■ 《當代水產(chǎn)》程純明 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

石斑魚滯銷問題套牢養(yǎng)殖戶，如何突圍？需要聽聽市場的聲音

■ 《當代水產(chǎn)》程純明 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

星輝水產(chǎn)老板陳文輝

這兩年，對石斑魚尤其是珍珠龍膽來說，無疑正經(jīng)歷著一個寒冬。在目前的市場上，10條石斑魚至少有8條是珍珠龍膽。就是這么一條魚卻因為養(yǎng)殖量逐年增加，導致市場過度飽和，價格始終在低位徘徊，在很長一段時間內，魚價都在20元/500g的關口左右。

受到消費端不振的影響，今年珍珠龍膽的投苗量有所減少，但是，這并未能解決目前珍珠龍膽所面臨的窘境，大規(guī)格魚更是進退維谷。

對石斑魚有所了解的人都知道，珍珠龍膽最適宜的市場出售規(guī)格在1～1.6斤。而去年，受到低魚價的影響，不少養(yǎng)殖戶選擇了囤塘。到了現(xiàn)在，有很多3～5斤甚至更大的大規(guī)格魚面臨賣不掉的風險。魚一天天大，成本一天天增加，資金卻難以回籠。

究其根本，一方面是受產(chǎn)量過剩的沖擊，另一方面，與養(yǎng)殖魚和市場需求不對等也有一定關系。

究竟，這條魚應該怎么養(yǎng)？應該養(yǎng)什么樣的規(guī)格最好？我們的養(yǎng)殖戶或許應該多聽聽來自市場終端和流通商的聲音。

說到石斑魚的流通商，不能不提到星輝水產(chǎn)。這個名字對業(yè)內的大多數(shù)人或許很陌生，但是對石斑魚收購企業(yè)和廈門當?shù)氐暮ｕr市場來說，這是一個不容忽視的名字，其老板陳文輝更是在石斑魚流通上一個跺跺腳“抖三抖”的人物，因為它占據(jù)了廈門石斑魚流通的半壁江山。

直至目前為止，石斑魚的銷售還是主要集中在湛江、珠三角、廈門、上海、北京、青島，其它沿海城市有少量消費，而廈門的消費量絕對值得中介收購關注。

據(jù)了解，整個廈門石斑類每天的消費量達到10萬斤左右。而星輝水產(chǎn)依靠一間水產(chǎn)品銷售的店面，一天石斑魚的銷量在3萬～4萬斤左右（整體水產(chǎn)品銷量一般在5萬～6萬斤之間，最少的時候每天也有4萬斤，多的時候則可以達到8萬斤），其中每天珍珠龍膽銷量有2萬～3萬斤左右，占據(jù)廈門市場一半的份額。

筆者機緣巧合之下，有緣見到陳文輝先生。對于目前石斑魚（珍珠龍膽）所面臨的困境，在石斑魚流通領域從業(yè)多年的陳先生，他是如何看待石斑魚市場的棘手現(xiàn)狀？又會為行業(yè)發(fā)展提供哪些思路？

不要存在惜售心理，不要囤塘候價，該出手時就出手

《當代水產(chǎn)》：星輝采購的石斑魚來源是哪里？采購方式是通過收購公司，還是和魚中直接交易？是否有設點收購？據(jù)悉星輝還有一間1,500平米的店面，也是準備做活鮮嗎？

陳文輝：像珍珠龍膽60%～70%都是從海南運輸過來，我們公司每天從海南運來的珍珠龍膽有1萬多斤。而其余的30%～40%來源于廣東、福建和臺灣，而廣東區(qū)域主要來源地為湛江。

各個地區(qū)的采購方式不盡相同，廣東和廈門都是當?shù)氐聂~中送貨過來，海南地區(qū)則是我們自己在文昌設點采購。

我們的老店可能將面臨搬遷，搬到島外，也就是那間1,500平米的店面。島外的交通不受限制，搬到島外后流通會更便利。

《當代水產(chǎn)》：目前，市場上石斑類水產(chǎn)品銷售以珍珠龍膽為主，對于這條魚，星輝一般采購什么規(guī)格的魚？哪一種規(guī)格更受市場歡迎？

陳文輝：市場熱銷的規(guī)格并不固定，每個養(yǎng)殖戶對于規(guī)格養(yǎng)到多大的想法也不統(tǒng)一，同時也需要結合市場實際銷售需求。廈門市場，1.1～1.6斤規(guī)格的珍珠龍膽銷量較多，但是3～4斤規(guī)格的石斑魚量最大，也更受市場歡迎。

《當代水產(chǎn)》：以湛江為例，存塘石斑魚多為大規(guī)格，銷售較困難，您覺得目前市場所需規(guī)格的供應量是否處于過剩狀態(tài)？而造成存塘量過大的原因是什么呢？

陳文輝：湛江多因養(yǎng)蝦成功率低風險大，將蝦塘改造為魚塘進行石斑魚養(yǎng)殖，這種現(xiàn)象不只是在湛江有，海南和福建地區(qū)也有很多。

其實湛江市場容量很大，銷售網(wǎng)絡輻射很多地方，像廣西一帶到云南地區(qū)都在其輻射范圍內。

3～5月份的時候，湛江和海南地區(qū)3～4斤規(guī)格的魚很多，但養(yǎng)殖戶嫌價格低，即使達到規(guī)格仍不愿出售，選擇繼續(xù)養(yǎng)殖等待漲價。

如此一來導致養(yǎng)殖規(guī)格不斷增加，目前海南市場5～6斤規(guī)格的魚居多。而全部一種規(guī)格的魚，無法短期賣掉，畢竟市場上魚的每個規(guī)格銷量有限。養(yǎng)殖戶不了解市場的需求和規(guī)律，也是養(yǎng)殖戶把石斑魚規(guī)格養(yǎng)到超出市場所需規(guī)格的一個重要因素。不可避免大部分養(yǎng)殖戶都盼著漲價，自然在市場有漲價趨向時都不想賣魚。一再的惜售就造成市場供需不平衡，價格漲上去了養(yǎng)殖戶集中賣魚了，最后價格又會跌下來。這個規(guī)律也導致，包括市場供和銷會經(jīng)常失去平衡。

養(yǎng)殖量激增，是石斑魚存塘量過多、價格低迷最主要原因。像2014年石斑魚（珍珠龍膽）市場價格也曾高達30多元/500g，那時養(yǎng)殖戶覺得養(yǎng)石斑魚一有產(chǎn)量二有價格，便大量增加養(yǎng)殖面積，過量養(yǎng)殖導致滯銷，到2015年年底，3～4斤規(guī)格的石斑魚價格就跌到了13～14元/500g。

目前，因為市場上新舊石斑魚銜接不上，1～1.5斤規(guī)格的石斑魚短缺，所以價格有所回升。最近幾天，海南地區(qū)1.1～1.6斤規(guī)格的收購價為29～30元/500g，3～4斤規(guī)格的收購價為20.5～21元/500g。但若養(yǎng)殖戶因為該規(guī)格好賣，增加該規(guī)格供應量，價格可能又會下跌。相對而言，小規(guī)格石斑魚風險比較小，即使賣不掉也還有退路。

現(xiàn)在廈門5～6斤規(guī)格的石斑魚價格在18元/500g左右（批發(fā)市場價），不好賣且價格便宜，養(yǎng)殖戶只能再繼續(xù)養(yǎng)著慢慢賣。越養(yǎng)就越大，越大就越不好賣，長久養(yǎng)下去也不是萬全之策。建議養(yǎng)殖戶即使價格不理想，可能也要適時出售。

而市場所需規(guī)格是否供大于求的問題，這是區(qū)域化的問題。目前，石斑魚大規(guī)格存塘較多，問題嚴重。超過2.5斤規(guī)格的魚，除廈門和香港外，其它地方都很難賣。例如，像1～1.5斤規(guī)格，普遍在全國都有銷售，而3～4斤規(guī)格，只在福建和廈門銷量較大，其它地方銷售量都較少，上海、北京、廣州基本不銷售該規(guī)格。

廣州多銷1.5～1.6斤規(guī)格，北京多銷1.6～2斤規(guī)格，山東和遼寧地區(qū)石斑魚銷售則以1.8～2.5斤規(guī)格為主。對于石斑魚銷售規(guī)格，各地市場實際情況不盡相同，所需規(guī)格也不統(tǒng)一。

石斑魚尚未真正進入老百姓餐桌，短期內活鮮市場再開發(fā)難度大

《當代水產(chǎn)》：您覺石斑魚市場深加工現(xiàn)狀如何？除了深加工外，活鮮市場還有可能再開發(fā)嗎？

陳文輝：目前，石斑魚分鏈還未真正進入深加工，只是停留在活鮮市場銷售，受限制的因素太多，銷量畢竟有限。要達到真正深加工，如放血、去腮、去鱗、去肚、切魚片可能就不再受限制。加工廠能夠大量收購、加工，也就不會造成產(chǎn)品滯銷情況出現(xiàn)。

而活鮮市場，石斑魚市場再開發(fā)需要時間，目前銷量增加難度較大。因為雖然現(xiàn)在石斑魚價格還算優(yōu)惠，但石斑魚還未真正進入老百姓餐桌，尚以中高端消費為主，喜宴等宴席方面消費多一些。

再者，這條魚銷售鏈條不是很廣，主要在廣東省的深圳、廣州、湛江，福建省的廈門，以及上海地區(qū)。但其它地方銷量較少，如廈門銷量尚屬可以，但福州銷量就較少，而內陸西北部地區(qū)，銷量就更少了。

《當代水產(chǎn)》：您覺得現(xiàn)在養(yǎng)殖石斑魚是否還有利潤空間？星輝作為實力雄厚的老牌流通商，對石斑魚采購價格和市場售價是否有調整空間？

陳文輝：今年種苗價格較低，養(yǎng)殖成本在16～18元/500g左右，尚有利潤空間。

在采購方面普遍存在的問題是部分養(yǎng)殖戶想賣高價，但以我們市場終端銷售角度來考慮，要賣高價則很困難，市場也同樣存在競爭，高價采購回來的魚則可能面臨賣不掉的風險?？蛻舳紩容^價格，自然會選擇更加優(yōu)惠的。

至于市場售價調整空間，可能更多的是針對消費者層面，如我們的產(chǎn)品價格下調1元，資金基礎是可以支撐的，但像其它規(guī)模較小的企業(yè)即使降價1～2元，消費者可能出于穩(wěn)定性的考慮，也不一定會購買其產(chǎn)品。

《當代水產(chǎn)》：石斑魚養(yǎng)殖較為分散，未來是否會向公司化養(yǎng)殖模式轉變？您對養(yǎng)殖戶有什么建議嗎？

陳文輝：中國目前還沒有幾家真正公司化、規(guī)范化養(yǎng)殖石斑魚的企業(yè)，大部分都是零散的家庭式養(yǎng)殖。難以避免就會出現(xiàn)養(yǎng)殖盲目，無法規(guī)范養(yǎng)殖的問題。大部分養(yǎng)殖戶認為，公司化養(yǎng)殖和家庭式養(yǎng)殖相比較，公司化養(yǎng)殖各方面成本較高。但家庭式養(yǎng)殖多不會請工人，不將人工成本算在養(yǎng)殖成本里面，才會讓養(yǎng)殖戶有這種養(yǎng)殖模式成本更低的感覺。

但行業(yè)現(xiàn)狀在短期內還沒有辦法改變，只能引導養(yǎng)殖戶理性養(yǎng)殖，適時賣魚，避免繼續(xù)養(yǎng)下去，造成規(guī)格過大、養(yǎng)殖成本過高的情況。