■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

天然山泉水養(yǎng)出的黃顙魚你吃過嗎？或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)“陽澄湖大閘蟹”

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

天然山泉水養(yǎng)出的黃顙魚

這幾年，黃顙魚這一特種水產(chǎn)品一度被推上風(fēng)口浪尖，“香蕉魚”事件、藥殘問題困擾著這一條魚。如何讓黃顙魚養(yǎng)殖走向健康化、良性化，這也是當(dāng)下不少黃顙魚從業(yè)者所探索的。

水庫養(yǎng)魚，尤其是利用天然的山泉水來養(yǎng)殖，再加上養(yǎng)殖過程中的嚴(yán)格管理，已成為當(dāng)前黃顙魚養(yǎng)殖的最生態(tài)化的方式，而對于這樣的生態(tài)養(yǎng)殖模式，有企業(yè)已經(jīng)開始實(shí)踐。廣西勤豐水產(chǎn)科技有限公司（下稱“勤豐公司”）與廣東林群水產(chǎn)公司共同投資了1,000多萬元，利用北帝山最原生態(tài)的山泉水庫，經(jīng)過4年的時(shí)間去嘗試和實(shí)踐，終于成功養(yǎng)出一款優(yōu)質(zhì)的山泉生態(tài)黃顙魚。

近日國內(nèi)黃顙魚價(jià)格暴跌，降幅甚至達(dá)到2元/500g，這導(dǎo)致魚中收魚熱情減退不少，然而在廣西貴港平南縣大鵬瑤族鄉(xiāng)北帝山泉水庫中，我們發(fā)現(xiàn)這里絲毫不受價(jià)格下跌帶來的負(fù)面影響，繁忙的收魚始終是當(dāng)?shù)氐闹髡{(diào)。

堅(jiān)持生態(tài)養(yǎng)殖理念，打造天然山泉水庫黃顙魚

廣西勤豐公司成立于2009年，初期以黃顙魚種苗孵化培育為主，在廣西貴港建設(shè)200多畝的魚苗孵化培育場；2010年，勤豐公司開始涉足黃顙魚養(yǎng)殖終端環(huán)節(jié)，在廣西桂平建立3個(gè)黃顙魚養(yǎng)殖場，每個(gè)場均在200畝以上，仍然以培育苗種為主。

在完善苗種孵化培育鏈條之后，勤豐公司開始謀求生態(tài)化水庫養(yǎng)殖。2012年，勤豐公司取得了廣西貴港平南縣大鵬瑤族鄉(xiāng)北帝山泉水庫的使用權(quán)，并配套相應(yīng)的養(yǎng)殖硬件設(shè)施及團(tuán)隊(duì)，用天然的水庫山泉水養(yǎng)殖黃顙魚正式展開，并取得良好的開端。

“如今的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水質(zhì)相互受到污染導(dǎo)致水質(zhì)惡化難以養(yǎng)好魚，而濫用藥物嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康與安全，所以我們一直有個(gè)理念，就是要走生態(tài)化養(yǎng)殖，為大眾提供健康、安全、營養(yǎng)和美味的佳肴?！鼻谪S公司總經(jīng)理陳來說道。

經(jīng)過多地的考察，勤豐公司最終選擇了大鵬瑤族鄉(xiāng)北帝山泉水庫，據(jù)悉，該水庫由北帝山的泉水匯聚而成，經(jīng)國家質(zhì)檢中心檢測，其水體富含多種人體必需的微量元素如硒、銅、鈉、鉀、錫、鎂、鐵等；養(yǎng)出來的黃顙魚的營養(yǎng)價(jià)值更高，富含多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種人體必需的微量元素，對促進(jìn)人體大腦的發(fā)育和智力的提升有很好的作用，同時(shí)通過調(diào)節(jié)滲透壓來維持人體內(nèi)的內(nèi)環(huán)境平衡，特別是所富含的銅元素對人體皮膚、血液、心臟、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)等具有重要的作用。

陳來認(rèn)為，“我們主要看中了當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的自然環(huán)境條件，用天然的山泉水養(yǎng)出黃顙魚品質(zhì)正好符合我們廣大消費(fèi)者追求食材的綠色、健康、安全以及美味的需求?！?/p>

水庫魚優(yōu)勢明顯，價(jià)格明顯高于池塘魚

大鵬瑤族鄉(xiāng)北帝山泉水庫總面積5,000多畝，平均水深50～60米，從北帝山泉水庫出產(chǎn)的黃顙魚因其品質(zhì)較佳而得到市場及消費(fèi)者的認(rèn)可。從這里運(yùn)出去的黃顙魚，主要輻射廣東、云南、貴州、重慶、四川以及廣西本地市場。

由于采用原生態(tài)養(yǎng)殖模式，山泉黃顙魚的生長速度較慢，生長周期長達(dá)2～3年，出魚規(guī)格一般為1～4兩，養(yǎng)殖成本要比池塘魚更高，因此水庫魚價(jià)格要比池塘養(yǎng)殖的黃顙魚價(jià)格高很多。相比于池塘養(yǎng)殖的黃顙魚，陳來認(rèn)為水庫魚有著以下3大特點(diǎn)：

第一，水庫養(yǎng)出來的黃顙魚的活力更強(qiáng)，更適合長途運(yùn)輸。在每年的6～10月的高溫期，水庫魚能運(yùn)輸?shù)綇V東、云南、貴州、重慶、四川等外??；第二，水庫魚的味道更鮮美，無泥腥味，口感上佳；第三，水庫魚的體色烏黑發(fā)亮，由于養(yǎng)殖期間經(jīng)常與網(wǎng)箱進(jìn)行摩擦，胸鰭、背鰭上的刺比較鈍，這有利于減少在運(yùn)輸期間因相互摩擦而帶來的傷害。

烏黑黃顙魚遭誤解，成為水庫魚最大瓶頸

目前，不少消費(fèi)者都存在著一個(gè)錯(cuò)誤的觀念：黃顙魚的鮮黃體色才是天然的，而體色烏黑的黃顙魚則被認(rèn)為是在水質(zhì)差的環(huán)境下生長的，所以誤解之下，黃色的黃顙魚更受市場的歡迎。其實(shí)，只有水庫水質(zhì)條件比較優(yōu)越才能養(yǎng)殖出這樣烏黑發(fā)亮的黃顙魚。

來自江西南昌的收魚商謝姐特意前來勤豐公司的山泉水庫進(jìn)行考察，經(jīng)過實(shí)地觀察以及試食天然的水庫黃顙魚，她表示，“這些魚確實(shí)很健康優(yōu)質(zhì)且味道鮮美，但我覺得美中不足的是水庫黃顙魚體色烏黑，一般客人都不太接受?！?/p>

雖然如此，謝姐還是計(jì)劃嘗試收購一定量的黃顙魚到江西進(jìn)行推廣，屆時(shí)根據(jù)市場反饋再做調(diào)整。

其實(shí)，養(yǎng)殖水體越清澈透明，黃顙魚背部體色越是烏黑發(fā)亮。黃顙魚背部體色烏黑發(fā)亮是因?yàn)辄S顙魚直接受陽光的照射，魚體皮膚表皮細(xì)胞黑色素聚集而成，這與人類經(jīng)陽光曝曬之后變黑的原理一樣，而池塘養(yǎng)殖的黃顙魚，因其養(yǎng)殖水體往往比較濃，沒有受到陽光的直射，養(yǎng)殖出來的魚體色一般呈黃色。

利用資源，突顯優(yōu)勢

“北帝山泉水庫的水質(zhì)良好，黃顙魚在這樣的水體里生長比較健康。但在日常養(yǎng)殖管理中，我們還是要做好相應(yīng)的預(yù)防工作，以保證魚體更健康地生長。預(yù)防工作主要側(cè)重于兩方面，一方面是采用乳酸菌等有益菌調(diào)理魚體的腸胃，有利于提高魚體對餌料的消化吸收能力；另一方面是采用中草藥調(diào)理魚體健康，提高魚體免疫力，同時(shí)增加黃顙魚的藥用價(jià)值?！标悂斫榻B道。黃顙魚之所以具有豐富的藥用價(jià)值，是因?yàn)辄S顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素以及各種生物活性物質(zhì)，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、化痰止咳的功效。

不配套增氧機(jī)，也是水庫養(yǎng)殖的特點(diǎn)，由于源源不斷有新鮮的山泉水進(jìn)來，又有水排出去，從而保證水庫水體的清潔，溶氧的充足，有利于黃顙魚的正常健康生長。

對于黃顙魚養(yǎng)殖，陳來對此有著多年的經(jīng)驗(yàn)以及形成自己的一套養(yǎng)殖理念。陳來是畢業(yè)于上海海洋大學(xué)的水產(chǎn)養(yǎng)殖與動(dòng)物飼料營養(yǎng)專業(yè)的研究生，從事于水產(chǎn)行業(yè)多年，曾經(jīng)在某飼料集團(tuán)從事飼料營養(yǎng)技術(shù)工作，對養(yǎng)殖技術(shù)的研究有自己的心得，將自己的理論與實(shí)踐進(jìn)行有效的融合，可謂實(shí)戰(zhàn)型水產(chǎn)養(yǎng)殖專家。“‘近朱者赤，近墨者黑’，同樣適用于黃顙魚，什么樣的水質(zhì)環(huán)境造就什么樣品質(zhì)的黃顙魚，正是北帝山泉原生態(tài)的優(yōu)良水質(zhì)才造就了北帝山泉黃顙魚優(yōu)異的品質(zhì)，我們只是充分利用這一關(guān)鍵點(diǎn)，采用原生態(tài)養(yǎng)殖模式，為黃顙魚營造出健康的生活環(huán)境，同時(shí)保持魚體內(nèi)的微生態(tài)平衡，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的黃顙魚”，陳來滿懷信心地介紹。

陳來表示，如今國內(nèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟，養(yǎng)魚已經(jīng)不是難題，而真正的難題是如何養(yǎng)出綠色、健康、生態(tài)、安全、美味的食品，這也是勤豐公司和林群公司通力合作發(fā)展的方向，而北帝山泉黃顙魚則是最佳的選擇。

打造優(yōu)質(zhì)品牌，深耕湖廣市場

目前，勤豐公司已經(jīng)完善從苗種孵化到養(yǎng)殖、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，接下來的重點(diǎn)，則是將水庫黃顙魚打造成品牌推向市場。如今，勤豐公司與廣東林群水產(chǎn)公司共同開發(fā)的品牌項(xiàng)目 “北帝山泉黃顙魚”已經(jīng)成功推向廣東市場，廣東林群水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人林群表示，“經(jīng)過多年來對北帝山泉水庫的考察，我們發(fā)現(xiàn)用北帝山泉水養(yǎng)出的黃顙魚更加生態(tài)化，味道更鮮美，很適合于廣東人的清蒸或清水煮湯，這也符合如今消費(fèi)者對食品安全健康的需求?！?/p>

對于湖南市場，在今年11月底，勤豐公司的水庫黃顙魚已經(jīng)成功在湖南上市，目前已經(jīng)在湖南長沙、衡陽的一些超市得以上架，其黃顙魚主要來自北帝山泉水庫。

雖然近年國家活魚藥殘的整治越發(fā)嚴(yán)格，以北京為例，活魚下架。經(jīng)國家權(quán)威質(zhì)檢中心檢測報(bào)告表明，勤豐公司的北帝山泉黃顙魚不但完全符合國家對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，其魚體營養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)品種更加優(yōu)質(zhì)。未來，“北帝山泉黃顙魚”能否像“陽澄湖大閘蟹”成為消費(fèi)者追捧的品牌，我們有所期待。

北帝山泉水庫