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        日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)的影響

        2017-08-12 18:21:22王穎娟張培石林
        湖北畜牧獸醫(yī) 2017年7期

        王穎娟 張培 石林

        摘要:為研究日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞存活率、產(chǎn)肉性能、肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響,選取7日齡興義矮腳雞300只,隨機(jī)分為5組,每組3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)20只,各組基礎(chǔ)日糧中分別添加0%、5%、15%、25%和35%的鮮蠅蛆。結(jié)果表明,①添加鮮蠅蛆能提高興義矮腳雞的存活率,以添加25%的試驗(yàn)組存活率最高;②全凈膛率、腹脂率、腿肌率、胸肌率各組間差異不顯著(P>0.05),各組產(chǎn)肉性能優(yōu)良;③與對(duì)照組比較,日糧中添加25%的鮮蠅蛆,興義矮腳雞肉質(zhì)pH提高(P<0.05),胸肌的系水力、失水率、滴水損失差異顯著(P<0.05),腿肌的系水力、失水率、滴水損失差異不顯著(P>0.05);④添加15%以上的鮮蠅蛆能顯著提高興義矮腳雞胸肌、腿肌中粗蛋白質(zhì)含量(P<0.05),且以添加25%時(shí)最高。

        關(guān)鍵詞:興義矮腳雞;鮮蠅蛆;存活率;產(chǎn)肉性能;營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

        中圖分類(lèi)號(hào):S831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1007-273X(2017)07-0006-03

        興義矮腳雞是興義市獨(dú)具特色的地方優(yōu)良雞種,因其腳短身矮而得名,被列入《貴州畜禽品種志》,是國(guó)內(nèi)的稀缺資源。其肉質(zhì)鮮美,深受群眾喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,消費(fèi)者對(duì)雞肉的品質(zhì)要求越來(lái)越高,不僅要求雞的產(chǎn)肉性能好,還要求雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美、無(wú)藥物殘留,因此可通過(guò)對(duì)家禽的飼養(yǎng)管理來(lái)調(diào)控雞肉品質(zhì)。蠅蛆即家蠅幼蟲(chóng),是一種適口性好、轉(zhuǎn)化率高的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白源。蠅蛆中氨基酸含量較高、種類(lèi)齊全,必需氨基酸含量占氨基酸總量的42.14%,是魚(yú)粉的2.3倍;蠅蛆還含有動(dòng)物機(jī)體生理過(guò)程所必需的微量元素、維生素、抗菌肽、幾丁質(zhì)等成分[1-4]。因而,飼喂蠅蛆為改善禽肉的肉品質(zhì)提供了潛在的可能性。

        目前關(guān)于飼喂鮮蠅蛆對(duì)雞存活率、產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的研究相對(duì)較少。鑒于此,本試驗(yàn)以興義矮腳雞為研究對(duì)象,通過(guò)在基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的鮮蠅蛆,對(duì)其產(chǎn)肉性能和常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)定和對(duì)比分析,以便能較全面地了解該地方品種雞的產(chǎn)肉和肉質(zhì)情況,為地方品種雞的生產(chǎn)、遺傳改良及開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        蠅蛆,引自貴州醫(yī)科大學(xué)寄生蟲(chóng)教研室,以麥麩為培養(yǎng)料飼養(yǎng)活蛆。7日齡興義矮腳雞購(gòu)于貴州省興義市頂效鎮(zhèn)樓納村養(yǎng)殖場(chǎng)。

        1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

        取7日齡興義矮腳雞300只,隨機(jī)分為5組,各組基礎(chǔ)日糧中分別添加不同比例(0%、5%、15%、25%和35%)的鮮蠅蛆,每組3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)20只。在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下飼養(yǎng)至90日齡(整個(gè)飼養(yǎng)期間不喂任何藥品和抗生素),進(jìn)行屠宰測(cè)定。

        1.3 樣品采集與處理

        待飼養(yǎng)至90日齡,每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2只雞,每組共6只,進(jìn)行屠宰并分別取其胸肌和腿肌樣品,分裝編號(hào)冷藏,待測(cè)肉品質(zhì)指標(biāo)。

        1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

        屠宰方法及肉用性能指標(biāo)計(jì)算參見(jiàn)文獻(xiàn)[5],皮下脂肪厚和肌間脂肪寬的測(cè)定見(jiàn)參考文獻(xiàn)[6]。常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)(pH、剪切力、系水力、失水率、滴水損失等)的測(cè)定方法見(jiàn)參考文獻(xiàn)[7,8]。常量化學(xué)成分指標(biāo)(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪)的具體測(cè)定方法見(jiàn)參考文獻(xiàn)[9]。

        1.5 數(shù)據(jù)分析

        試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 15.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示,以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞存活率的影響

        由表1可知,日糧中添加鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞的存活率有明顯的影響,存活率方面,除5%添加組外,其余各組均顯著高于對(duì)照組(P<0.05),在一定范圍內(nèi),隨著鮮蠅蛆比例的增加,存活率逐漸增加,以25%添加比例的成活率最高。

        2.2 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞產(chǎn)肉性能的影響

        由表2可知,試驗(yàn)組中添加15%以上鮮蠅蛆的雞活體重、體斜長(zhǎng)、皮下脂肪厚度顯著高于對(duì)照組;對(duì)照組和各試驗(yàn)組的屠宰率均在88%以上,全凈膛率均在69%以上,以添加25%鮮蠅蛆的試驗(yàn)組屠宰率最高,與對(duì)照組比較差異顯著(P<0.05),但全凈膛率各組差異不顯著(P>0.05);腹脂率、腿肌率、胸肌率各組間有一定差異,但未達(dá)顯著水平(P>0.05)。

        2.3 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞肉常規(guī)品質(zhì)的影響

        由表3可知,無(wú)論胸肌還是腿肌,日糧中添加鮮蠅蛆均能提高其pH,添加鮮蠅蛆25%時(shí),其pH顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。日糧中添加鮮蠅蛆對(duì)胸肌的系水力、失水率、滴水損失有明顯影響,且隨添加比例的變化有所不同,蠅蛆比例25%時(shí)變化最大,與對(duì)照組比較差異顯著(P<0.05),日糧中添加不同比例的鮮蠅蛆對(duì)腿肌系水力、失水率、滴水損失影響不顯著(P>0.05)。

        2.4 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞肉常量化學(xué)成分的影響

        由表4可知,日糧中添加鮮蠅蛆對(duì)胸肌的含水量有一定影響,其中以添加25%的試驗(yàn)組的下降幅度最大,顯著低于對(duì)照組(P<0.05),而對(duì)腿肌含水量影響不明顯;無(wú)論腿肌還是胸肌,其粗蛋白質(zhì)、灰分含量均以添加25%的試驗(yàn)組最高,顯著高于對(duì)照組(P<0.05);各組間胸肌和腿肌粗脂肪含量差異均不顯著(P>0.05)。

        3 小結(jié)與討論

        本試驗(yàn)在整個(gè)飼養(yǎng)期間未喂任何藥劑和抗生素,導(dǎo)致興義矮腳雞死亡的主要原因是雞白痢、雞黃痢。日糧中添加不同比例鮮蠅蛆均能提高興義矮腳雞的存活率,這表明鮮蠅蛆對(duì)消化道內(nèi)有害微生物有抑制作用,與張愛(ài)忠等[10]報(bào)道蠅蛆蛋白能抑制沙門(mén)氏菌相符。存活率升高與蠅蛆比例在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān),添加25%鮮蠅蛆的試驗(yàn)組存活率最高,添加35%的試驗(yàn)組存活率又有所下降,與添加25%試驗(yàn)組差異不顯著,表明日糧中添加鮮蠅蛆的最佳比例為25%。

        屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo),一般認(rèn)為,屠宰率在80%以上,全凈膛率在60%以上,肉用性能良好[9],興義矮腳雞試驗(yàn)組和對(duì)照組均高于此標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明興義矮腳雞肉用性能良好。屠宰性能結(jié)果表明,與對(duì)照組相比,日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均有所提高,以添加25%的試驗(yàn)組最高,其屠宰率與對(duì)照組相比差異顯著;腹脂率有所下降,但差異未達(dá)到顯著水平;腿肌率、胸肌率差異不顯著。任靜雷等[11]、常斌等[12]、郝園麗等[13]研究結(jié)果表明,日糧中添加蠅蛆粉對(duì)矮腳黃雞、清遠(yuǎn)麻雞、青腳麻雞的屠宰性能影響不明顯,與本試驗(yàn)結(jié)果基本一致。

        日糧中添加不同比例鮮蠅蛆能提高興義矮腳雞肌肉的pH,以添加25%的試驗(yàn)組最高,與對(duì)照組差異顯著;對(duì)胸肌的系水力、失水率、滴水損失有明顯影響,且添加25%的試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異顯著;對(duì)腿肌系水力、失水率、滴水損失影響不顯著,與任靜雷等[11]、Hwangbo等[14]研究結(jié)果有差異,與常斌等[12]研究結(jié)果一致,這可能與雞的品種、蠅蛆的添加量和添加形式有關(guān),還需進(jìn)行進(jìn)一步研究。

        日糧中添加適當(dāng)比例的鮮蠅蛆能明顯增加興義矮腳雞肉的粗蛋白質(zhì)含量,明顯降低其水分的含量,提高了雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且以添加25%鮮蠅蛆組效果最好。李廣宏等[15]研究結(jié)果也表明,利用蠅蛆活性蛋白飼養(yǎng)的清遠(yuǎn)麻雞其蛋白質(zhì)含量顯著高于用普通日糧飼養(yǎng)的清遠(yuǎn)麻雞。這進(jìn)一步表明日糧中添加25%的鮮蠅蛆飼喂興義矮腳雞有較好的效果。

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