徐海靜

食物發(fā)霉到底能不能吃

徐海靜

人們常常會遇到這樣的難題：面包、奶酪等食品放的時間有點長，邊緣長出了綠毛，而發(fā)霉的地方不多，將東西全部扔掉有點可惜，把發(fā)霉的地方切掉，剩下的食品看上去沒問題，但吃進去又怕有害健康。

澳大利亞聯(lián)邦科學和工業(yè)研究組織農(nóng)業(yè)和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費，更重要的是取決于食物的性質(zhì)。

霍金說，如果發(fā)霉的食物是硬奶酪，那么將發(fā)霉部分切除，剩下的部分應該還可以食用；但如果發(fā)霉的是面包，那么最好還是整個扔掉。

發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，而由于有些霉點很小，肉眼難以發(fā)現(xiàn)，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置。如果身邊沒有食品安全方面的專家可以咨詢，那么可以從兩個因素加以判斷：一是食物內(nèi)部的濕度，一是食物的密度。

硬奶酪密度較大，內(nèi)部含水量低，因此發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴散到內(nèi)部。所以，發(fā)現(xiàn)硬奶酪表面發(fā)霉，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。但面包、蛋糕和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物一旦發(fā)霉則最好全部扔掉。

草莓等質(zhì)地較軟的水果一旦長毛也最好扔掉，因為霉菌可能已經(jīng)深入到食品內(nèi)部，那些看上去沒有發(fā)霉的地方可能已經(jīng)變質(zhì)。

常見的令食物發(fā)霉的霉菌有曲霉菌、青霉菌和灰霉菌。霉菌中毒，會出現(xiàn)多汗、肌無力、抽搐、發(fā)燒、嘔吐等癥狀。大多數(shù)霉菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死，牲畜或寵物食用發(fā)霉食物可能導致生病或死亡。偶爾食用了發(fā)霉食物對健康威脅不大，只有長期食用才會威脅健康，比如引發(fā)肝癌。