文│付龍霞（中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鹿業(yè)分會(huì)）

看世界

新西蘭養(yǎng)鹿業(yè)考察體會(huì)

文│付龍霞（中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鹿業(yè)分會(huì)）

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鹿業(yè)分會(huì)組織鹿業(yè)專家與企業(yè)一行5人，對(duì)新西蘭養(yǎng)鹿業(yè)進(jìn)行了考察?？疾炱陂g，參觀了Fcilding鹿肉屠宰加工廠、Fcilding鹿場(chǎng)、新西蘭鹿業(yè)局、基督城鹿場(chǎng)、Nutrisco鹿茸產(chǎn)品公司及至上鹿產(chǎn)品加工場(chǎng)，并就新西蘭鹿業(yè)的發(fā)展模式、政府管理及產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)開拓等，進(jìn)行了深入的交流和學(xué)習(xí)。

一、新西蘭養(yǎng)鹿歷史

從1851年開始，新西蘭先后從英格蘭和蘇格蘭等地，引進(jìn)了赤鹿、水鹿、梅花鹿和美洲馬鹿等放進(jìn)山林。由于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適宜，飼料資源豐富，又沒有天敵殘害，鹿群自然繁殖很快，至1930年野生鹿發(fā)展到700多萬頭，對(duì)森林、草地及水土保持等造成了很大的危害。為保持生態(tài)平衡，新西蘭政府改變了禁獵的規(guī)定，允許捕獵野鹿。一開始，新西蘭人把獵鹿當(dāng)作一種娛樂活動(dòng)，后來由于鹿肉在國際市場(chǎng)有了銷路，可以賺取外匯，捕獵野鹿的人越來越多。曾經(jīng)有一個(gè)時(shí)期每年捕量達(dá)15萬頭。

20世紀(jì)60年代開始，新西蘭大量出口野生鹿的肉。至1967年，鹿的數(shù)量顯著減少，從1968年開始建立了許多養(yǎng)鹿場(chǎng)，主要采用圍欄放牧的方式。20世紀(jì)70年代是新西蘭建立養(yǎng)鹿場(chǎng)的鼎盛時(shí)期。至1984年，新西蘭全國養(yǎng)鹿數(shù)量已達(dá)20多萬頭，其中，母鹿占70%，公鹿占30%。絕大部分是私人養(yǎng)鹿場(chǎng)，養(yǎng)鹿的規(guī)模多者4000頭，少者100頭左右。鹿的來源初期靠捕捉野鹿，后期靠家養(yǎng)繁殖。

從1963年開始，有專門人員乘直升飛機(jī)捕鹿。一是用帶微型發(fā)報(bào)機(jī)的麻醉槍，鹿被射中后15～20分鐘倒地，靠發(fā)報(bào)機(jī)找到鹿。二是用網(wǎng)槍，槍分三叉，彈頭與尼龍網(wǎng)相連，發(fā)射時(shí)彈頭帶動(dòng)尼龍網(wǎng)將鹿罩住，用直升機(jī)將鹿直接運(yùn)回鹿場(chǎng)，進(jìn)行圍欄飼養(yǎng)。

二、新西蘭養(yǎng)鹿數(shù)量

目前，新西蘭有4000多個(gè)鹿場(chǎng)，全國養(yǎng)鹿100多萬頭，占全世界家養(yǎng)鹿數(shù)量的50%。養(yǎng)鹿的目的主要是為了出口鹿肉、鹿茸和其他鹿產(chǎn)品。全國有9個(gè)鹿肉加工廠，每年屠宰20余萬頭鹿，出口鹿肉6000噸，1噸售價(jià)6000美元（1美元≈6.77元人民幣），比牛、羊肉價(jià)格高3～4倍。從1970年開始生產(chǎn)、加工和出口鹿茸，最近幾年每年生產(chǎn)茸百余噸，在脫盤后50～65天鋸茸，平均單產(chǎn)成品茸為1千克以上。

三、新西蘭鹿屠宰及鹿肉加工

新西蘭鹿肉出口量占全世界貿(mào)易量的95%，銷往30多個(gè)國家。

新西蘭鹿場(chǎng)從不進(jìn)行鹿屠宰及鹿肉加工。鹿場(chǎng)的鹿出欄后，全部進(jìn)入全國的9個(gè)鹿肉加工廠進(jìn)行屠宰和分割。鹿肉加工廠內(nèi)設(shè)備先進(jìn)、衛(wèi)生條件好。鹿通常在12～18個(gè)月齡被屠宰。被屠宰鹿用運(yùn)鹿專車運(yùn)往鹿肉屠宰加工廠，廠內(nèi)設(shè)有若干小圈，在小圈內(nèi)將鹿先進(jìn)行清洗，然后趕入通道。在通道內(nèi)，將耳號(hào)、體重等數(shù)據(jù)輸入電腦系統(tǒng)后，用射釘槍將鹿處死。再用電槍擊舌部，使鹿肉變嫩。通過上部滑動(dòng)裝置，將屠宰鹿運(yùn)去剝皮、采鹿鞭、鹿尾、鹿筋及去內(nèi)臟，經(jīng)農(nóng)牧漁業(yè)部專職人員檢疫、稱重、上標(biāo)簽后，入庫低溫放置24小時(shí)，排酸，最后進(jìn)行分割、分類包裝。

四、新西蘭鹿茸加工

新西蘭鹿場(chǎng)不加工鹿茸，全國有專門的鹿茸加工廠，傳統(tǒng)加工鹿茸采用汽蒸法或煮炸法。但目前絕大多數(shù)采用低溫冷凍干燥法加工鹿茸，因?yàn)椴捎玫蜏乩鋬龈稍锓庸こ龅穆谷谆钚猿煞指?。為了保持鮮茸質(zhì)量，使茸內(nèi)血液分布均勻，鋸茸后將茸的鋸口朝上，立即放到冰箱里進(jìn)行冷凍保存。新西蘭如今已成為世界頭號(hào)產(chǎn)鹿茸大國。

五、新西蘭鹿產(chǎn)品出口

新西蘭90%以上的鹿產(chǎn)品用于出口，2014年新西蘭鹿存欄94.94萬頭，其中，參配母鹿45.81萬頭，出生仔鹿36.95萬頭，養(yǎng)鹿業(yè)出口收入（FOB，離岸價(jià)格）2.36億新元（1新元≈4.94元人民幣）。母鹿收益每頭86.56新元，胴體每千克收益2.22新元；鹿肉出口16183239千克，出口收入180873651新元；鹿茸出口201587千克，出口收入27851555新元；鹿副產(chǎn)品出口4418610千克，出口收入28100635新元。

六、新西蘭養(yǎng)鹿模式

新西蘭養(yǎng)鹿采用電圍欄、網(wǎng)圍欄分區(qū)輪牧。圍欄內(nèi)設(shè)有自動(dòng)儲(chǔ)水槽，供鹿飲用新鮮水。高產(chǎn)牧場(chǎng)每公頃可承載20～25頭成年鹿。一年里，新西蘭的牧場(chǎng)枯草期不明顯。公鹿、母鹿和幼鹿單獨(dú)圍欄放牧，一般不喂精料，只是在馴化母鹿時(shí)用一些精料（如大麥、玉米等）。鹿場(chǎng)一般都備青貯草以備冬季枯草期使用。

新西蘭草場(chǎng)面積廣闊，牧草質(zhì)量?jī)?yōu)良，大多數(shù)牧場(chǎng)的牧草是人工種植的。南島因沃梅農(nóng)業(yè)研究中心和北島梅西大學(xué)鹿課題研究組等單位常年研究牧草的改良，并注意對(duì)動(dòng)物福利問題的研究。

新西蘭的養(yǎng)鹿業(yè)是一個(gè)正在迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)管理，在新西蘭的國民經(jīng)濟(jì)中占有一定的地位。以南島因沃梅農(nóng)業(yè)研究中心和北島新西蘭梅西大學(xué)鹿課題研究組為代表的不少科研單位和大專院校，都開展了鹿的飼養(yǎng)、疾病防治和鹿產(chǎn)品方面的研究。同時(shí)，鹿場(chǎng)主們于1975年自發(fā)成立了養(yǎng)鹿協(xié)會(huì)。南北島分設(shè)養(yǎng)鹿協(xié)會(huì)，各省也都設(shè)養(yǎng)鹿協(xié)會(huì)分會(huì)。養(yǎng)鹿協(xié)會(huì)代表鹿場(chǎng)主的利益，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，并向全國各地推廣養(yǎng)鹿經(jīng)驗(yàn)，幫助政府抓南北島養(yǎng)鹿工作。

七、人工授精及胚胎移植技術(shù)

新西蘭目前采用提高畜禽生產(chǎn)效率的一系列新技術(shù)，包括超數(shù)排卵技術(shù)、人工授精技術(shù)、胚胎移植等，這些技術(shù)大多已商品化，用以提高優(yōu)良母鹿的繁殖效率，大幅提高了良種鹿在生產(chǎn)上的推廣應(yīng)用速度。新西蘭養(yǎng)鹿的歷史僅30年，但因?yàn)楦火埖牟菰?、低廉的成本、先進(jìn)的技術(shù)、較高的效率，加上善于綜合利用和開拓國際市場(chǎng)，養(yǎng)鹿業(yè)發(fā)展速度驚人，有些方面很值得我國養(yǎng)鹿業(yè)借鑒。

八、中新在養(yǎng)鹿方面的重大差異

除了新西蘭得天獨(dú)厚的自然環(huán)境外，最重要的差別是新西蘭在鹿只和鹿產(chǎn)品的管理，即在生產(chǎn)和加工過程中的管理相當(dāng)嚴(yán)格，不僅確保食品安全，而且在運(yùn)營(yíng)過程中提供相關(guān)便利的服務(wù)，從而促進(jìn)了新西蘭鹿產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)的銷售，增加了出口創(chuàng)匯。他山之石，可以攻玉，中國可以借鑒新西蘭鹿業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)口鹿產(chǎn)品對(duì)國內(nèi)鹿業(yè)重創(chuàng)的情況下，如何調(diào)整策略，扭轉(zhuǎn)局面，是當(dāng)前需要解決的迫切問題。