王穎娟　張培　石林

摘要：為研究日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞存活率、產(chǎn)肉性能、肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，選取7日齡興義矮腳雞300只，隨機(jī)分為5組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只，各組基礎(chǔ)日糧中分別添加0%、5%、15%、25%和35%的鮮蠅蛆。結(jié)果表明，①添加鮮蠅蛆能提高興義矮腳雞的存活率，以添加25%的試驗(yàn)組存活率最高；②全凈膛率、腹脂率、腿肌率、胸肌率各組間差異不顯著（P>0.05），各組產(chǎn)肉性能優(yōu)良；③與對(duì)照組比較，日糧中添加25%的鮮蠅蛆，興義矮腳雞肉質(zhì)pH提高（P<0.05），胸肌的系水力、失水率、滴水損失差異顯著（P<0.05），腿肌的系水力、失水率、滴水損失差異不顯著（P>0.05）；④添加15%以上的鮮蠅蛆能顯著提高興義矮腳雞胸肌、腿肌中粗蛋白質(zhì)含量（P<0.05），且以添加25%時(shí)最高。

關(guān)鍵詞：興義矮腳雞；鮮蠅蛆；存活率；產(chǎn)肉性能；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-273X（2017）07-0006-03

興義矮腳雞是興義市獨(dú)具特色的地方優(yōu)良雞種，因其腳短身矮而得名，被列入《貴州畜禽品種志》，是國(guó)內(nèi)的稀缺資源。其肉質(zhì)鮮美，深受群眾喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)雞肉的品質(zhì)要求越來(lái)越高，不僅要求雞的產(chǎn)肉性能好，還要求雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美、無(wú)藥物殘留，因此可通過(guò)對(duì)家禽的飼養(yǎng)管理來(lái)調(diào)控雞肉品質(zhì)。蠅蛆即家蠅幼蟲(chóng)，是一種適口性好、轉(zhuǎn)化率高的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白源。蠅蛆中氨基酸含量較高、種類(lèi)齊全，必需氨基酸含量占氨基酸總量的42.14%，是魚(yú)粉的2.3倍；蠅蛆還含有動(dòng)物機(jī)體生理過(guò)程所必需的微量元素、維生素、抗菌肽、幾丁質(zhì)等成分[1-4]。因而，飼喂蠅蛆為改善禽肉的肉品質(zhì)提供了潛在的可能性。

目前關(guān)于飼喂鮮蠅蛆對(duì)雞存活率、產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的研究相對(duì)較少。鑒于此，本試驗(yàn)以興義矮腳雞為研究對(duì)象，通過(guò)在基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的鮮蠅蛆，對(duì)其產(chǎn)肉性能和常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)定和對(duì)比分析，以便能較全面地了解該地方品種雞的產(chǎn)肉和肉質(zhì)情況，為地方品種雞的生產(chǎn)、遺傳改良及開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

蠅蛆，引自貴州醫(yī)科大學(xué)寄生蟲(chóng)教研室，以麥麩為培養(yǎng)料飼養(yǎng)活蛆。7日齡興義矮腳雞購(gòu)于貴州省興義市頂效鎮(zhèn)樓納村養(yǎng)殖場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

取7日齡興義矮腳雞300只，隨機(jī)分為5組，各組基礎(chǔ)日糧中分別添加不同比例（0%、5%、15%、25%和35%）的鮮蠅蛆，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只。在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下飼養(yǎng)至90日齡（整個(gè)飼養(yǎng)期間不喂任何藥品和抗生素），進(jìn)行屠宰測(cè)定。

1.3 樣品采集與處理

待飼養(yǎng)至90日齡，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2只雞，每組共6只，進(jìn)行屠宰并分別取其胸肌和腿肌樣品，分裝編號(hào)冷藏，待測(cè)肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

屠宰方法及肉用性能指標(biāo)計(jì)算參見(jiàn)文獻(xiàn)[5]，皮下脂肪厚和肌間脂肪寬的測(cè)定見(jiàn)參考文獻(xiàn)[6]。常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)（pH、剪切力、系水力、失水率、滴水損失等）的測(cè)定方法見(jiàn)參考文獻(xiàn)[7，8]。常量化學(xué)成分指標(biāo)（水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪）的具體測(cè)定方法見(jiàn)參考文獻(xiàn)[9]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 15.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞存活率的影響

由表1可知，日糧中添加鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞的存活率有明顯的影響，存活率方面，除5%添加組外，其余各組均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），在一定范圍內(nèi)，隨著鮮蠅蛆比例的增加，存活率逐漸增加，以25%添加比例的成活率最高。

2.2 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞產(chǎn)肉性能的影響

由表2可知，試驗(yàn)組中添加15%以上鮮蠅蛆的雞活體重、體斜長(zhǎng)、皮下脂肪厚度顯著高于對(duì)照組；對(duì)照組和各試驗(yàn)組的屠宰率均在88%以上，全凈膛率均在69%以上，以添加25%鮮蠅蛆的試驗(yàn)組屠宰率最高，與對(duì)照組比較差異顯著（P<0.05），但全凈膛率各組差異不顯著（P>0.05）；腹脂率、腿肌率、胸肌率各組間有一定差異，但未達(dá)顯著水平（P>0.05）。

2.3 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞肉常規(guī)品質(zhì)的影響

由表3可知，無(wú)論胸肌還是腿肌，日糧中添加鮮蠅蛆均能提高其pH，添加鮮蠅蛆25%時(shí)，其pH顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。日糧中添加鮮蠅蛆對(duì)胸肌的系水力、失水率、滴水損失有明顯影響，且隨添加比例的變化有所不同，蠅蛆比例25%時(shí)變化最大，與對(duì)照組比較差異顯著（P<0.05），日糧中添加不同比例的鮮蠅蛆對(duì)腿肌系水力、失水率、滴水損失影響不顯著（P>0.05）。

2.4 日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞肉常量化學(xué)成分的影響

由表4可知，日糧中添加鮮蠅蛆對(duì)胸肌的含水量有一定影響，其中以添加25%的試驗(yàn)組的下降幅度最大，顯著低于對(duì)照組（P<0.05），而對(duì)腿肌含水量影響不明顯；無(wú)論腿肌還是胸肌，其粗蛋白質(zhì)、灰分含量均以添加25%的試驗(yàn)組最高，顯著高于對(duì)照組（P<0.05）；各組間胸肌和腿肌粗脂肪含量差異均不顯著（P>0.05）。

3 小結(jié)與討論

本試驗(yàn)在整個(gè)飼養(yǎng)期間未喂任何藥劑和抗生素，導(dǎo)致興義矮腳雞死亡的主要原因是雞白痢、雞黃痢。日糧中添加不同比例鮮蠅蛆均能提高興義矮腳雞的存活率，這表明鮮蠅蛆對(duì)消化道內(nèi)有害微生物有抑制作用，與張愛(ài)忠等[10]報(bào)道蠅蛆蛋白能抑制沙門(mén)氏菌相符。存活率升高與蠅蛆比例在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)，添加25%鮮蠅蛆的試驗(yàn)組存活率最高，添加35%的試驗(yàn)組存活率又有所下降，與添加25%試驗(yàn)組差異不顯著，表明日糧中添加鮮蠅蛆的最佳比例為25%。

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，一般認(rèn)為，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[9]，興義矮腳雞試驗(yàn)組和對(duì)照組均高于此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明興義矮腳雞肉用性能良好。屠宰性能結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，日糧中添加不同比例鮮蠅蛆對(duì)興義矮腳雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均有所提高，以添加25%的試驗(yàn)組最高，其屠宰率與對(duì)照組相比差異顯著；腹脂率有所下降，但差異未達(dá)到顯著水平；腿肌率、胸肌率差異不顯著。任靜雷等[11]、常斌等[12]、郝園麗等[13]研究結(jié)果表明，日糧中添加蠅蛆粉對(duì)矮腳黃雞、清遠(yuǎn)麻雞、青腳麻雞的屠宰性能影響不明顯，與本試驗(yàn)結(jié)果基本一致。

日糧中添加不同比例鮮蠅蛆能提高興義矮腳雞肌肉的pH，以添加25%的試驗(yàn)組最高，與對(duì)照組差異顯著；對(duì)胸肌的系水力、失水率、滴水損失有明顯影響，且添加25%的試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異顯著；對(duì)腿肌系水力、失水率、滴水損失影響不顯著，與任靜雷等[11]、Hwangbo等[14]研究結(jié)果有差異，與常斌等[12]研究結(jié)果一致，這可能與雞的品種、蠅蛆的添加量和添加形式有關(guān)，還需進(jìn)行進(jìn)一步研究。

日糧中添加適當(dāng)比例的鮮蠅蛆能明顯增加興義矮腳雞肉的粗蛋白質(zhì)含量，明顯降低其水分的含量，提高了雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且以添加25%鮮蠅蛆組效果最好。李廣宏等[15]研究結(jié)果也表明，利用蠅蛆活性蛋白飼養(yǎng)的清遠(yuǎn)麻雞其蛋白質(zhì)含量顯著高于用普通日糧飼養(yǎng)的清遠(yuǎn)麻雞。這進(jìn)一步表明日糧中添加25%的鮮蠅蛆飼喂興義矮腳雞有較好的效果。

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