◎文／小魚

一碗年賺5億的拉面

◎文／小魚

小小拉面店，卻把服務(wù)做到了極致……

有這樣一碗拉面，顧客為了它排隊(duì)七天七夜，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。它年賺5億元人民幣，連許多明星都是它的鐵桿粉絲。它就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。

這家拉面店是一對(duì)夫妻1960年創(chuàng)辦的。由于面湯美味，被評(píng)為“福岡第一”。到了1993年，一個(gè)名叫吉冨學(xué)的青年接手了這家小店。他是個(gè)有頭腦、喜歡奇思妙想的創(chuàng)業(yè)者。

最初店內(nèi)是開放式用餐區(qū)。一天顧客向吉冨學(xué)抱怨，說旁邊一桌幾個(gè)人大聲談?wù)?，豪放大笑，他深受其擾，飯都沒吃好。

該如何解決這個(gè)問題呢？吉冨學(xué)腦洞大開，竟在一整排餐桌上豎起隔板，形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立小空間。每個(gè)小空間是一個(gè)餐位，只能容納一個(gè)人。服務(wù)員會(huì)從餐位對(duì)面的小窗口上餐，上餐完畢就把小簾子放下來，讓顧客在專屬的私密空間“賞味”。隔板也可以折疊起來，構(gòu)成私密小包間。餐位里設(shè)施齊全，左手邊有直飲水的龍頭，左上角有干凈水杯。有趣的設(shè)計(jì)一經(jīng)推出，顧客直呼非常喜歡。

顧客越來越多，新問題又出現(xiàn)了。用餐高峰期，長(zhǎng)長(zhǎng)的等候隊(duì)伍影響了及時(shí)就餐。吉冨學(xué)靈機(jī)一動(dòng)，在進(jìn)門處安裝了可自動(dòng)領(lǐng)號(hào)的點(diǎn)面機(jī)。顧客進(jìn)門前都要拿票，接下來根據(jù)墻上的提示器找位置，只要有人用餐完畢離開，空座對(duì)應(yīng)號(hào)碼的指示燈就會(huì)亮起來。

一天一位挑剔的顧客到店里用餐，一口氣對(duì)拉面的軟硬、湯的濃淡再到配料添加提出了十多項(xiàng)要求。服務(wù)員為難了，找到吉冨學(xué)問怎么辦？吉冨學(xué)看完微笑說：“顧客的要求應(yīng)全部滿足，面可以私人訂制?！睆拇说陜?nèi)進(jìn)行了改革。拉面的口味，顧客任性到可以“私人定制”。顧客坐下后，在餐位右手邊的隔板上掛著“訂單”。單子上，有湯底的咸淡度，面的軟硬度，辣味的濃淡，以及要不要加蔥，是加蔥綠還是蔥白等多個(gè)選項(xiàng)。顧客根據(jù)個(gè)人的喜好做出選擇之后，就可以等著享用獨(dú)一無二的味道了。

當(dāng)然，這還不算完，如果吃完面，覺得沒吃飽，可以“替玉”，就是加面的意思。怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上。原來筷子套就是一個(gè)加面的點(diǎn)餐單，根據(jù)自己想加的量，直接拿筆在上邊畫圈就可以，然后連同所需的錢一并放下。顧客只要按下餐位靠前的一個(gè)按鈕，美妙的音樂隨即響起，幾秒之后，就有服務(wù)員過來取走筷子套，很快又把煮熟的面端過來。

體貼不止在面條上，為了避免沒有紙巾的尷尬，洗手間整齊擺著12卷卷紙。怕客人無聊，上面還寫著12星座運(yùn)勢(shì)。再往旁邊看，還有溫馨提示，掀開提示，下面居然還藏著一疊紙巾：“如果紙真的不幸用完，請(qǐng)把這張紙揭開……”

一蘭拉面一做就是幾十年，還在全球開了六十多家連鎖店。2013年，它在香港開設(shè)的第一家海外分店，每天就吸引上萬人。

盡管如此，吉冨學(xué)并沒有因此膨脹?，F(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣，依舊保證“15秒鐵律”：廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里，端到客人面前，這個(gè)過程必須在15秒內(nèi)完成。一旦時(shí)間久了，面條就會(huì)被泡脹，不好吃了。小小拉面店，把服務(wù)做到了極致，令人贊嘆不已。