文/劉正才 董慶

雙薯呈祥

材料：紫薯100克，土豆100克。

做法：紫薯、土豆均不削皮洗凈，蒸熟即成。兩種薯輪流吃，代主食天天食用。

功效：本品有補(bǔ)氣健腦、通便排毒的功效，適宜于帕金森病長(zhǎng)期便秘者食用。

紫薯所含蛋白質(zhì)較高，尤其含有獨(dú)特的脫氫表雄甾酮(DHEA)有抗衰延齡的作用；所含花青素也能抗氧化，防止腦細(xì)胞衰老；富含的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，通便排毒。土豆的功效與紅薯相同，土豆所含維生素C、鈣、鉀優(yōu)于紅薯，但土豆含花青素較紫薯要少。兩種薯輪流吃或同吃，能營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。薯皮除含營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有淀粉酶，助消化，故應(yīng)保留。長(zhǎng)期便秘會(huì)導(dǎo)致患者體內(nèi)毒素不能及時(shí)排出，待毒素?fù)p傷腦部，就會(huì)引發(fā)或加重本病。由于薯類既能為腦細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，又能通便排毒，保護(hù)腦細(xì)胞，所以適宜帕金森病患者常吃。

香菇蝦米湯

材料：干香菇20克，蝦米10克，調(diào)料適量。

做法：將香菇洗凈，置于水中浸泡2小時(shí)后切成塊；蝦米淘洗凈，備用。炒鍋燒熱后，放入油適量，下姜粒、蔥末少許炒香，再入香菇塊炒散，加入清水一大碗，煮沸后放入蝦米煮熟，調(diào)味即成。佐餐食用。

功效：本品有補(bǔ)肝益腎、健腦安神、熄風(fēng)鎮(zhèn)靜的功效，對(duì)震顫性麻痹有防治作用。

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，震顫麻痹患者腦中5-羥色胺水平低，肢體震顫就易發(fā)作，補(bǔ)充足夠的色氨酸能阻止其發(fā)作。香菇、蝦米含有色氨酸，常攝入能提高整體5-羥色氨水平。其它富含色氨酸的食物還有紫花豆、紅花豆、腐竹（大豆制品）、蘑菇、木耳、紫菜、南瓜子仁、蓮子、葵花籽、魚(yú)片干等。中醫(yī)認(rèn)為，震顫是肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)之象，是腎水不足，不能涵養(yǎng)肝木所致，而香菇、蝦米能補(bǔ)腎健腦、養(yǎng)肝熄風(fēng)，所以常吃可防止本病的發(fā)生發(fā)展。

雞肝玉米羹

材料：鮮雞肝30克，玉米粉50克。

做法：將雞肝去脂膜洗凈剁細(xì)，備用；鍋內(nèi)加入清水250毫升，煮沸后放入玉米粉攪勻，后下雞肝，攪勻煮熟，放姜、蔥調(diào)味即成。佐餐或加餐食用。

功效：本品有補(bǔ)腦護(hù)腦的功效，適宜于帕金森病患者常吃。

雞肝富含氨基酸、維生素A、E和磷脂，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞有營(yíng)養(yǎng)作用。玉米含卵磷脂也有補(bǔ)腦功效。兩者都富含“抗氧化之王”——谷胱甘肽，能有效地清除自由基等氧化物，可防止大腦深層的黑質(zhì)和紋狀體多巴胺神經(jīng)細(xì)胞受到自由基和氧化毒物的損害，維持多巴胺神經(jīng)細(xì)胞的正常分泌功能，從根本上防治震顫性麻痹的發(fā)生。富含谷胱甘肽的食物還有豬肝、羊肝、鯉魚(yú)、草魚(yú)和蘆筍等。

天麻魚(yú)頭

材料：天麻15克，川芎10克，鯉魚(yú)頭1個(gè)。

做法：川芎用淘米水浸泡1夜，后撈出切片，將天麻蒸軟后切成薄片；將魚(yú)頭洗凈、劈開(kāi)勿斷。再將天麻、川芎片填入魚(yú)頭內(nèi)，用線纏緊，入鍋，加水適量。先大火煮沸，加料酒10毫升，攪拌后去浮沫，再小火煮30分鐘。然后除去線和川芎，加入食鹽、姜粒、蔥花少許即成?？崭钩贼~(yú)肉、天麻，飲湯。

功效：本品有補(bǔ)腦益髓、平肝熄風(fēng)的功效，適宜于帕金森病肢體震顫者。

天麻性味甘平，含生物堿、苷類、維生素A和黏液質(zhì)，有平肝熄風(fēng)的功效，屬于滋補(bǔ)性鎮(zhèn)靜藥。川芎味辛，含揮發(fā)油、川芎嗪，有活血化瘀功效，能引導(dǎo)藥食成分入腦，并具有鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛作用。用淘米水浸泡川芎是防止其過(guò)分辛燥，因米水中的B族維生素，能協(xié)助川芎充分發(fā)揮鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛之力。鯉魚(yú)含有大腦必需的脂肪酸EPA和DHA，魚(yú)頭中含有豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來(lái)源。多吃含卵磷脂的食物，不僅可增強(qiáng)記憶力，還可減緩腦細(xì)胞的退化。鯉魚(yú)頭配合天麻、川芎，會(huì)強(qiáng)化平肝熄風(fēng)之效，常食能大大減輕肢體震顫癥狀。

白糖蠶豆粉

材料：干蠶豆30克，白糖10克。

做法：將干蠶豆炒香，磨成粉末；再將蠶豆粉放入杯中，沖入白開(kāi)水，加入白糖攪勻，待溫時(shí)空腹一次喝完，上下午各飲1杯。

功效：本品有養(yǎng)肝熄風(fēng)的功效，適宜帕金森病頭搖、手指震顫者常吃。

蠶豆又稱胡豆，其性味甘平，中醫(yī)認(rèn)為其有養(yǎng)肝熄風(fēng)的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶豆所含磷脂、膽堿，是大腦和神經(jīng)組織的重要成分，有增強(qiáng)記憶力和健腦作用；所含酪氨酸又能增加大腦多巴胺的含量，其自身又富含多巴胺，所以能防治帕金森病。曾有一患有帕金森病多年的老人，初服西藥美多巴有效，后來(lái)雖加大劑量仍不能控制頭搖晃和手指震顫。有人建議他吃蠶豆粉，每次吃2小勺（約30克），上下午各1次，沖入白開(kāi)水?dāng)噭蝻嬘谩＿B吃1個(gè)月后震顫明顯好轉(zhuǎn)，減少美多巴用量亦未見(jiàn)震顫加重。必須指出，蠶豆含有致敏物質(zhì)，有對(duì)蠶豆過(guò)敏者會(huì)引起急性溶血的蠶豆病，所以，若本人及家族中有蠶豆過(guò)敏者，禁止食用。