆”。

當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫(huà)的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車(chē)抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。

這些人經(jīng)常是買(mǎi)點(diǎn)豆腐、牛肉，再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(zhǎng)，陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，這間小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。

叫化雞登上

大雅之堂

公元1088年時(shí)，西湖久無(wú)整治日見(jiàn)頹敗，官府花了大錢(qián)整治西湖卻未見(jiàn)成效，時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻，蘇東坡再度到杭州任太守。

蘇東坡認(rèn)為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對(duì)不能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾治理西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。

面對(duì)成堆的豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按參與治理西湖的民工花名冊(cè)，將肉分送出去。

民工們品嘗著蘇太守送來(lái)的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱(chēng)其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)法請(qǐng)來(lái)太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣(mài)起了“東坡肉”，“東坡肉”便成了杭州第一大菜。

宮保雞丁的“宮?！笔鞘裁?/p>

所謂“宮保”，是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。

丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。

調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。

京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來(lái)命名這道菜是有來(lái)由的：

“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來(lái)的雞，經(jīng)過(guò)燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當(dāng)年清朝的乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣?tīng)€衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為是美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，當(dāng)然覺(jué)得這雞格外好吃，急問(wèn)其名，叫化子不愿說(shuō)這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說(shuō)這“富貴雞”好吃。

事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_(kāi)成了“富貴雞”，一躍成為名菜。endprint