王爽+朱雅潔

夜色漸濃，月色當(dāng)空，點點星光閃爍在夜歸人的頭頂。繁華都市是轟鳴不息的機器，高速運轉(zhuǎn)著將生活碾碎，有夢想也有疲憊，很熱鬧也很寂寞。酒是情感的催化劑、情緒的放大器，不肯睡去的人們，在深夜的酒館里沉默、大笑、傾吐、互述衷腸。當(dāng)一天的忙碌告一段落，人們摘下白天的面具，卸下所有包袱和設(shè)防，把酒杯滿上，讓情緒似野馬奔騰，或如靜水深流。燈一盞盞熄滅，一點點亮起的，卻是越喝越清醒的靈魂。

糯言酒館：一所溫暖道場

“糯言”這個名字，來自一位禪師。在他聞到這款酒的味道后，用清水順其自然地在桌上寫下了這兩個字。糯言，是米粒與時間及空間的對話，也是時間對于一款酒的諾言。在時間與空間的沉淀發(fā)酵之下，一粒粒米釀造出了干凈、醇甜而又富有豐富層次的味道。

微醺，是靈魂的短暫放縱

相比不少酒館來說，糯言這間中式酒館顯得含蓄而溫和。要來這里的人，總需要先耐心地尋覓一番，才能找到位于胡同深處的它。當(dāng)推開酒館的大門，迎面的木牌上刻著一行字：世間所有的相遇，都是久別重逢。這充滿詩意的迎賓詞，讓人未嘗酒香，先已醉了。

來到糯言，喝得最多的自然是糯言自釀的米酒。不同口味、風(fēng)格的米酒，讓不同的人在這里都能找到一份甜蜜而溫暖的安慰。在黃禺看來，每個人都能掌握自己的生活，沒有人喜歡自己在生活中失態(tài)，只是期待能有一點助推劑讓自己盡興?！办`魂的短暫放縱”，是糯言酒館對于“微醺”一詞所下的定義，也是酒館希望客人在這里達到的最好狀態(tài)。

談及糯言酒館建造的原因，創(chuàng)始人黃禺說：“這些經(jīng)過時間洗禮的酒需要被認(rèn)同及接受，需要被完整地體驗，這就需要一個完全區(qū)別于當(dāng)下餐桌蒸餾白酒的豪飲氛圍?！币豢诿蛳逻@些經(jīng)時間釀造的神奇液體，美妙在舌尖流動，微醺中全身心也獲得了釋放。

靈魂隨著酒溫暖起來

每天晚上11點到次日凌晨3點，是糯言深夜食堂的開放時間。在眾多的客人中，一個男孩曾引起黃禺的注意。幾乎是每天晚上11點半，他都會衣著精致地出現(xiàn)在糯言，點一杯自己熟悉的酒，慢慢喝下，然后沉默地離開。有一次，黃禺問他為什么總會選擇在這個時間來到酒館。男孩說，自己從事的工作就是與不同的客戶接觸，而光鮮亮麗的背后是疲乏的內(nèi)心。當(dāng)結(jié)束一天的工作，到這里喝下一杯味道微甜的米酒，身心都會隨著那股甜蜜味道而溫暖起來。然后一個人再慢慢地走回家睡覺，疲憊被溫暖與甜蜜所代替，感覺很舒服。

糯言像是一所溫暖的道場。這里遠(yuǎn)離喧鬧，也幾乎不會見到客人于此失態(tài)。這里的酒，擁有一種剛剛好的甜度與烈性，讓來到這里的客人感受到身體慢慢被溫暖的幸福。

Q MEX TaqUeria：用美酒美食化敵為友

提到墨西哥，人們一般首先會想到兩個詞語一一色彩、熱情。在今年5月剛剛開張的Q MEXTaqueria，將這兩者表現(xiàn)得淋漓盡致。這間位于寫字樓底商的酒館，在外面看來，與周邊的餐廳別無二致，但當(dāng)你踏人大門，映入眼簾的是充滿墨西哥元素的裝飾，與被一排排擺滿代表墨西哥特色的龍舌蘭酒的酒架。

從墨西哥到北京

Taqueria實際上是墨西哥特色美食Taco和墨西哥人最愛的Tequila的結(jié)合，在北京這是第一家純正的墨西哥式墨西哥餐館。這里有上百種純正的龍舌蘭酒，以及墨西哥人家最常見的美食。

Marcus Medina，是Q MEX、QMEX Taqueria合伙人、行政主廚。他回憶起自己和北京的緣分：“1997年，我第一次來到中國，這個東方古國的活力與魅力深深地吸引了我。當(dāng)時我和哥哥已經(jīng)在美國擁有屬于自己的墨西哥餐館，但我們還沒有要到其他地區(qū)發(fā)展的打算。直到2008年，隨著美國經(jīng)濟發(fā)展的衰落，讓我們開始思考另謀他徑。于是，我再次來到了中國，以上海為中轉(zhuǎn)站，游歷了不同的城市與國家。最終，北京成為最合適的選擇?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/08/27/sjss201708sjss20170826-3-l.jpg" style="">

這位深諳墨西哥餐飲精髓的墨西哥人，對于龍舌蘭酒與墨西哥菜肴有著傳統(tǒng)而充滿開拓精神的理解。他既能奉上充滿加州風(fēng)格的墨西哥菜，又能告訴你傳統(tǒng)的墨西哥人是如何吃玉米餅、喝龍舌蘭的。師承名家與幾十年豐富的經(jīng)驗，讓Marcus自信，無論遇到怎樣刁鉆的客人，他都有辦法用美酒美食化敵為友。

從對手到朋友

在Q MEX老店剛開業(yè)時，Marcus就曾棋逢對手，遇到了一位墨西哥商人的挑戰(zhàn)。傲慢的態(tài)度讓Marcus最初對這位客人感到有一絲反感。這位客人曾對Marcus說，如果這里的菜肴無法令自己滿意，那么他們將換一家餐廳，費用由店鋪承擔(dān)，如果菜肴與酒水都非常純正，那么他將買下店里兩瓶最貴的龍舌蘭酒。最終，Marcus用龍舌蘭基底的瑪格麗特、塔可、牛排、墨西哥卷、雞肉哈瓦那等一席菜肴贏得了這場挑戰(zhàn)。

面對美食，這位墨西哥商人則一改之前的態(tài)度，驚訝不已。不僅從此成為Q MEX的?？?，并且與Marcus成為無話不談的朋友。而最近，這位客人又傳來了喜訊，他將和自己的女朋友在Q MEX Taqueria舉辦他們的婚禮儀式。Marcus已經(jīng)耳濡目染了中國的文化，中國人講究“開門紅”，Marcus想著或許對于Q MEXTaqueria來說是個好兆頭。

喜喜小館：FUNKY融合

這里充滿著老上海的感覺，裝飾中又馥郁著法租界的風(fēng)情。無論是菜品的制定、雞尾酒的打造，或是小到一塊裝飾地毯、一個盛菜的瓷盤，都經(jīng)過精挑細(xì)選，有種Funky（時髦的）的感覺。每天都會有很多來自時尚行業(yè)、媒體行業(yè)或設(shè)計行業(yè)的人聚集在這里。

喜喜小館的首席調(diào)酒師YIfu說：“當(dāng)我們這幾位來自不同國家的朋友聚在一起時，覺得在上海這座融匯著不同國家地區(qū)來客的城市，或許在菜式上缺少了一種新的融合。于是，兩年前，我們開了這間喜喜小館。剛開始的時候，我們也不確定是否有人會喜歡意大利菜與中餐的結(jié)合，但我們依然堅持這樣做了?，F(xiàn)在看來，這一次的融合創(chuàng)新，成效還是不錯的。

究竟是創(chuàng)新菜品吸引了來者，還是設(shè)計捕獲了他們的心？誰知道呢，或許都有吧。”LE VERRE a vin：“不太正經(jīng)”的樣子

Jeffrey ELE VERRE a vin的主理人。這已經(jīng)是他主理的第二家店，第一家也在長樂路上，名字是Le Vin。最早的時候他是一名侍酒師，但他那時想跳出來用自己所學(xué)的東西做點什么不一樣的事情。碰巧又遇到了現(xiàn)在的投資人william，兩人一見如故，因此后來才有了最早的Le Vin?！暗谝患业陼r我們就很幸運，有不少客人喜歡我們的店，也因此結(jié)識了很多朋友。漸漸地，我們覺得原來的店似乎有點小了，不夠滿足所有客人的需要，于是就有了這家店?！?/p>

這里應(yīng)該算是一個葡萄酒的Bistro或者Wine居酒屋吧。在這家店里的酒除了一種啤酒之外只有葡萄酒，也不賣除了瓶裝的氣泡水和礦泉水之外的軟飲料。店里有250種以上的葡萄酒，但是唯獨沒有酒單，因為他們只想把葡萄酒做好。

店里每周都會保證有五到八款酒是與以往不同的，讓喜歡葡萄酒的客人每次來都會有驚喜。食物方面，菜單基本上每個月更新一次，會加入應(yīng)季的新鮮食材?！拔覀冎幌胱鲆患易屓烁杏X很放松的餐廳，所以無論是從酒水食材還是到環(huán)境設(shè)計，我都希望它別太正經(jīng)。只有我們變得隨意有趣，客人們才能感覺更加自在吧。”Jeffrey如是說。

Le Bordelais布迪格樂：百分之百波爾多

在上海這座國際化大都市中，想要開一家以烈酒或葡萄酒為主打的酒館，必要經(jīng)受住來自不同國家的食客們的挑剔。Le Bordelais布迪格樂顯然是經(jīng)受住了這樣的考驗。自2012年武定路的第一家店開業(yè)以來（該店已關(guān)閉），5年多的時間里，已經(jīng)在上海的黃金地段開了三家酒館，并于2017年夏天，將迎來第四、五家。

由酒而生的迷人情愫

法國、上海，這兩個充滿迷人情愫的名字，在葡萄酒的催化下，總會碰撞出一段有趣又充滿暖昧的故事。在Le Bordelais布迪格樂，就曾有一位客人的故事讓Franck這位浪漫的法國人都感到有些驚訝。

“記得他第一次來店里時，根據(jù)店員的推薦點了一瓶紅酒，喝了幾口后，便詢問店員，表示他并不懂葡萄酒，能否解釋一下。那天我正好在店里得閑，便坐下來，從觀色、聞香到品味，一一詳細(xì)解釋了一番，又選了兩款酒讓他對比喝喝看，去解釋味道的不同。他的英文很不錯，我們聊得也很開心。你知道嗎？之后的三天，每天晚上他都會帶上不同的女伴來這里，一天一位。而那天晚上我剛剛教給他的知識也被他活學(xué)活用。并且看上去，他給他的每一位女伴都留下了不錯的印象。”似乎當(dāng)年的場景又展現(xiàn)在了Franck的眼前。

邂逅味蕾上的波爾多

來自法國的Franck狂熱地愛著家鄉(xiāng)的葡萄酒，始終都在孜孜不倦地學(xué)習(xí)和探索波爾多葡萄酒文化。如今，他是一位擁有法國波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會（CIVB）認(rèn)證并擁有超過25年專業(yè)研究波爾多葡萄酒的葡萄酒專家。無論你是對西餐講究的美食達人，還是熱愛收藏葡萄酒的發(fā)燒級酒友，來到這間酒館，味蕾得到滿足的同時，如果恰巧碰到了Franck，與他聊上兩句，關(guān)于葡萄酒你還會收獲更多知識。

開這家Le Bordelais布迪格樂，F(xiàn)ranck也是從初心出發(fā)：“隨著中國人對葡萄酒的越發(fā)熱愛，我想，這里應(yīng)該有這樣一家酒館，為喜愛葡萄酒的人提供純正的法國波爾多葡萄酒。畢竟，波爾多是法國最古老的葡萄酒產(chǎn)地之一。而生活在上海這座城市的人，總能更快地接受外來事物，人們愿意去嘗試接受新鮮的高品質(zhì)的生活方式的改變?！?/p>

Franck將Le Bordelais布迪格樂定位為中國首家“100%波爾多概念”的葡萄酒餐吧。這里除了可以品嘗到來自80多個精選的葡萄酒酒莊的純正波爾多葡萄酒，還能夠與專業(yè)的波爾多葡萄酒專家一起了解學(xué)習(xí)波爾多文化和葡萄酒知識。除此之外，還可以享受到地道的法式餐吧美食，冷肉芝士、蜂蜜油封鴨腿還有鴨肝醬，都等你來一一品嘗！

半山：江湖深遠(yuǎn)，偕酒同行

重慶有一個知名的“不夜九街”，一入夜便是令人目眩的燈紅酒綠。而隱匿在這條街道盡頭的半山酒館，卻是另一種氣定神閑、風(fēng)雅自如的氣度。

大隱隱于市

走進半山，心便靜了。兩層樓的通透空間，素色墻壁和大面積的實木，清爽簡約又質(zhì)感十足；明凈的窗戶外綠意搖動，午后的陽光漫進來，像詩一樣流淌。桌上花瓶里的綠枝嫩朵，是從山上或路邊摘撿回來的；一方小桌上，擺著傳統(tǒng)拓印的工具，若你喜歡，便可以撫袖埋頭，親手拓上一張；或者信步走到長桌旁，欣賞桌上精美的景德鎮(zhèn)瓷器，它們是由店主人的朋友們親手燒制；還有雋永的小型枯山水、古樸的雕花老家具……

以安石文，治半山味

木木是半山酒館的創(chuàng)始人之一，齊肩短發(fā)，笑起來目光明亮。她告訴我們：“在我們國家，漢代以來就有酒肆文化了，到了宋元時期更甚。文人墨客們或斟或飲，揮毫賦詩，十分快意?！睘榱俗尭嘤腥さ撵`魂可以相遇，木木和她的朋友們以王安石的號“半山”為名，愿“以安石文，治半山味”，讓進來的人身心能端起酒杯，放下自己。

佳釀美饌，詩意在舌尖流轉(zhuǎn)

半山的酒，不光好喝，連名字都極美。瀟湘憶（金桔釀）、貴妃在醉（木瓜釀）、橫塘渡（楊梅釀）、風(fēng)花雪月（玫瑰蜂蜜）等這些在城市中已很少見到的中式古法釀酒，都是木木和她的朋友們踏遍南北，最終從大理古城尋得，杯杯有詩意。除了喝酒，還可以行酒令簽，千百年前的風(fēng)雅諧趣。

有酒有詩，有情有趣

木木常說，半山的客人就是半山的一部分，他們代表了半山的氣質(zhì)。來到半山的客人們，都成了這里朋友。半山的書架上，擺滿了客人們自發(fā)送來的書籍；在半山酒館的公眾號“此乃半山”里，有人為半山寫詩、作詞賦曲；有人因為愛上這里，便自行拍照，悉心做成精美的相冊。

月上梢頭時，半山里便高朋滿座，樓上有人撫古琴，樓下便有人彈吉他；在這里，你甚至可以看到知名演員、藝術(shù)家各界名流們端著酒杯暢飲大笑，釋放出全然不同的自己。除此之外，在半山里經(jīng)常會舉行“半山雅集”：花藝、茶道、電影、繪畫、音樂、手作……每一次活動，都吸引了志同道合的人們在此相遇。

江湖深遠(yuǎn)，遠(yuǎn)到別離難預(yù)測，清歡不易得。愿有一壺好酒、二三好友、四五樂事，伴煦日風(fēng)雪，度莽莽浮生。刀鋒書酒館：一半書意一半酒

2017年16月16日，中國臺灣知名藝人楊祜寧參與節(jié)目拍攝來到重慶。當(dāng)晚他發(fā)了條微博：“第二次來重慶，愛上重慶?！迸湮牡恼掌铮凇昀锏募粲傲钊擞∠笊羁?。在這里，他和書店老板聊著與書酒有關(guān)的“二分之一生活”。這家書店，就是刀鋒書酒館。

6000多冊書里，藏著Wi-Fi密碼

刀鋒書酒館的老板江凌是一個青年作家，他說店名的靈感來自毛姆的《刀鋒》一書。這家書店的誕生，是自然而然的事情：“有段時間我想要換一種生活狀態(tài)，聽聽別人的故事，記錄更多的生活狀態(tài)，于是就有了這家店。”

6000多冊書，安放在店里的書架上。每一本都是江凌自己真正喜歡并且認(rèn)真讀過的。之前，他把Wi-Fi密碼藏在21世紀(jì)以前的諾貝爾文學(xué)獎獲得者的著作里，希望人們可以盡量放下手機，沉浸到書本或者面對面的交流中去。然而能順利找到的人寥寥無幾，于是他只得降低難度：在出生于1980年之后的中國作家作品，以及曾被改編成電影的作品里，也可以找到。

復(fù)刻深夜食堂有酒有美食

一般的書店賣咖啡，但在刀鋒卻可以喝酒。除了各種各樣的酒，還有深夜食堂。江凌是日劇《深夜食堂》的資深粉，因此在店里復(fù)刻劇中的桌椅和廚房，每日菜單也高度還原了劇中美食。

深夜食堂的營業(yè)時間是晚上7點到12點，江凌發(fā)現(xiàn)，晚上10點過后來的客人，大多是真的想尋找一個可以徹底放松的地方，有人會要上一些酒，獨坐或發(fā)呆；有人來了之后，點上熟悉的酒菜，就和老板聊了起來……

在這里，有人歡笑有人流淚

在深夜里講述往事痛哭的姑娘，她說自己一直沒能遇到對的人；患有抑郁癥的男孩，在朋友的陪伴下度過了生日的零點時刻；想要成為中國最好男裝設(shè)計師的女生，決心前往上海為自己熱愛的事業(yè)打拼……

“很多客人會愿意傾述平時不太愿意講的東西，負(fù)面的情緒、深埋的秘密……”江凌說。而他也把這些來往的故事記錄在自己的公眾號上.

當(dāng)點點星光代替了華燈初上，也許一本書、一杯酒，遇見一個有趣的靈魂，就足以慰藉我們平凡塵世中的每一天。

高宅：“高冷”背后，欲說還休

在人流熙攘的太古里商業(yè)步行街穿梭，稍不留心，就容易錯過高宅一一這個從開始裝修到橫空出世，都令人倍感神秘的地方。中式的青磚高墻，門口的小石獅靜靜注視著行人；這里甚至沒有一塊招牌，只有墻上干凈利落的“高宅”二字，和連續(xù)的大開玻璃櫥窗，散發(fā)出不同凡響的“高冷”氣質(zhì)。這種有格調(diào)的高冷，讓許多人在門口好奇徘徊，卻遲遲沒有踏入。殊不知，這背后是一個精彩絕倫的世界。

被‘藏起來的酒吧

高宅建于1930年，其主人是康熙帝師高士奇的第四代孫高德麟。一個家族的顯赫榮光隨著歲月流逝而黯淡，但跨越百年時光后得以重生。宅院的原址就在如今的太古里，由著名設(shè)計師王亥操刀設(shè)計改造為如今的“高宅”。位置與名字沒變，但所蘊含的品味與內(nèi)涵卻有了不一樣的表達。

我們先從二樓說起。二樓的酒吧很神秘，它是隱藏式的，如果店員不提及，客人們幾乎不知道樓上會有這樣一個場所。酒吧里的皮沙發(fā)，皆來自一戰(zhàn)前將皮具語言永恒化的手工皮制家具品牌Poltrona Frau；璀璨奪目的水晶燈，來自路易十五欽定水晶品牌Baccarat：酒柜的暖黃色燈光將各色酒瓶映出迷離的光暈，威士忌是主打，幾乎各個年份的威士忌都有，來自英國的優(yōu)質(zhì)單一麥芽威士忌是其中的明星……伴著舒緩的爵士樂，喝著好酒，感受高品質(zhì)桌椅和燈光帶來的身心愉悅，一切都美得欲說還休。

博物館般的藝術(shù)空間

威士忌并不是高宅唯一的驚喜。一樓是餐廳和家具器物藝術(shù)展廳。餐廳里可以品嘗到被《Shanghaiwow》評選為“2016上海最佳甜點”的Bobo LEE。而展廳則堪稱是一個現(xiàn)代設(shè)計美學(xué)和生活方式的博物館。無論家具還是器皿，選擇的都是史上重量級大師的最重要作品，Christofle的奢華餐具、柯布西耶設(shè)計的燈、夏洛特設(shè)計的椅子、世界頂級家具品牌Cassina……匯集多位世界頂級大師作品，如此大規(guī)模的藝術(shù)碰撞，煥發(fā)出奇妙的能量和氣場?；蛟S，高宅的英文譯名“the uppergallery”真正表達了它的屬性：一間有關(guān)收藏與展示的藝?yán)取?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/08/27/sjss201708sjss20170826-7-l.jpg" style="">

家具與器物，承載著時間和空間的故事和力量。世界大師家具作品為這個空間注入靈動而富有創(chuàng)造性的能量，威士忌則將這種氣氛渲染得更為浪漫悠長。或許這正是現(xiàn)代人心靈深處渴望的生活美學(xué)。

七八公社：喝著喝著，時光倒流

許多人喜歡成都，是因為它的“慢生活”，有種細(xì)水長流的從容。這種從容，讓人想起舊時光。當(dāng)你踏入七八公社酒館，就像走進了泛黃的歲月中，童年、少年、青年時的回憶，在這里一一復(fù)活。

很懷舊，也很浪漫

推門走進七八公社，黑底紅字的“顧客您好”和“順發(fā)閣”牌匾，讓人懷疑自己是不是走錯了地方。而老老的吉他、手風(fēng)琴和帶著天線的老電視，甚至還可以正常使用的小霸王游戲機……它們都提醒著你，沒錯，青春回來了。

這幾年，“情懷”一詞似乎已被說得很濫。人人都想懷舊，但真正懷舊的人，卻把情懷藏在了心里和行動里。七八公社的創(chuàng)始人楊超是80后，留平頭，戴眼鏡，話不多，但聊起天來真實而誠懇，身上有那個年代的氣質(zhì)。他是地道的成都人，以前也和大多數(shù)年輕人一樣，晚上的時候喜歡到九眼橋、玉林路這些酒館密布的地方喝兩杯?！皶r間長了，就覺得人太多太吵，想找個能安靜喝酒的地方還不太容易。”楊超說。而畢業(yè)后工作了一段時間，覺得生活太過束手束腳，想了又想，他便決定開個小酒館。

那個晚上，他們彈著吉他唱起歌

這個酒館里，飄滿老時光的氣息。如果沒人告訴你，你甚至不知道自己腳下的木地板，是由以前國營糧倉的老門板改建而成，當(dāng)年許多人從它面前走過，如今他們的身影與你的腳步重疊。

老式的風(fēng)扇依然搖頭吹著風(fēng)，伴著黑白電視里傳出的聲音和畫面，將你帶回兒時的夏天。

腳踏風(fēng)琴、乳白色櫥柜、唱片留聲機、“老干部”沙發(fā)，甚至只有大拇指大小的老麻將……這些都是楊超和合伙人從各地舊貨市場淘回來的，數(shù)量之多，可填滿一間倉庫。很復(fù)古、很浪漫，讓人進來之后就忍不住想來點酒，慢慢喝，慢慢回憶。

曾有一個夜晚讓楊超印象深刻。那晚的夜空是藏藍色，店里的燈光很溫暖，有人抱起著門邊的老吉他，跳上木樓梯，甩著頭發(fā)唱起歌；另一邊，也有人彈起了腳踏風(fēng)琴，也許是《白樺林》或者《莫斯科郊外的晚上》，唱的什么歌早已記憶模糊，但大家舉著酒杯—起哼唱的美好畫面，卻是一輩子難忘?！昂芏嗤獾乜腿嘶蛘咄鈬慰驮诰W(wǎng)上看到，也會專程過來喝喝酒。他們告訴我，這里很成都，也很中國。老實說，我挺自豪的。”說到這里，楊超有些不好意思地笑起來。

周密：酒至微醺，花到半開

大多愛酒之人，都愛酒中的那股“魂”，或許是酒文化，或許是酒中真言。去年，周密開了自己的微信公眾號“水煮重慶”，化身司馬青衫，開講重慶鮮為人知的城市人文故事，妙趣橫生，麻辣有味。周密愛傳統(tǒng)文化，也愛酒，一度也很喜歡喝酒，但自從身體發(fā)出警告后，便忍痛戒了，哪怕看到酒的時候心似百爪撓，也只得搖頭。

酒戒了，但對酒文化的喜愛卻戒不了，癡迷日甚。他說酒有兩大妙處：“一是酒的背后有深厚的傳統(tǒng)文化；二是喝酒這事，確實讓人舒服。就像大家喜歡在夜里喝酒，喝的其實就是一種氛圍，一種心境?！?/p>

享受喝酒的過程

周密年輕那會在報社當(dāng)記者的時候，有一次被派到重慶江津一個古老的酒廠采訪，那里出產(chǎn)的酒早已被評為我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他慕名前去，被古老的釀造技藝和動人的口感所折服，很受感動和震撼，對酒和酒文化也有了更多認(rèn)識。

“酒是文化的一種載體。”周密如是說，“中國古人常說，琴棋書畫詩酒花，不管文人雅士還是江湖俠客，都愛酒?！?/p>

喝酒的妙處，在于酒入喉腸時帶來的那種狀態(tài)。周密說喝酒喝到最安逸的狀態(tài)，可用“酒至微醺，花到半開”八個字來概括。幾杯小酒下肚，頭微微暈起來，每一個毛孔都發(fā)著汗，胸中煩悶之氣溢出，再難的事都飄遠(yuǎn)了；欣喜之情放大，再小的快樂都近了，令人通體暢快。

“酒實際上也是一種‘毒品?！敝苊荛_玩笑說，“放松自己，麻痹自己，讓自己興奮舒適。特別是好酒，一口一口慢慢喝，那個過程最是享受。不管白酒、紅酒、啤酒、黃酒，都是同樣的道理。”

不喝酒的文化人，做起了酒生意

早已脫離酒海、不再喝酒的周密，現(xiàn)在卻做起了自己的白酒品牌。一個不喝酒的文化人跨界做酒生意，是打的什么“主意”？

周密的酒，主要是重慶本地的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——江津燒酒。在他看來，重慶其實有很多好酒，只是很少被人知道和了解：“上海有開埠文化，北京有京城文化，我們重慶也有自己的特色文化。重慶文化要落地的話，就需要一個載體，酒就是很好的載體?！?/p>

周密在自己品牌酒的外觀設(shè)計上，也融入了這個想法。他把自己“水煮重慶”系列的文章印在了酒身上，每一瓶酒都有了自己的故事。重慶的很多歷史文化、人文故事如今很少人知道了，周密把這些故事與酒結(jié)合在一起，讓每一瓶酒活了起來，也讓重慶文化以一種特別的方式被人們認(rèn)識和接受。

“我做酒的目的，主要是想讓大家知道重慶是有歷史文化的，而且還非常有特色?！敝苊芙忉尩?。而對于重慶文化和酒，他想做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。半杯茶下肚后，他透露，接下來他還計劃開一家酒館，有地道的重慶酒、重慶故事、重慶美食，讓每一個走進來的人，都能體味到酒背后的城市百態(tài)、人生況味。

朱坤昌：用酒捅破窗戶紙

酒的趣味，只有喝酒的人才了解，是一種身心舒坦的暢快。有人在酒中沉淪，有人在酒中找到自己。有人越喝越糊涂，也有人越喝越清醒。朱坤昌人生中的第一杯酒，是在五歲時喝的。那時他沒有想到，長大后的自己會思考那么多與酒有關(guān)的事情。

五歲時，喝下人生第一杯酒

那是一個爽朗的北方夜晚，一大家子熱熱鬧鬧地聚在奶奶家的小院里。朱坤昌是整個大家族里最小的男孩，叔叔伯伯們圍坐一桌，把他也抱到了身邊。以前，北方人喝酒喜歡用瓷的酒杯，像功夫茶的茶碗一樣，喝的時候還有講究，送到嘴邊時得發(fā)出吱的一聲，才是最心滿意足的表達。

他坐在旁邊一邊啃著燒雞，一邊饒有興致地看著大人們推杯換盞，覺得很有意思，大家笑，他也跟著笑，盡管有時聽不太懂，但能感受到他們談話間的放松和快活。父親的酒量不如叔伯們，不一會兒就醉了，擺手直呼“不能喝了”。大伙正喝到興頭上，豈肯輕易放過他，于是小朱坤昌自告奮勇要替父親喝，仰著脖子連灌三杯。三杯下肚后，哐當(dāng)?shù)沟?，直接睡到隔天早上，也就此開始了自己的喝酒人生。

朱坤昌的舅舅是傳統(tǒng)的文化人，詩詞歌賦、四書周易，樣樣都通。他每次到舅舅家，都會被舅舅拉著喝兩杯。讀大學(xué)時，朱坤昌和室友也經(jīng)常會買上一瓶白酒、一盤花生米，在宿舍陽臺上就著星光月色，小酌談心。

酒是情感的伴隨品

直到工作后，他也是在酒行業(yè)中打拼。于他而言，酒是工作，是生活，也是一種無法揮去的情感?！熬剖乔楦械陌殡S品。”朱坤昌如是說，“其實我每次喝酒最多的場合不是應(yīng)酬接待，反而是在和朋友小聚的時候?！?/p>

他認(rèn)為酒有物理和情感兩種屬性。物理屬性就是這酒品質(zhì)高不高、口感好不好，情感屬性則是他一直強調(diào)的“情感伴隨品”，也就是催化劑的作用。談到這里時，他語氣感慨：“真的，很多時候我們和朋友面對面交流，干聊是很難聊出氣氛和感情的，在聊高興的時候喝上一杯，反而會錦上添花。再好比兩個有隔膜有誤會的人，肚子里藏著話卻說不出口，只要幾杯酒下肚，尷尬化掉了，話也點明了，窗戶紙也就捅破了，該消散的也就消散了?！?/p>

用現(xiàn)代的方式，讓傳統(tǒng)延續(xù)

在白酒行業(yè)里浸潤多年，朱坤昌認(rèn)為酒不是單純的液體，它與中國文化相融相合：“白酒最講究的是傳統(tǒng)釀造技藝，同時還必須要有文化底蘊?！?/p>

去年，詩仙太白全新升級，主張“快意人生”，并運用巴渝這一方水土醞釀的靈感，將兩江的風(fēng)情、山城的風(fēng)味、完美的融入到詩仙太白的全新系列產(chǎn)品中，重慶的風(fēng)土人情和重慶人的性格與重慶的美酒進發(fā)了絢麗的火花，賦予了詩仙太白酒全新的內(nèi)涵和生命。

有傳統(tǒng)又有文化的白酒，怎么才能走得更遠(yuǎn)——朱坤昌總是在思考這個問題。“社會和文化都在進步，傳統(tǒng)的東西也會在吸納新事物的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。與其過度深挖傳統(tǒng)，不如用時代可以接受的方式來改良和呈現(xiàn)。詩仙太白，就在沿著這條路不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展”關(guān)于酒，他想得很多，也做了很多，接下來的人生，或許也會徘徊其中，但因為深諳其道，所以樂在其中。

夏夜客來酒當(dāng)茶

酒是藝術(shù)，亦是習(xí)慣

冰梅是朋友圈里著名的生活美學(xué)家。十天前她就神秘地給我約好日子，說有個飯局。我一向是信任她的。比如有一次，她約我去朋友家吃飯。我想不過就是朋友家吃個飯嘛，結(jié)果男主人一亮相，一式的上海菜系如干鮑紅燒肉、蟹黃豆腐之類就已經(jīng)收買了我們被麻辣攻占了的胃。關(guān)鍵是飯后還有甜品。自己烤的蛋糕自不必說，桃膠燉皂角米從此也成了我的私家燉品。

所以她約我吃飯，我超有期待。

冰梅說不開車，我說好。發(fā)來的位置是一個老舊的小區(qū)，從黑黑的樓道上二樓，打開門，讓人吃了一涼。已裝修十余年的房間有歲月的痕跡，卻并不破舊。而整個房子的光芒，在于一壁的葡萄酒，和屋中間已經(jīng)陳列好餐具的長條桌上。

我在旁邊的雜志里看到設(shè)計圖樣，問誰是做設(shè)計的嗎？

答案當(dāng)然是主人。朱旭東和平平兩夫妻在澳大利亞生活了整整25年，從事的是藝術(shù)和設(shè)計工作，回國后，平平仍然經(jīng)營一家設(shè)計公司，而朱旭東就將自己在澳大利亞多年來對酒的熱愛與了解，集合成一門小生意。他說澳大利亞有數(shù)之不盡的高質(zhì)量日常飲用葡萄酒。葡萄酒已經(jīng)成為他生活的一部分。他酷愛做西餐，也相信酒是一門藝術(shù)，如果合理地配餐，一瓶普通的酒也會進發(fā)出光芒。他不會向不懂酒的賣酒。你想買他的酒，他一定會認(rèn)真先跟你講一堆關(guān)于酒的故事，甚至哲理。

旁邊有人說起哪家鹵菜好吃，下次帶來喝酒，朱先生一臉不悅（或許是我看錯了），說道，那何必開我的葡萄酒，喝老白干好了呀。

我想我明白他對酒的態(tài)度：佐餐事小，失節(jié)事大。就好像他一道道拿出來的酒，看似輕描淡寫，卻是鉚足了精神，和一道道的菜，都是為了不辜負(fù)這個美好的夜晚。

那個分量十足的面包，他用了16個小時，兩道工序發(fā)酵。捂在鐵鍋里烤一回，蓋子去掉再烤一回。有了嚼勁十足的硬皮，面包吃起來就有了生命力。

西班牙火腿肥瘦兼半，各種芝士不過是前奏，都是為了讓等待主菜的心不再焦灼。螃蟹是一個打死不肯露臉的神秘廣東人帶來的，談起酒與美食，就會手舞足蹈。

十余斤的螃蟹瞬間被分解，但有賴于2008年麥加侖谷的霞多麗，更覺蟹肉清甜柔嫩，有吮指的沖動。而接下來的清遠(yuǎn)雞飯又配上2011年阿德萊德山產(chǎn)的黑皮諾，牛油果芒果沙拉配2008年獵人谷賽美蓉貴腐酒，時間仿佛停滯。一餐飯竟吃了五六個鐘頭。因為酒喝得多，朱先生對于配餐酒更加游刃有余，不講求精致，只求隨意自然。他說酒是藝術(shù)，也是習(xí)慣。

葡萄酒里有真理

僅僅吃飯喝酒，自然是不夠的，朱先生還講故事。他說生活是什么呢？就是“一起喝杯葡萄酒”。

這是法國酒文化專家楊子葆提出的一個觀念。夫妻、朋友、父子、母女，初相識的人，還有20歲的人和50歲的人，都可以坐下來喝一杯酒。坐下來喝一杯酒，我們可能感受與學(xué)習(xí)到別人所有的天賦，反過來，也重新發(fā)現(xiàn)自己的天賦，因為“葡萄酒里有真理”。

對于朱先生來說，葡萄酒是一種常見的健康酒精飲料，就如同中國茶。它是一種品味，一種性格，一種生活方式與生活美學(xué)。

無功利的飲酒，意味著可以更坦然真實地面對這個世界。它讓人們更加感性，而不會受制于日常規(guī)則與潛意識下的理性思維。古代日爾曼人議事前就會喝些酒，他們相信人在酩酊時不會撒謊。

在朱先生的葡萄酒工作室里，更多聚集的是友人，而非顧客。和朋友一起喝酒，放下工作與日常束縛，此刻你不作太多念想，可以做回最真實的自己。

關(guān)于酒，不必求醉，只需微醺。

宋朝詩人杜耒有詩“寒夜客來茶當(dāng)酒”，而對于遍嘗葡萄酒，又熱愛向人們分享酒中真諦，還擁有一室好酒的朱先生而言，“寒夜客來酒當(dāng)茶”卻是生命中最美好的時刻。