李欣芮

鮮對(duì)于飲食來講是非常重要的，食材新鮮與否，決定了食物味道與品質(zhì)的好壞，與食用者的健康也息息相關(guān)。如何令入口的食物保持新鮮，不但吃得放心，也有利于身體健康，是現(xiàn)今消費(fèi)者非常重視的問題，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。直覺告訴我，這里面將會(huì)有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。于是我開始思考這樣一個(gè)問題：怎樣才能將熱愛生活、享受新鮮的生活理念，融入到都市快節(jié)奏工作生活的人群中去，為他們量身定制更加健康的生活方式？

打破模式化

我在國(guó)內(nèi)讀研的時(shí)候，作為交換生到臺(tái)灣進(jìn)行第二碩士學(xué)習(xí)。之后又因?yàn)楣ぷ髟?，常駐過中國(guó)香港，也去歐美等不同國(guó)家出差或旅行，國(guó)外的飲食觀念對(duì)少油、少辣、新鮮已經(jīng)有了成熟的認(rèn)知，尤其是在食材上有著嚴(yán)格的要求。在國(guó)內(nèi)，大家概念中的果汁還是那種粉兌果汁，一些超市里打著“100%新鮮壓榨”的招牌，實(shí)際上卻是商家為了實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值最大化，利用各種防腐劑來勾兌果汁，使它們可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，在健康上卻大打折扣。因此我回國(guó)后一度拒絕喝各種果汁，除非自己制作。為了讓自己每天都喝上新鮮果汁，也讓更多人能從中獲益，我通過比對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)數(shù)據(jù)，更加感受到新鮮市場(chǎng)中隱藏著必然的趨勢(shì)——人們?cè)谏钪袑⑦M(jìn)一步追求健康輕食、鮮榨果飲的新理念。

因此，我開始組織身邊志同道合的朋友組成鮮果飲品創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，并立即動(dòng)身，前往法國(guó)、瑞士、意大利、美國(guó)、澳大利亞等地，對(duì)國(guó)際前沿果飲品牌進(jìn)行全盤考察，探索在重慶甚至中國(guó)能運(yùn)用的模式。這個(gè)行業(yè)里，很多國(guó)內(nèi)的先驅(qū)品牌都有過不同類型的市場(chǎng)嘗試，我們總結(jié)已有品牌的商業(yè)模式利弊，摒棄很多品牌一上來就走線上銷售的模式，開始以線下銷售作為第一步嘗試。

3+1發(fā)展

目前國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，尤其是在餐飲、輕飲方面還是以體驗(yàn)為主，之前很多品牌失敗的原因就在于原本果飲產(chǎn)品自身就存在痛點(diǎn)，比如成本高、保鮮時(shí)間短、顧客信任度不高等。如果在這種情況下，還只是專注于線上銷售，就會(huì)在一定程度上影響顧客體驗(yàn)，同時(shí)物流快慢也會(huì)影響果飲新鮮度以及顧客的品飲體驗(yàn)。

目前在國(guó)內(nèi)，尤其是在西部地區(qū)，確實(shí)需要花時(shí)間讓大眾來進(jìn)一步了解和接受輕食和果飲的概念，但同時(shí)這也說明，我們的潛力與市場(chǎng)是巨大的。所以我們運(yùn)用“3+1發(fā)展模式”。第一，做“中央廚房”，在主城每個(gè)區(qū)開設(shè)一家實(shí)體店，顧客可以看到我們的接單鮮榨過程，第一時(shí)間飲用到果飲和吃到沙拉；第二，做好配套，為大型健身會(huì)所、寫字樓做配套，利用這些高頻次剛需消費(fèi)者，積累會(huì)員流量；第三，加強(qiáng)配送，通過每個(gè)實(shí)體店，也就是我們的“中央廚房”，覆蓋周邊三公里的配送，并推出周訂購(gòu)套餐，適合不同人群需求，每日配送。而“+1”則是指接下來的計(jì)劃：我們將與西南大學(xué)農(nóng)學(xué)院科研室合作，依托西南大學(xué)果園+技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，做更專業(yè)、更有科學(xué)研究?jī)r(jià)值的果飲、輕食。

傳遞新鮮態(tài)度

我認(rèn)為，果飲與輕食的受眾群體是等同的，都是有一定健康意識(shí)、能夠接受新鮮健康理念的人群。當(dāng)然，因?yàn)樾迈r食材成本問題，也需要有一定消費(fèi)能力的人群。從我們做實(shí)體店的經(jīng)驗(yàn)來看，我們將會(huì)更加著眼于白領(lǐng)、健身人群和小朋友這三類群體。目前我們與某大型健身集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立“健身能力充電站”，給健身人群定制健康餐食，通過“果飲+輕食”的搭配，給他們提供“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給”、“纖體瘦身”以及“增肌塑形”三個(gè)系列的飲食搭配，讓消費(fèi)者免去自制食譜的煩惱。

國(guó)內(nèi)目前的新鮮飲食市場(chǎng)還存在些許問題，就我個(gè)人來看，第一，價(jià)格不親民，很多北上廣的果飲品牌價(jià)格都定價(jià)在單瓶35+，沙拉也是定價(jià)在40+，這對(duì)于果飲及沙拉等健康飲食真正走人大眾市場(chǎng)有很大的影響。第二，純粹賣產(chǎn)品，而缺少飲食方式的傳遞。我認(rèn)為一個(gè)成功的新鮮飲食品牌應(yīng)該堅(jiān)持新鮮理念的傳達(dá)。