黃小浪

眾所周知，廣州市作為中國發(fā)展的先進城市，其市場化程度以及對外開放是非常高的。而且對于廣州市的發(fā)展而言，其服務(wù)業(yè)所占的比重是較大的，不僅如此，廣州市把發(fā)展的著力點放在了服務(wù)業(yè)的發(fā)展上，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，以提升中心城市的核心競爭力。

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，廣東省更是從中國眾多省中脫穎而出，躍居成為中國一線大城市。尤其廣州市放眼世界，用世界眼光和戰(zhàn)略性思維和果敢的勇氣，充分發(fā)揮廣州市場化程度，并且廣州市把核心發(fā)展放在了服務(wù)行業(yè)，通過服務(wù)行業(yè)的發(fā)展從而帶動廣州市經(jīng)濟的發(fā)展，進而提升廣州市的綜合實力。

一、廣州市的酒店業(yè)經(jīng)營標準化現(xiàn)狀特點

第一，高端酒店“馬太效應(yīng)”加劇。近年來，隨著中央持續(xù)高壓的反腐政策的實施，高端酒店業(yè)的“馬太效應(yīng)”會更加顯著。對于那些經(jīng)營管理不善、市場定位不準確的酒店就會遭到淘汰，在這種情況下就可能會出現(xiàn)高級星酒店破產(chǎn)的現(xiàn)象。于此同時，對于那些市場經(jīng)營管理良好、市場定位準確的高端酒店就會繼續(xù)發(fā)揮其自有的優(yōu)勢，將經(jīng)營管理好的酒店業(yè)繼續(xù)壯大發(fā)展。

第二，中檔酒店積極擴長。眾所周知，中檔酒店還分為兩大類分別是有限服務(wù)中檔酒店以及全服務(wù)中檔酒店。有限中檔服務(wù)酒店的目標追求是小而精，其把重點放在了旅行者的核心住宿要求上了。全服務(wù)中檔酒店的目標追求是小而全，其在軟件和硬件方面都無限接近高星級酒店?，F(xiàn)階段，從中國的酒店發(fā)展形式上看出，對中檔酒店的重視，這樣就中檔酒店業(yè)的格局就有了重大的影響，從而加快中檔酒店業(yè)的發(fā)展。

第三，經(jīng)濟型酒店謀求發(fā)展模式新突破。近年來，從酒店業(yè)的發(fā)展中可以看出，經(jīng)濟型酒店并沒有得到很好的發(fā)展，因為其發(fā)展總是受到市場、經(jīng)濟等各方面的限制?，F(xiàn)階段，經(jīng)濟型酒店市場的競爭仍然是非常的激烈，依舊會保持低速的增長。就突破模式而言，很多經(jīng)濟型酒店會在走市場細分或者產(chǎn)品優(yōu)化升級等方面尋求突破，并且經(jīng)濟型酒店將會放慢其發(fā)展速度，將在更大的程度上滿足廣州市的市場需求。

二、酒店咖啡業(yè)的發(fā)展對策

第一，建立良好的酒店文化。我們都知道酒店文化的重要性，而酒店文化會提現(xiàn)在對客人宣傳酒店中，會體現(xiàn)在對酒店環(huán)境格局的布置中，同時也體現(xiàn)在酒店員工中，尤其是酒店管理人員對員工的日常行為管理中，對酒店員工實行人性化的管理，提高員工工作時的積極性，積極的為酒店文化建設(shè)貢獻自己的力量。在創(chuàng)造酒店所特有的品牌時，突出酒店的文化特色，從而加強了酒店的文化經(jīng)營。與此同時，在經(jīng)營管理與酒店形象有關(guān)的規(guī)劃設(shè)計時，要通過多媒體全方位的表達，從而塑造出獨有的文化酒店品牌形象。

第二，多元化經(jīng)營，特色經(jīng)營。近年來，行業(yè)的競爭越來越激烈，任何一個酒店都在尋求著適合自己酒店發(fā)展的多元化經(jīng)營模式，比如，舉行露天的餐飲，讓客戶邊欣賞美景邊品嘗美食，讓顧客更加感覺很隨意、隨心，沒有在酒店里的拘謹、壓抑。就這一把宴會辦在戶外的模式，就為酒店帶了不少的收益，而且酒店在辦這類活動的時候，會和很多大型企業(yè)合作，進而又可以認識很多的客戶，從而拓寬和酒店的經(jīng)營合作渠道，為酒店帶來了很多的收益。而且對于酒店的發(fā)展，也可以充分體用當(dāng)?shù)氐牡胤斤L(fēng)俗文化，建設(shè)“主題酒店”，為顧客提供更具有個性化的服務(wù)。

第三，良好財務(wù)管理，嚴控成本，增強資金流動性。我們知道影響酒店的總體發(fā)展趨勢自己重要的經(jīng)營活動的主要因素就是酒店的經(jīng)營決策，比如，成本目標、餐飲價格水平、投資方向、客房、盈利目標、投資規(guī)模等都對酒店的經(jīng)營有著重要的影響。所以，加強酒店成本的控制，進而提高酒店的資金利用率，從而提升酒店的利潤。而且，我們也知道酒店中最難控制的部門就是采購部門，因為比如一些海鮮類的產(chǎn)品的儲存時間就比較短，所以就需要經(jīng)常進行采購，又因為酒店對餐飲質(zhì)量的要求是非常高的，而且在酒店進行采購時還很容易發(fā)生舞弊行為，所以說，要對酒店的采購人員要加強道德素質(zhì)的培養(yǎng)，加強采購環(huán)節(jié)的控制和管理，從而保證酒店食品的質(zhì)量。

對于廣東省的發(fā)展而言，其服務(wù)業(yè)所占的比重是較大的，而且，廣州市把發(fā)展的著力點放在了服務(wù)業(yè)的發(fā)展上，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，以提升中心城市的核心競爭力。綜上所述，就現(xiàn)階段而言廣州市的酒店咖啡業(yè)的發(fā)展處于上升階段，但更要在文化、制度、內(nèi)控等方面加強對酒店咖啡業(yè)的管理，從而可以自如的面對廣州市的地方特點。所以說，廣州市的酒店咖啡業(yè)可以從加強酒店咖啡業(yè)的文化建設(shè)，多元化經(jīng)營，特色經(jīng)營、增強財務(wù)管理，嚴格控制成本，運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等方面加強對酒店咖啡業(yè)管理，進而帶動酒店咖啡業(yè)的發(fā)展，進而推動廣州市的經(jīng)濟發(fā)展。

（作者單位：佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院）