火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前與陶釜配套使用的小陶灶，能很方便地移動，可以算是火鍋的雛形。關于火鍋的起源，有兩種說法：一是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”就是火鍋的前身；二是其始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記錄，可見它的歷史至少在1700年以上了。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后隨經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術進一步發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。至北宋，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市；而到了清朝，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。