魏敏

對國人而言，動物內(nèi)臟是餐桌上的常客，然而，“動物內(nèi)臟污染物含量高”的傳聞讓常吃這類食材的人擔(dān)心不已。

內(nèi)臟，食物里的營養(yǎng)寶庫

動物內(nèi)臟是一座營養(yǎng)寶庫。第一，內(nèi)臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，容易被人體吸收利用；第二，內(nèi)臟還是維生素的聚集地，肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)超過奶、蛋、魚、肉，有助于緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀；第三，內(nèi)臟中蛋白質(zhì)的含量也很高，肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

安全風(fēng)險并存

雖然動物內(nèi)臟營養(yǎng)豐富，但一些安全風(fēng)險也與之并存。肝臟是重要的解毒器官，如果動物患病、過度服用藥物，或飼料水源被污染，會導(dǎo)致有害物質(zhì)在肝臟中積累。腎臟作為排毒器官，此時也難免被污染。肺泡作為氣體交換場所，空氣中可能存在的重金屬污染物容易在這里聚集。

相比而言，心臟不參與食物的消化和吸收，胗儲存和磨碎食物，也不參與吸收，而且和食物間還隔著堅硬的內(nèi)皮，污染較少。

健康吃內(nèi)臟5要點

健康人每月吃一兩次。喜歡吃肝、腎等內(nèi)臟的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。以肝來輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病的人，每次最好不超過20克。

徹底煮熟，別追求滑嫩口感。肝、腎受毒素污染的風(fēng)險較高，肺、肚、腸中可能有病原微生物，在烹飪前都要徹底洗凈。很多人追求滑嫩的口感，喜歡吃沒熟透的肝、腎，這樣安全風(fēng)險較大，建議采用長時間高溫加熱的方法將內(nèi)臟徹底做熟。

選擇合格的原料。在正規(guī)的市場購買有動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟，不吃發(fā)生病變或不新鮮的內(nèi)臟。

特殊人群慎選擇。心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，血脂異常、膽囊疾病等患者要少吃；內(nèi)臟嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者要避免食用。如體內(nèi)不缺乏維生素A、鋅或鐵，不必經(jīng)常吃肝、腎等內(nèi)臟。

與高纖維蔬菜配著吃。如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補的作用。

（摘自人民網(wǎng)）