摘 要：電影的鏡頭語言承載著一種紀(jì)實功能，這種功能仍然被延續(xù)至今。本文將以紀(jì)錄片《舌尖上的中國》為文本，通過從鏡頭語言與紀(jì)錄片的選題和立意、鏡頭語言的敘述表達(dá)功能、鏡頭語言的抒情表達(dá)功能這三方面來分析，繼而探討鏡頭語言表達(dá)功能在紀(jì)錄片中的運用方法。

關(guān)鍵詞：鏡頭語言 表達(dá)功能 紀(jì)錄片

電影的誕生，是以紀(jì)錄片的形式出現(xiàn)在觀眾眼前的。無論是《水澆園丁》還是《工廠大門》，影片中的鏡頭都表達(dá)著紀(jì)實的功能，而這種功能仍然被延續(xù)至今。隨著電影人對電影語言孜孜不倦的推敲與探索，電影語言的表達(dá)功能不再僅僅局限于紀(jì)實這一基本功能，鏡頭語言變得豐富且多元化，本文將以曾熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》為文本，從而分析鏡頭語言的表達(dá)功能在紀(jì)錄片中的嘗試與運用，同時也從其豐富精美的鏡頭語言中探索該片的成功之處。

一、鏡頭語言與紀(jì)錄片的選題和立意

紀(jì)錄片的拍攝首先要看題材，如果無法用精準(zhǔn)的鏡頭語言表達(dá)，那么再好的題材與內(nèi)容也會平淡無奇，拍攝效果與市場價值也會略顯蒼白。

在當(dāng)今娛樂化的大環(huán)境下，紀(jì)錄片的發(fā)展產(chǎn)生很大的變化，如今的受眾已經(jīng)進(jìn)入了視覺傳播的讀圖時代?！渡嗉馍系闹袊分阅茉诖蟊婇g引起強烈的反響，不僅是源于觀眾對飲食的熱愛，更因其影片本體的魅力所致。片中的鏡頭語言使飲食知識這樣的題材經(jīng)過外在的包裝，超越了食物本身的意義，從質(zhì)樸的影像之中傳達(dá)出了對真善美的追求與詮釋。

《舌尖上的中國》與以往的紀(jì)錄片不同，它沒有以故事或人物為主線支撐起影片結(jié)構(gòu)，紀(jì)錄片把視角投入到了中國大江南北的食物上，這是具有突破性的視角嘗試，以食物作為紀(jì)錄片的“主人公”，如果略有疏忽，整部紀(jì)錄片便會顯得十分單調(diào)乏味，而恰恰相反，七集大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》帶來了強烈的反響，觀眾欣賞與追逐的現(xiàn)象說明了紀(jì)錄片的成功，這充分依賴了這部紀(jì)錄片中獨特的鏡頭語言的表達(dá)，只有新鮮的畫面感才會讓看似單調(diào)的影片主題活靈活現(xiàn)地演繹出來。這部紀(jì)錄片沒有依靠大量的后期特效，鏡頭直接對準(zhǔn)生活中的老百姓，從“民以食為天”這樣一句俗語當(dāng)中就足以看出飲食在中國人心目中的地位，飲食是最貼近人們身邊的話題，如果運用過于炫目的視覺效果去表達(dá)，選題立意所要詮釋的精神與主題就會被掩蓋，這部紀(jì)錄片也就不會如此深刻地被廣大觀眾所牢記了。

二、鏡頭語言的敘述表達(dá)功能

《舌尖上的中國》屬于美食類紀(jì)錄片，這類紀(jì)錄片擁有大量的背景資料，如何有邏輯性地把這些大量碎片化信息整合起來，主要依靠的便是鏡頭語言的客觀敘述功能。紀(jì)錄片如同其他影視作品一樣，由許多單一的鏡頭組接而成，觀眾可以通過這些鏡頭感受與體會創(chuàng)作者所要表達(dá)的想法，這種“會說話”的鏡頭是影片的基本單位，更是紀(jì)錄片鏡頭語言的基本功能。

從鏡頭的功能上來劃分，可分為敘事性鏡頭及情境性鏡頭。敘事性鏡頭即依照蒙太奇的敘事規(guī)律，并且依照觀眾的視覺感受和習(xí)慣拍攝的能夠講述清楚一個事件或行為的畫面。紀(jì)錄片若要通過畫面表達(dá)一個完整的事件，這其中敘事性鏡頭起著最主要的支撐性作用。情境性鏡頭則是依據(jù)敘事性畫面的拍攝規(guī)律對事件、行為的原貌概述性再現(xiàn)或表現(xiàn)的鏡頭，與敘事性鏡頭一起承擔(dān)著紀(jì)錄片的客觀講述作用。

《舌尖上的中國》分為七集，分別從“自然的饋贈”“主食的故事”“轉(zhuǎn)化的靈感”“時間的味道”“廚房的秘密”“五味的調(diào)和”“我們的田野”不同的方面以及不同地域來對中國美食進(jìn)行概括與介紹。

如何對一個個美食進(jìn)行敘述，編導(dǎo)把各種各樣的美食分類后，把它們?nèi)谌朊恳恍《喂适庐?dāng)中去，在故事的敘事與結(jié)構(gòu)的安排上進(jìn)行了十分縝密的處理，使散亂的美食聚集在一起雜而不亂。鏡頭在運用特寫來表現(xiàn)美食的同時也敘述了中國各個地域的一些飲食習(xí)慣或是地域特色風(fēng)俗。

鏡頭在表達(dá)實際的食物時，大量運用特寫鏡頭與大特寫鏡頭。在食物的烹飪制作過程中，編導(dǎo)運用了大量的特寫鏡頭，甚至鏡頭中可以看到食物中清晰的痕跡，例如，魚頭中的血，蓮藕中的絲，等等，這些都給觀眾營造一種身臨其境的逼真感，仿佛做菜的人就在你眼前，即將用手中的食物原料為你獻(xiàn)上一桌豐盛的美食盛宴。這種“特寫”的表達(dá)功能更真實也更質(zhì)樸，讓觀眾感受到了人們對飲食的熱愛。

鏡頭在講述故事時也有著自己獨特的特點，在第一集《自然的饋贈》中，漁民們齊心協(xié)力大力捕撈魚的過程如同一部剪輯精湛的動作電影，在這一過程中，鏡頭快速切換，晃動的鏡頭不僅表現(xiàn)了漁民們捕撈魚的艱難過程，也營造了一種緊張迫切的氛圍，使觀眾也變得緊張起來。這種特點迎合了紀(jì)錄片“第三只眼”的功能，不僅具體而且十分客觀。

三、鏡頭語言的抒情表達(dá)功能

在文藝片中，鏡頭常常承擔(dān)著抒情的功能，以此來傳達(dá)文藝片中暗含著的絲絲情意。而遵循著客觀真實原則來創(chuàng)作的紀(jì)錄片運用抒情寫意鏡頭，這似乎是在違背紀(jì)錄片的創(chuàng)作規(guī)律，其實不然。在紀(jì)錄片塑造人物或者渲染情緒氛圍抑或是需要表達(dá)片子主題時，寫意鏡頭往往能起到畫龍點睛的作用。鏡頭語言的抒情表達(dá)作用從鏡頭的使用形態(tài)以及功能上來分類，這類鏡頭包含情緒性鏡頭及概念性鏡頭。所謂情緒性鏡頭，即創(chuàng)作者對畫面對主題的理解的一類鏡頭，作者的個人主觀感情色彩較為強烈一些。情緒性鏡頭產(chǎn)生的依據(jù)是人們的心理習(xí)慣。而概念性鏡頭——概念性畫面是相對來說更為抽象化，即對某種抽象性符號意象而搭配使用的表現(xiàn)性畫面。

對紀(jì)錄片的主觀立意的表達(dá)，抒情寫意鏡頭不僅不顯外露，反而更有一種含蓄的情感意味在其中。紀(jì)錄片雖然以記錄為主，但是如果把所有內(nèi)容都全盤托出映入觀眾眼簾，這樣即使題材再好的紀(jì)錄片也會缺乏一種美感，反而運用寫意鏡頭，使觀眾通過聯(lián)想與想象來彌補片段的全貌，這樣紀(jì)錄片才會更顯生動一些。

在《舌尖上的中國》中，每一集的片尾，創(chuàng)作者會把這集當(dāng)中所出現(xiàn)過的具體食物與人物再重新用鏡頭排列敘述出來，鏡頭的累積使用不僅讓觀眾再次感受了美食的力量，同時每個鏡頭中辛勤勞動工作過的人們的笑容也表達(dá)出中國人勤勞質(zhì)樸的傳統(tǒng)精神。

另外，空鏡頭在表達(dá)寫意效果當(dāng)中最簡單也最具有美感?？甄R頭也可被稱為是渲染鏡頭，即畫面中只有較少人物的景物鏡頭與環(huán)境鏡頭。環(huán)境可以承載人物內(nèi)心情感變化，人的情感可以在環(huán)境內(nèi)盡情抒發(fā)，也能更好地與觀眾的情感契合；同樣景物中也包含著濃郁的情感，“景無情不發(fā)，情無景不生”，情景交融，二者不可分離。

在《舌尖上的中國》中，具有寫意作用的空鏡頭的運用也十分巧妙。第一集《自然的饋贈》中，常常會出現(xiàn)山區(qū)人民采摘食物原料的鏡頭，落日余暉的森林中，衣著質(zhì)樸的人背著碩大的簍筐，獨自走在森林中，愈行愈遠(yuǎn)。這種鏡頭看似在講述食物原料采摘的過程，其實意在通過各種角度來表達(dá)勞動人民的辛勤勞作以及大自然對人類的厚愛與饋贈。又比如第四集《時間的味道》中，在表現(xiàn)主人公金順姬對故鄉(xiāng)的思念時，并沒有運用談話采訪的形式，反而表現(xiàn)一組蜜蜂采蜜的空鏡頭，情景交融，雖然減弱了敘事感，但是卻很自然地增加了情感效果，也使得影片突顯出極強的寫意性，而觀眾也能更明確地感受到金順姬對故鄉(xiāng)深沉的愛。

在《自然的饋贈》這一集當(dāng)中，主要向觀眾介紹的是埋藏于自然中的那些天然食物原料，這必然少不了運用鏡頭來表現(xiàn)自然的風(fēng)景，這也是對紀(jì)錄片中鏡頭的一種考驗，如何恰當(dāng)?shù)乩苗R頭讓觀眾感受自然美景的同時又體會到自然的偉大，這在《舌尖上的中國》中得到了很好的實踐。

在紀(jì)錄片的創(chuàng)作中，概念性鏡頭是必不可少的，不過若大量使用概念性鏡頭，鏡頭本身的敘事作用就會削減，對影片本身的闡述就會略顯乏味空洞，容易造成觀眾的審美疲勞，反而無法很好地打動觀眾。

通過以《舌尖上的中國》為文本分析，可以看出紀(jì)錄片的鏡頭語言運用已經(jīng)日漸走向成熟，在朝著擁有自己一套完整體系的方向發(fā)展。藝術(shù)來源于生活，但一定不是完全復(fù)制生活或者照搬生活，紀(jì)錄片作為藝術(shù)的一種形式，更多的是高于生活的探索，是人文情懷的抒發(fā)，是藝術(shù)美感的表達(dá)?！渡嗉馍系闹袊芬燥嬍碁檫x題，站在藝術(shù)的高度，對中國的美食以整體觀照，從而讓觀眾在觀看中領(lǐng)略到了中國飲食的精髓與魅力，這種深度離不開鏡頭語言在片中獨當(dāng)一面的作用。這也深刻說明，創(chuàng)作者依據(jù)紀(jì)錄這一媒介傳達(dá)出對生命、生活等眾多母題的價值判斷，讓鏡頭說話，讓鏡頭表達(dá)，并因此嫁接影片與觀眾心靈溝通與情感交流，是每一位紀(jì)錄片創(chuàng)作者一直探索的方向。

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作 者：吳靜，碩士研究生，山西傳媒學(xué)院助理實驗師，研究方向：廣播電視藝術(shù)學(xué)。

編 輯：趙紅玉 E？鄄mail：zhaohongyu69@126.com