陳日益

近些年，隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的提升，以及受到減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚，吃素能健康長壽的說法得到了很多人的認同。中老年人當中的吃素者數(shù)量在不斷增加。但有關(guān)專家明確指出：從人體對營養(yǎng)的需求而言，老年人若是一味吃素，長期不攝入肉食，令機體缺乏必要的營養(yǎng)成分，反而會給身體健康帶來各種隱患。

增加心腦血管病的風險

有關(guān)調(diào)查研究顯示：長期素食會造成低膽固醇血癥。雖然膽固醇過高有害，但是膽固醇太低也不好。膽固醇是人體組織細胞不可或缺的重要成分，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素（如性激素和腎上腺皮質(zhì)激素等）的原料，并對白細胞活性起著重要作用。研究表明：老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，其中冠心病的發(fā)病率升高是重要原因。低膽固醇還易導(dǎo)致腦出血性中風。缺少膽固醇會使血管柔韌性明顯下降，脆性大大增高，尤其血壓較高的情況下，更容易破裂出血。日本、意大利的研究者在調(diào)查居民腦中風的發(fā)病率時也發(fā)現(xiàn)：那些常吃肥肉等膽固醇豐富食物的居民，中風患者的比例反而比少吃這些所謂“有害食物”的人要低。

提高抑郁癥的發(fā)病率

日常生活中，老年人患抑郁癥的比例遠遠高于中青年人，這除了與衰老所導(dǎo)致的社會適應(yīng)能力下降、老年階段不良生活事件增多（如喪偶、離退休、疾病等）有關(guān)外，還與老年人的一日三餐飲食結(jié)構(gòu)分不開。據(jù)國外學者研究發(fā)現(xiàn)：長期素食或葷素搭配不合理的老年人，其血清膽固醇含量低下，出現(xiàn)抑郁癥的相對危險性增大（有資料顯示：素食者抑郁癥發(fā)病率比普通人群高出18%）。越是高齡，這種情況越是突出。70歲以上的低膽固醇老人中，有16%出現(xiàn)明顯抑郁癥狀。

低膽固醇可使腦內(nèi)血清素的攝取速度加快，而血清素有明顯抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。由于老年人的生物胺神經(jīng)遞質(zhì)隨年齡增長而下降，因此低膽固醇血癥會直接導(dǎo)致或加速老年抑郁癥的發(fā)生。另外，維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，素食者最容易缺乏。維生素B12攝入不足，也會影響大腦神經(jīng)功能，加重抑郁癥狀。

提升癌癥幾率

長期素食的老年人往往表現(xiàn)為體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏。原因在于他們攝入蛋白質(zhì)的來源主要是米飯、面粉、蔬菜等，而這些食物中蛋白質(zhì)含量不高且質(zhì)量較差。蛋白質(zhì)不足會使身體虛弱，抗病能力下降，導(dǎo)致各種疾病發(fā)生，其中也包括惡性腫瘤，特別是消化道腫瘤。醫(yī)學研究證明：蛋白質(zhì)不足是胃癌發(fā)生的一個危險因素。豬瘦肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚類以及海產(chǎn)品都含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋和牛奶更是含豐富蛋白質(zhì)的佳品，可以適當食用。

另外，植物性食物中沒有維生素A，長期素食的老年人易缺乏維生素A，不僅加速皮膚老化、影響暗視力、易發(fā)老年斑，而且會增加發(fā)生皮膚癌、口腔癌及肺癌的風險。富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產(chǎn)品、奶油和雞蛋等動物性食物；也可多吃些含胡蘿卜素（可在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，1毫克胡蘿卜素=0.167毫克維生素A）豐富的食物，主要為橙黃色和綠色蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭、西蘭花、雪里蕻及紅薯等。

好發(fā)膽囊結(jié)石

膽囊結(jié)石是指發(fā)生在膽囊內(nèi)的結(jié)石，是一種常見病。隨年齡增長，發(fā)病率逐漸升高，女性明顯多于男性。調(diào)查研究表明：膽囊結(jié)石與人們的日常飲食密切相關(guān)，長期吃素會增加患膽結(jié)石病的風險。老年膽結(jié)石患者中近半數(shù)長期堅持單純素食。通常情況下，我們會認為攝入大量脂肪后，膽固醇增加、血脂升高，患膽結(jié)石和其他心腦血管病的概率增加。這種認識是正確的。但是，膽結(jié)石發(fā)病還取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易結(jié)石析出。這個比例一般為：（膽鹽+卵磷脂）∶膽固醇=12∶1，如果這個比例縮小，就有極大可能患上膽結(jié)石。長期吃素的老年人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；同時素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也下降；再者，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石。

易營養(yǎng)失衡影響壽命

維持人健康的六大營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、纖維素，每類對身體都很重要，缺一不可。綜合起來這些營養(yǎng)素主要有三種功能：1.提供人體新陳代謝所需熱能和養(yǎng)分； 2.供給人體組織器官生長發(fā)育或修補之所需。3.幫助人體調(diào)整各種生理功能。雖然老年人身體對能量需求有所下降，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的需求量反而增加。

長期素食屬于一種“偏食”習慣，由于日常食物搭配不合理，很容易造成某些營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡而危害身體健康。一項對僧侶壽命的調(diào)查研究成果顯示：僧侶由于長期吃素，身體普遍抵抗力弱，患貧血者較多，平均壽命低于普通人?？茖W家們指出：長期不沾葷腥會使人體所需的一些營養(yǎng)成分得不到及時補充，容易使某些組織器官受到損害，造成代謝問題，還易使人生病和引發(fā)意外傷害（如摔倒骨折等），且康復(fù)時間會延長。這些都會加速人體老化的進程，使老年人身體更快出現(xiàn)衰退而影響健康長壽。

最后要提醒大家的是：世界衛(wèi)生組織《維多利亞宣言》，把合理營養(yǎng)、均衡膳食放在了健康的首位。因此，老年人要想擁有一個強壯的身體，除了注意生活規(guī)律、積極參加適當鍛煉、講究勞逸結(jié)合、保持良好心態(tài)外，就是平時不要盲目單純地素食，應(yīng)該做到合理膳食、葷素搭配，才能免受疾病困擾，使晚年生活更加幸福美滿，從而達到延年益壽的目的。