陳 頎 包顯穎 蘇 云 李 斌 曹立紅 賈杏林 馮澤猛 李鐵軍 印遇龍,

(1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所畜禽健康養(yǎng)殖研究中心，中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，畜禽養(yǎng)殖污染控制與資源化技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部中南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，長(zhǎng)沙410125；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，長(zhǎng)沙410128；3.湖南九鼎科技(集團(tuán))有限公司技術(shù)中心，長(zhǎng)沙410003；4.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，長(zhǎng)沙410128；5.湖南師范大學(xué)生命學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與人體健康實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙410081；6.安徽東方新新生物技術(shù)有限公司，亳州236800；7.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙410128)

白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物營(yíng)養(yǎng)成分分析及其在豬飼料中的應(yīng)用價(jià)值評(píng)估

陳 頎1,2,3包顯穎1,4蘇 云5李 斌6曹立紅6賈杏林2*馮澤猛1,7*李鐵軍1,7印遇龍1,4,5

(1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所畜禽健康養(yǎng)殖研究中心，中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，畜禽養(yǎng)殖污染控制與資源化技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部中南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，長(zhǎng)沙410125；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，長(zhǎng)沙410128；3.湖南九鼎科技(集團(tuán))有限公司技術(shù)中心，長(zhǎng)沙410003；4.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，長(zhǎng)沙410128；5.湖南師范大學(xué)生命學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與人體健康實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙410081；6.安徽東方新新生物技術(shù)有限公司，亳州236800；7.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙410128)

為評(píng)估白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物在豬飼料中的應(yīng)用價(jià)值，本試驗(yàn)在測(cè)定白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、氨基酸含量等營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，采用全收糞法測(cè)定豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全消化道表觀消化率，并通過安裝T型瘺管測(cè)定豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸的回腸末端表觀消化率。結(jié)果表明：白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、粗纖維含量分別為8.34%、31.12%、5.00%、13.46%和11.00%，總能為19.53 MJ/kg，霉菌毒素含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中干物質(zhì)、總能、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和粗灰分的全消化道表觀消化率分別為48.79%、38.33%、54.15%、82.94%、23.17%和20.29%，消化能為11.75 MJ/kg；豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中必需氨基酸和非必需氨基酸的回腸末端表觀消化率的平均值分別為72.38%和69.37%，其中賴氨酸、甲硫氨酸的回腸末端表觀消化率均超過80%。由此得出，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸的吸收和利用率較高，可應(yīng)用于豬飼料生產(chǎn)。

氨基酸；白酒糟；釀酒酵母培養(yǎng)物；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估；豬

由于我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，飼料原料的消耗量巨大。2015年我國(guó)生豬出欄量為7.08億頭，共消耗飼料8 350萬 t。依據(jù)我國(guó)現(xiàn)有的耕地面積以及生產(chǎn)能力，短期內(nèi)對(duì)飼料原料的供給并不能滿足現(xiàn)有飼料行業(yè)的需求，飼料行業(yè)出現(xiàn)了“與人爭(zhēng)糧”的現(xiàn)象。雖然目前飼料原料中的小麥和水稻產(chǎn)量相對(duì)比較充裕，但是飼料市場(chǎng)最常用的玉米-豆粕型配方所需要的大豆和玉米則嚴(yán)重短缺。即便大豆、玉米等主要原料依靠進(jìn)口才能緩解目前的飼料用糧缺口，但在全球谷物生產(chǎn)同質(zhì)化趨勢(shì)下[1]，如何保證我國(guó)的飼料用糧成了亟待解決的國(guó)家戰(zhàn)略問題。為應(yīng)對(duì)這種風(fēng)險(xiǎn)，積極地?cái)U(kuò)充飼料原料種類，把食品加工、中草藥生產(chǎn)、發(fā)酵生產(chǎn)等各行業(yè)的中間或最終副產(chǎn)物等非常規(guī)飼料原料囊括到常用飼料原料目錄中勢(shì)在必行。充分利用這些非常規(guī)原料是緩解現(xiàn)在飼料原料困局的有效途徑。

白酒糟大多數(shù)是以高粱、玉米等谷物為原料經(jīng)過蒸餾釀酒后的殘?jiān)黐2]，其殘留著原材料中絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的發(fā)酵產(chǎn)物。2015年我國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)到1 257.13萬t，按固態(tài)法生產(chǎn)1 t白酒約產(chǎn)生10 t白酒糟計(jì)算，我國(guó)白酒糟年產(chǎn)量超過1億t[3]。白酒糟除含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有大量菌體自溶產(chǎn)生的各種嘌呤、嘧啶和類脂化合物等。另外，白酒糟中也含有大量的維生素、酶類和各種有機(jī)酸，可作為一種新型飼料原料應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)[4-5]。新鮮的白酒糟難以長(zhǎng)時(shí)間的貯存和運(yùn)輸[6-7]，但是其經(jīng)過發(fā)酵和加工處理后可使水分、粗纖維含量降低，提升其他營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)含量，改善氨基酸的組成，而且還有較高活性的纖維素酶[8-10]，使白酒糟的再利用價(jià)值得到提升。利用酵母發(fā)酵白酒糟既可充分利用白酒糟，減少它對(duì)環(huán)境的污染，又可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使之成為新型的蛋白質(zhì)飼料，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物作為一種新型的飼料原料，受制于其在豬飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面數(shù)據(jù)的缺乏，在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用還不普及。因此，本試驗(yàn)旨在通過評(píng)定白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，評(píng)估其在豬飼料中的應(yīng)用價(jià)值，為其在養(yǎng)豬生產(chǎn)和飼料工業(yè)中的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)動(dòng)物

白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物由安徽東方新新生物技術(shù)有限公司提供，加工工藝如下：以安徽古井集團(tuán)的白酒糟為原料，先經(jīng)過選育的釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae，2.3×108CFU/g)固體發(fā)酵來提高pH以達(dá)到枯草芽孢桿菌生長(zhǎng)的條件，再經(jīng)枯草芽孢桿菌(2.8×109CFU/g)固體發(fā)酵形成酵母培養(yǎng)物，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)低溫烘干及分離稻殼得到含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能性飼料——白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物。12頭二元雜交去勢(shì)公豬[體重為(20.0±2.0) kg]購(gòu)自湖南新五豐股份有限公司永安分公司。

1.1.2 試驗(yàn)儀器

多功能酶標(biāo)儀(Infinit M200 PRO，TECAN，瑞士)、紫外可見分光光度計(jì)(UV-2450，島津，日本)、馬弗爐(C450，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司)、全自動(dòng)索氏抽提儀(SOX416，Gerhardt，德國(guó))、全自動(dòng)纖維分析儀(FT12，Gerhardt，德國(guó))、等溫式全自動(dòng)量熱儀(5E-AC8018，長(zhǎng)沙凱德測(cè)控儀器有限公司)、氨基酸自動(dòng)分析儀(L-8800，日立，日本)。

1.2 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分含量的測(cè)定分別依照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6435—2006、GB/T 6432—1994、GB/T 6433—2006、GB/T 6434—2006、GB/T 6438—2007進(jìn)行?？偰艿臏y(cè)定按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 9831:1998方法進(jìn)行，使用等溫式全自動(dòng)量熱儀測(cè)定；氨基酸組成的測(cè)定參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18246—2000推薦的方法：樣品在110 ℃下用6 mol/L鹽酸水解24 h后，經(jīng)過濾后使用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定；玉米赤霉烯酮、T-2毒素、嘔吐毒素、伏馬毒素B1、赭曲霉毒素酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)檢測(cè)試劑盒購(gòu)自于上海酶聯(lián)生物科技有限公司。

1.3 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全消化道表觀消化率的測(cè)定

動(dòng)物試驗(yàn)于2016年9月(試驗(yàn)期為12 d)在中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所動(dòng)物與作物實(shí)驗(yàn)樓代謝實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行?；A(chǔ)飼糧參照NRC(2012)20～50 kg生長(zhǎng)豬營(yíng)養(yǎng)需要配制，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)飼糧為30%白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物+70%的基礎(chǔ)飼糧。選取體重相近的12頭二元雜交去勢(shì)公豬[體重為(20.0±2.0) kg]，隨機(jī)分為2組，單欄飼養(yǎng)，自由飲水，保持室溫在25 ℃左右。適應(yīng)期4 d，飼喂基礎(chǔ)飼糧，自由飲水。正式試驗(yàn)分為4 d的預(yù)試期和4 d的收糞期。收糞期依照預(yù)試期采食量的90%喂料，每天2次，間隔12 h，全天收集糞便。準(zhǔn)確收集各試驗(yàn)豬48 h所排出的全部糞樣，-20 ℃保存，試驗(yàn)結(jié)束后全部糞樣充分混勻，取50 g糞樣加入10 mL 10%鹽酸固氮，于65 ℃烘箱中烘至恒重，粉碎過60目篩，保存待測(cè)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供Premix provided the following per kg of the diet:VA 6 522 IU，VD31 200 IU，VE 30 IU，VK 35.2 mg，VB1227.6 μg，煙酸 nicotinic acid 30 mg，葉酸 folic acid 0.7 mg，VB11.5 mg，VB63 mg，Mn (MnO) 60 mg，F(xiàn)e (FeSO4·H2O) 95 mg，Zn (ZnO) 65 mg，Cu (CuSO4·5H2O) 80 mg，I (KI) 0.3 mg，Se (Na2SeO3) 0.3 mg。表2同The same as Table 2。

2)營(yíng)養(yǎng)水平為計(jì)算值。表2同。Nutrient levels were calculated values. The same as Table 2.

豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全消化道表觀消化率的計(jì)算公式如下：

D=(A-B)/F×100+B。

式中：D為被測(cè)試驗(yàn)原料中某營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全消化道表觀消化率(%)；A為試驗(yàn)飼糧中該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全消化道表觀消化率(%)；B為基礎(chǔ)飼糧中該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全消化道表觀消化率(%)；F為被測(cè)試驗(yàn)原料中該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占試驗(yàn)飼糧中該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例(%)。

1.4 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸回腸末端表觀消化率的測(cè)定

選用6頭二元雜交去勢(shì)公豬，以二氧化鈦(0.2%)為指示劑，采用直接飼喂法測(cè)定豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸的回腸末端表觀消化率，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。正式試驗(yàn)為7 d，第1～4天適應(yīng)飼糧，第5～7天收集食糜。每頭豬自由采食與飲水，每天08:30和16:30飼喂，每次飼喂量相同。在食糜收集期間，每天從第1次飼喂開始后連續(xù)收集10 h，收集到的食糜立即置-20 ℃保存。試驗(yàn)結(jié)束后，將食糜取出解凍，按每頭豬的食糜混合均勻，經(jīng)冷凍干燥并粉碎過60目，置于-20 ℃保存待測(cè)。

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸回腸末端表觀消化率的計(jì)算公式如下：

某氨基酸的回腸末端表觀消化率(%)=[1-(食糜中該氨基酸含量×飼糧中指示劑含量)/(糞中指示劑含量×飼糧中該氨基酸含量)]×100。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件的一般線性模型進(jìn)行單因素方差分析，數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤。

2 結(jié)果與分析

2.1 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)成分

白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的總能為19.53 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)、粗灰分、粗纖維和粗脂肪含量分別為31.12%、13.46%、11.00%和5.00%，具體見表3。可以看出，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的總能和粗蛋白質(zhì)含量較高。白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物是由高粱、稻谷、玉米等原料釀酒后的殘?jiān)?，再?jīng)過菌種發(fā)酵后的產(chǎn)物，因發(fā)酵消耗了部分糖類、脂肪，蛋白質(zhì)得到濃縮，所以能使粗蛋白質(zhì)含量進(jìn)一步提升，接近豆粕的粗蛋白質(zhì)含量。

由表4可知，酵母培養(yǎng)物的氨基酸組成豐富，其中賴氨酸、亮氨酸、丙氨酸、纈氨酸、脯氨酸、精氨酸和苯丙氨酸的含量分別為8.27%、17.88%、9.21%、10.72%、9.99%、6.48%和9.16%，氨基酸的含量和種類都非常豐富。

表3 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

表4 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的氨基酸組成(風(fēng)干基礎(chǔ))

2.2 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物對(duì)豬的限制性氨基酸的確定

在畜禽生產(chǎn)中各種必需氨基酸之間及其與非必需氨基酸相互之間應(yīng)保持平衡。為此，本試驗(yàn)計(jì)算了白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中必需氨基酸之間的比例關(guān)系，并確立了其對(duì)豬的限制性氨基酸，結(jié)果見表5。

從表5可以看出，以賴氨酸為基準(zhǔn)(100)，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的必需氨基酸中，以甲硫氨酸的比率最小，為22，與豬的理想氨基酸比率中甲硫氨酸的比率(60)相差較大；除甲硫氨酸和賴氨酸外，其他氨基酸的比率均高于豬的理想氨基酸比率。這表明白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的必需氨基酸中，第一限制性氨基酸為甲硫氨酸，第二限制性氨基酸為賴氨酸。

2.3 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中霉菌毒素含量

由表6可知，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中玉米赤霉烯酮毒素含量為119.38 μg/kg，T-2毒素含量為15.52 μg/kg，嘔吐毒素含量為542.13 μg/kg，伏馬毒素B1含量為114.26 μg/kg，黃曲霉毒素B1含量為0.09 μg/kg，赭曲霉毒素含量為0.08 μg/kg，均遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中黃曲霉毒素和赭曲霉毒素的含量很低，嘔吐毒素含量相對(duì)于其他的毒素有點(diǎn)偏高，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。

表5 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)中氨基酸的比率與豬的理想氨基酸比率的比較(以賴氨酸為基準(zhǔn))

表6 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的霉菌毒素含量

2.4 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全消化道表觀消化率和消化能

由表7可知，豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和總能的全腸道表觀消化率分別為48.79%、54.15%、82.94%、23.17%、20.29%和38.33%。由此可知，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)在豬消化道內(nèi)的消化率較高，粗纖維和干物質(zhì)的消化率較低。此外，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物在豬中的消化能為11.75 MJ/kg。

2.5 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸的回腸末端表觀消化率

由表8可知，豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中必需氨基酸的回腸末端表觀消化率普遍都很高，必需氨基酸中回腸末端表觀消化率最低的是絲氨酸，也達(dá)到了55.10%。白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中第一限制性氨基酸甲硫氨酸的回腸末端表觀消化率達(dá)到了84.92%，蘇氨酸的回腸末端表觀消化率為71.36%，纈氨酸的回腸末端表觀消化率為70.20%，組氨酸的回腸末端表觀消化率為71.13%。豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中必需氨基酸的回腸末端表觀消化率的平均值為72.38%，對(duì)非必需氨基酸的回腸末端表觀消化率的平均值為69.37%，對(duì)總氨基酸的回腸末端表觀消化率的平均值為70.88%。

3 討 論

本次試驗(yàn)測(cè)出白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的總能為19.53 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)含量為31.12%，粗纖維含量為11.00%，粗脂肪含量為5.00%。經(jīng)過加工處理以后，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中總能和粗蛋白質(zhì)含量相比于玉米干全酒糟及其可溶物(DDGS)的含量[12]有所升高，雖然白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物經(jīng)過脫殼處理，但是還是有少量稻殼的殘留，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物粗纖維含量在11%。經(jīng)過去殼工藝后，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的粗纖維含量有所降低[13]，適當(dāng)?shù)拇掷w維含量能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)消化能力和提高飼料的適口性。并且，在降低粗纖維含量的同時(shí)也能提升其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量。如果飼料中的粗纖維含量過高會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率降低；有研究發(fā)現(xiàn)，在母奶牛飼糧中添加50%的DDGS可以較好地保持生長(zhǎng)性能，同時(shí)也能保持蛋白質(zhì)在腸道的消化率和吸收率[14]；此外，DDGS中的膳食纖維可顯著改變豬結(jié)腸微生物的特性[15-16]。白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的氨基酸組成也非常豐富，其中賴氨酸含量為8.27%，亮氨酸含量為17.88%，丙氨酸含量為9.21%，纈氨酸含量為10.72%，脯氨酸含量為9.99%，苯丙氨酸含量為9.16%。白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中賴氨酸的含量高于玉米DDGS[12]。

表7 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全消化道表觀消化率和消化能

表8 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中氨基酸的回腸末端表觀消化率

酒糟在發(fā)酵中需要保持菌種適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度和濕度，所以白酒糟及其相關(guān)產(chǎn)品在發(fā)酵過程中也存在霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。主要的霉菌毒素包括玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、黃曲霉毒素B1、伏馬毒素B1、赭曲霉毒素，這6種霉菌毒素在玉米、大麥、高粱、小麥等白酒發(fā)酵原料中普遍存在并且污染越來越嚴(yán)重[17]。其中赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素耐熱，即便在高溫下也不分解，霉菌毒素不僅使飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分降低，而且動(dòng)物再食用受污染的飼料后會(huì)引起胃腸道功能紊亂、腹瀉、嘔吐和營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀[18-20]，導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、急性或慢性中毒，甚至死亡[21-22]。DDGS已是國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用的一種飼料原料，但是由于其水分含量很高，在生產(chǎn)過程中毒素的濃縮效應(yīng)導(dǎo)致霉菌毒素的檢出率很高，尤其是玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素。王金勇等[23]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在DDGS及其產(chǎn)品中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的含量嚴(yán)重超標(biāo)。徐建[24]在9種酒糟均檢測(cè)到黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍。霉菌毒素可破壞腸道上皮細(xì)胞屏障功能，誘導(dǎo)動(dòng)物和人類腸道病變[19]。為保護(hù)動(dòng)物和人體健康，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)注意控制霉菌毒素的產(chǎn)生，所以必須加強(qiáng)霉菌毒素的預(yù)防與控制。對(duì)易污染的飼料進(jìn)行脫毒措施，減少霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的毒害作用[25]。本試驗(yàn)對(duì)6種在飼料中常見的霉菌毒素(玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、黃曲霉毒素B1、伏馬毒素B1、赭曲霉毒素)在白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中的含量進(jìn)行了檢測(cè)，這6種霉菌毒素的含量均遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。

豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的表觀消化率比較高，粗脂肪的表觀消化率達(dá)到82.94%。張益書等[26]在豬的飼糧中添加一定比例酒糟，測(cè)得其粗脂肪的表觀消化率為58.6%，徐建[24]測(cè)得9種酒糟的粗脂肪在豬全消化道的表觀消化率介于35%～72%，均低于白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物。對(duì)于豬，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的消化能為11.75 MJ/kg，Woodworth等[27]測(cè)得豆粕的消化能為15.30 MJ/kg，Pedersen等[28]測(cè)得玉米的消化能為16.21 MJ/kg，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的消化能低于豆粕[27]和玉米[28]，為豆粕的76%、玉米的72%。何英[29]用替代法算出的酒糟在生長(zhǎng)豬中的消化能為4.95 MJ/kg，夏先林等[13]測(cè)得酒糟在豬中的消化能為8.60 MJ/kg，均低于白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物。豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中粗纖維的全消化道表觀消化率只有23.17%，在反芻動(dòng)物中飼喂DDGS后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率和瘤胃的降解率提升[30]。近期研究發(fā)現(xiàn)，通過用DDGS替代部分膳食谷物來降低膳食淀粉含量增加了濾泡中的脂肪酸含量，可以降低血漿中胰島素的濃度、濾泡液中胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)的濃度以及排卵的發(fā)生率[31]。單胃動(dòng)物對(duì)纖維的分解、吸收效率比較低，使得其消化率也較低。不同地區(qū)的酒糟加工工藝的不同，其粗纖維含量也有差異，在飼糧中添加酒糟后其粗纖維的含量直接影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而對(duì)消化率產(chǎn)生影響[32]。

飼料氨基酸消化率是評(píng)定單胃動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為重要的指標(biāo)之一，本試驗(yàn)測(cè)得的豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸的回腸末端表觀消化率平均值分別為72.38%、69.37%、70.88%，相比于陳穎[33]測(cè)得的豬對(duì)白酒糟發(fā)酵粉的必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸的回腸末端表觀消化率(分別為59.26%、44.77%和52.82%)有明顯提升，但比豆粕(分別為79.85%、74.72%和77.57%)要低。此外，白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中賴氨酸(87.46%)、丙氨酸(72.27%)、蘇氨酸的回腸末端表觀消化率(71.36%)比豆粕中賴氨酸(80.52%)、丙氨酸(67.84%)、蘇氨酸的回腸末端表觀消化率(70.45%)要高，而白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中其他氨基酸的回腸末端表觀消化率都比豆粕低。有研究發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)豬對(duì)賴氨酸的表觀消化率隨著DDGS添加量的增加而降低，但氨基酸的回腸末端表觀消化率不受脂質(zhì)含量的影響，而低脂質(zhì)飲食中內(nèi)源性脂質(zhì)的損失使得粗脂肪的表觀消化率降低[34]。有研究指出，豬回腸末端的微生物數(shù)量及組成會(huì)影響氨基酸的消化和吸收[35]；同時(shí)，粗纖維的含量也影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化[36]，較高的粗纖維含量增加腸道蠕動(dòng)的速度，降低食糜的停留時(shí)間，使氨基酸的吸收率下降[37]。白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物作為一種新型的蛋白質(zhì)原料，不同酒廠所使用的原料種類、填充劑、加工工藝，都有可能影響白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率[38]，在反芻動(dòng)物中，飼糧中白酒糟添加量在30%以內(nèi)時(shí)對(duì)山羊的生產(chǎn)性能和各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率無不利影響[39]。在單胃動(dòng)物飼糧添加30%DDGS時(shí)，使豬腹部脂肪減少，但做成肉質(zhì)商品效果更好[15]。

4 結(jié) 論

① 白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物的總能為19.53 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)含量為31.12%，粗纖維含量為11.00%，粗脂肪含量為5.00%，水分含量為8.34%，粗灰分含量為13.46%，霉菌毒素含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

② 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、干物質(zhì)和總能的全腸道表觀消化率分別為54.15%、82.94%、23.17%、48.79%和38.33%，消化能為11.75 MJ/kg。

③ 豬對(duì)白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物中必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸的回腸末端表觀消化率平均值分別為72.38%、69.37%和70.88%;第一限制性氨基酸為甲硫氨酸，含量為84.92%，第二限制性氨基酸為賴氨酸，含量為87.46%。

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*Corresponding authors: JIA Xinglin, associate professor, E-mail: 1376161391@qq.com; FENG Zemeng, assistant professor, E-mail: zemengfeng2006@163.com

(責(zé)任編輯 菅景穎)

SaccharomycescerevisiaeCulture Using Distiller’s Grains as Substrate: Nutritional Component Analysis and Application Value Evaluation for Pigs’ Feed

CHEN Qi1,2,3BAO Xianying1,4SU Yun5LI Bin6CAO Lihong6JIA Xinglin2*FENG Zemeng1,7*LI Tiejun1,7YIN Yulong1,4,5

(1.KeyLaboratoryofAgro-EcologicalProcessesinSubtropicalRegion,InstituteofSubtropicalAgriculture,ChineseAcademyofSciences;NationalEngineeringLaboratoryforPollutionControlandWasteUtilizationinLivestockandPoultryProduction,HunanProvincialEngineeringResearchCenterforHealthyLivestockandPoultryProduction,ScientificObservingandExperimentalStationofAnimalNutritionandFeedScienceinSouth-Central,MinistryofAgriculture,Changsha410125,China; 2.CollegeofVeterinaryMedicineofHunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China; 3.TechnicalCenterofJiuding(Group)Co.,Ltd.,Changsha410003,China; 4.CollegeofAnimalScienceandTechnologyofHunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China; 5.AnimalNutritionandHumanHealthLaboratory,CollegeofLifeSciences,HunanNormalUniversity,Changsha410081,China; 6.AnhuiDongfangXinxinBiologicalTechnologyLtd.,Co.,Bozhou236800,China; 7.HunanCo-InnovationCenterofAnimalProductionSafety,Changsha410128,China)

In order to evaluate the application value ofSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate for pigs’ feed, the nutritional components including the contents of moisture, crude protein (CP), ether extract (EE), ash, crude fiber (CF), amino acids (AA) and gross energy (GE) ofSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate were determined at firstly, and then, the total tract apparent digestability of nutrients through total feces collection method and apparent ileal digestability (AID) of AA through installed T-shape fistula were also determined. The results showed as follows: the GE ofSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate was 19.53 MJ/kg, and it consisted of 31.12% of CP, 11.00% of CF, 5.00% of EE, 8.34% of moisture and 13.46% of ash. Mycotoxin contents inSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate were far lower than those of the national standard. The digestible energy ofSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate for pigs was 11.75 MJ/kg, and the total tract apparent digestability of nutrients was 38.33% for GE, 54.15% for CP, 82.94% for EE, 23.17% for CF and 48.79% for DM. The apparent ileal digestability average values of essential amino acids (EAA) and nonessential amino acid (NAA) ofSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate for pigs were 72.38% and 69.37%, respectively, and the apparent ileal digestability of both lysine (Lys) and methionine (Met) was over 80%. It is proved that the absorption and utilization rates of amino acids inSaccharomycescerevisiaeculture using distiller’s grains as substrate are relatively high, and it can be used in pigs’ feed industry.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2017, 29(8)：2826-2835]

amino acids; distiller’s grains;Saccharomycescerevisiaeculture; nutritional value evaluation; pigs

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.08.027

2016-12-31

國(guó)家973課題(2013CB127301)；農(nóng)業(yè)部“948”計(jì)劃(2015Z74)；企業(yè)橫向課題“瑞優(yōu)斯(釀酒酵母培養(yǎng)物)在妊娠期母豬飼料中應(yīng)用評(píng)價(jià)研究”(Y640032100)

陳 頎(1992—)，男，湖南湘潭人，碩士研究生，研究方向?yàn)榕R床獸醫(yī)學(xué)。E-mail: chenqi8536@qq.com

*通信作者:賈杏林，副教授，碩士生導(dǎo)師，E-mail: 1376161391@qq.com；馮澤猛，助理研究員，E-mail: zemengfeng2006@163.com

S816

A

1006-267X(2017)08-2826-10