夏天的黃瓜真是個寶，餓的時候當(dāng)飯，渴的時候當(dāng)水。不但如此，它還含有豐富的維生素，能美白肌膚，保持肌膚彈性，排毒利水，讓你的容顏在這個夏天變得更加俏麗。

夏天里的黃瓜，總令人涼爽舒暢。夏夜，一家人坐在院子里或陽臺上乘涼，一口黃瓜的清香給人一種心靈的寧靜；登山旅行，頂著烈日汗流浹背地爬上某個山頂，買一根泉水中浸涼的黃瓜，咬上一口，全身清涼舒坦，妙不可言。

黃瓜從西域傳來，李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”但因五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，被改稱“黃瓜”?！侗静菥V目》中記載，黃瓜有清熱解渴、排毒利水之功效，而它含水量高達(dá)96%～98%，所以是很多女孩兒的減肥圣物。黃瓜不但口感脆嫩清香，而且營養(yǎng)豐富，它是一種有用又好買的“綠色面膜”，可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。此外，黃瓜還有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。但黃瓜性涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少生食。

黃瓜的幾種基本切法：

如何在拍完黃瓜時不會汁水四濺？

1黃瓜洗凈后用布包好置案板上用刀背拍開。

2將刀刃與黃瓜成45度角把黃瓜斜切成幾段。

如何切出餐館常見的菱形黃瓜片？

1將黃瓜洗凈切去兩頭后斜切成3厘米左右的段。

2讓黃瓜段豎過來，再切成片即可。

弱藤牽碧蒂曲項(xiàng)戀黃花

黃瓜嫩時顏色青綠、有刺，長老后會變成黃色或白色，刺會逐漸掉落，所以我們把裝嫩叫做“老黃瓜刷綠漆”。黃瓜的花也可以吃，但因生長期很短，所以比較少見且價格偏貴，而有些無良商販為了延長花和刺的生長期而涂抹激素，這樣的黃瓜有一個明顯的特征，就是花骨朵和花苞的連接處有明顯“瘤”，最好不要購買。另外，絕大部分黃瓜的蒂（顏色偏深的一端）含有苦味素，可以防癌，但如果不喜歡，可在生吃或炒熟前將其切除。

紅燒牛蛙黃瓜

用料

牛蛙 2只

干香菇 30克

老抽 2茶匙

蒜 5瓣

黃瓜 300克

米酒、油 各1湯匙

鹽 1茶匙

姜絲 3克

特色：

色澤金黃翠綠，口感咸鮮入味，是一道非常好的下飯菜，記得做飯前多下點(diǎn)米。

做法：

1 將干香菇放入溫水中泡發(fā)后切小條，牛蛙去皮洗凈后斬小塊并用廚房紙吸干水分，黃瓜切成條，蒜剝?nèi)テ溆谩?/p>

2 鍋中放油，燒至七成熱時放入大蒜和姜絲爆香，倒入牛蛙大火煸炒2分鐘左右。

3 加米酒和老抽大火炒1分鐘，然后加入450毫升(約兩杯)清水，大火燒開后燜8分鐘左右。最后放入黃瓜條和香菇條，調(diào)至中火收汁，最后加鹽調(diào)味即可。

Tips

下牛蛙前一定要熱鍋熱油，放下去后再煸炒一段時間，否則會有腥味。米酒會讓這道菜更清香，如果沒有也可用白酒代替。

麻辣蓑衣黃瓜

用料

黃瓜 1根

花椒 3克

蔥花、姜末 各3克

生抽、蠔油 各2茶匙

黃酒、醋 各2茶匙

油 2茶匙

干辣椒絲 5克

蒜蓉 5克

鹽 1茶匙

特色：

口感麻辣酸咸、香脆爽口，吃的時候更能增添和家人或朋友“互相幫助”的氣氛。

做法：

1 切蓑衣黃瓜：用2根筷子擺在黃瓜的兩側(cè)，先橫切薄片，翻面后再斜切薄片，最后將切好的黃瓜盤入碗中。（切法詳見步驟圖）

2調(diào)汁：油燒熱后放入干辣椒絲、花椒小火爆香，再加入蔥花、姜末、蒜蓉炒香后倒入適量的溫水，加入生抽、鹽、醋、蠔油、黃酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，讓醬汁更入味。

3將醬汁淋到盤好蓑衣黃瓜的碗中，放入冰箱冷藏半小時左右即可。

Tips

這是道很“長面子”的家宴菜，適合事先做好放入冰箱冷藏，開宴前取出，刀工為你博得第一次掌聲，口感讓你接受第二次贊嘆。

1.用2根筷子擺在黃瓜的兩側(cè)（避免切到底），刀刃與筷子呈直角切薄片。2.將黃瓜翻面，再以刀刃與筷子呈45度角切薄片即可。

涼拌雙絲

用料

黃瓜 400克

辣椒油 1茶匙

蠔油 2茶匙

花椒、八角 各3克

蒜蓉 1茶匙

雞胸肉 200克

蔥段、姜片 各5克

鹽 、白醋 各2茶匙

香油 2茶匙

油 1茶匙

特色：

黃瓜和雞絲的搭配非常爽口，這道菜做成麻辣口味，很適合夏天吃。

做法：

1 鍋里注入清水，放入雞胸肉后開大火燒開，加蔥段、姜片和八角轉(zhuǎn)中火10分鐘，關(guān)火燜10分鐘。撈出后放涼，撕成雞絲備用。黃瓜切成絲備用。

2 另取一鍋，鍋中放油，燒至七成熱后放入花椒，爆香后關(guān)火。

3 黃瓜絲加雞絲、花椒油、蒜蓉、鹽、白醋、蠔油、香油、辣椒油拌勻即可。

Tips

這道菜的關(guān)鍵在于雞絲是否嫩，煮熟后再燜能讓雞胸肉變得軟嫩也好撕。這道菜還可將辣椒油、花椒油以及花椒換成甜面醬。

1.雞胸肉放涼后用搟面杖或者干凈的酒瓶捶松。2.用手順著雞肉的紋理將其撕成絲。

沙茶醬翡翠蝦仁

用料

黃瓜 1根

沙茶醬 2茶匙

鹽 1茶匙

蔥花 3克

鮮蝦仁 50克

蒜蓉 3克

油 1湯匙

特色：

入口鮮香，嚼時爽脆，沙茶醬的鮮與黃瓜獨(dú)有的清香組合，微妙地變化成一種讓人非常舒服的口感。

做法：

1 將黃瓜洗凈去蒂后切成滾刀塊，鮮蝦仁洗凈瀝干水分備用。

2鍋中放油，燒至五成熱時倒入蝦仁炒至變色盛出。鍋中留油，燒至六成熱時放入蒜蓉炒香后放入黃瓜塊，大火炒1分鐘后加鹽和沙茶醬，繼續(xù)炒3分鐘后放2湯匙清水，燜至收汁。

3倒入蝦仁，拌炒半分鐘后，放入蔥花炒勻即可盛出。

Tips

沙茶醬與黃瓜的融合需要先炒后燜，炒是先將黃瓜的水分炒出來，燜是讓黃瓜把沙茶醬吸收進(jìn)去，這樣的黃瓜塊就非常入味了。

1.鍋中放油，燒熱后放入蝦仁炒至變色即盛出。2.在黃瓜塊與沙茶醬充分炒勻入味后再放入蝦仁炒半分鐘即可。