白仲文

肇慶市嘉儀儀器有限公司，廣東肇慶 526000

摘 要 食品安全問題，關系到人們的身體健康，因此保障食品的安全標準是商家的義務與責任，食品監(jiān)管部門更是責無旁貸。目前，啤酒飲料是大眾普遍喜歡的食品類型之一，通過啤酒飲料智能檢測儀能夠準確將產品的質量檢測出來，保障消費者的合法權益。基于此，本文以傳感器為例，分析啤酒飲料智能檢測儀的設備以及如何保障產品質量安全。

關鍵詞 啤酒飲料；智能檢測儀；質量安全

中圖分類號 TH7 文獻標識碼 A 文章編號 2095-6363（2017）13-0004-02

任何行業(yè)都有其自身的行為規(guī)范，在執(zhí)行規(guī)范的過程中，需要相關的設備作為支撐。隨著社會的發(fā)展，食品行業(yè)成為市場經濟的一大支柱，從而引起了人們對食品安全的關注。就啤酒飲料而言，通過智能檢測儀能夠保障產品的質量，避免成分超標或者不達標的現(xiàn)象出現(xiàn)，危害消費者的身體健康，從而促進啤酒飲料行業(yè)的健康發(fā)展，為消費者提供綠色、健康的飲品。

1 傳感器在食品檢測中的應用

食品行業(yè)中，通常通過味覺來檢驗食品的質量，但是人體的感官會受到主觀意識的影響，如性別、喜好、地域等，因此為了能夠保障食品檢測的質量，避免檢驗員的主觀判斷，將傳感器應用到食品檢測之中。就啤酒飲料而言，通過傳感器構成的智能檢測檢測儀，分析啤酒飲料的成分、含量等信息，并能夠在一定程度上模擬人類的味覺感官系統(tǒng)，保障啤酒飲料能夠滿足消費者的不同需求。通過傳感器，能夠區(qū)分飲料中各個成分的產地、質量，然后自動分析產品之間最佳的配比，將數(shù)據(jù)傳輸至顯示屏，輔助檢驗人員開展食品質量檢驗工作。

除了啤酒飲料之外，味覺傳感器還普遍的應用在茶葉、乳制品、果汁等行業(yè)，通過檢測產品成分的含量、配比，將結果呈獻給檢驗人員，完成食品的檢驗工作。另外，味覺傳感器，還可以識別7種不同花種的蜂蜜，主要運用聚類分析、判別函數(shù)、成分分析等方法進行蜂蜜、花粉的區(qū)分，準確率高達百分之百。通過上述內容能夠說明，味覺傳感器在食品檢測中的應用較廣，準確率較高。將傳感器融入至智能檢測儀中，并應用到食品質量檢測行業(yè)，能夠在一定程度上減輕了工作人員的工作任務，還能使檢測結果更加精準，保障食品安全檢測的質量，從根本上維護消費者的權益與健康[1]。

2 智能檢測儀中味覺傳感器的構建

2.1 傳感器的組成

啤酒飲料智能檢測儀中的傳感器，是由多個電極構成的，接下來分別介紹：

1）玻璃電極。在傳感器中，含有兩個玻璃電極，分別用G1和G2表示。這兩個玻璃電極上有一層泡狀的敏感膜，在干燥的環(huán)境中，玻璃膜的整體都是干燥的，當敏感膜接觸到液體發(fā)生，敏感膜就會吸收水分，形成溶脹層，溶脹層的擴散系數(shù)是干燥敏感膜的1 000倍。SiO2是玻璃電極的支架，含有固著的游離離子，接觸液體后，也不分離子就會自動進入支架的空隙中，代替作用小、電荷少的離子，保障內外離子的平衡程度。將G2電極浸入水中會形成凝膠層，從而使液體中的氫離子與凝膠層中的鈉離子實現(xiàn)交換，而液體中的鈣離子具有較大的電荷，因此無法從氫離子中脫離出來。將G2活化以后，凝膠層的支架為SiO2同時CaO分在在其中，使得氫離子與鈉離子保持實時的平衡。

2）固態(tài)膜電極。該電極是利用難溶鹽單晶而制成的，通常有7個分布在傳感器中，用S1～S7表示。S2電極是單晶膜電極，有六方晶系構成，在結構的兩側有較大活性的氟離子結構。工作中，S2電極是通過氟離子的傳導形成的，其他離子并不會參與到電荷的傳遞中，由于單晶片的阻值存在限制，因此使玻璃管與單晶片之間發(fā)生粘接。S5的電極可以用硫化銅的單晶制作，S7電極使用的是硫化銀晶體的薄片。鹵化銀具有固定的光敏性，因此在這樣的狀態(tài)下制作的電極膜具有較高的電阻和光敏性質，在制作膜片的過程中，加入適量的硫化銀，不僅能夠降低電阻，還可以避免膜片的光敏性質。S1、S3與S6三個電極，是將硫化銀加入鹵化銀而制成的，S4是將高純度的硫化鉛加入到硅橡膠中制成的電極膜，也叫做固態(tài)沉淀膜。

3）液膜電極。傳感器中包含3個液膜電極，用P1、P2和P3表示。P1電極是在磷酸酯中散入磷酸鈣，如果該電極與鈣離子發(fā)生接觸之后，雖然有機陰離子始終被控制在電極膜中，但是能夠活動，同時鈣離子可以自動與液體中的鈣離子進行交換，一旦雙方的鈣離子發(fā)生差異，那么電離子就會發(fā)生遷移，形成電差位。P3電極是在PVC粉、季銨鹽中加入四氫呋喃而制成的透明膜，P2則是中性的分子電極膜。每一種電極膜都具有不同的作用，保障智能檢測儀的正常工作，提高食品檢測技術水平，保障消費者的合法權益[2]。

2.2 傳感器的活化

在傳感器中，各個電極膜之間的成分、功能存在差異，在理想的環(huán)境中電極膜“各司其職”，保障智能檢測儀正常運行，而在干燥的環(huán)境中，只有將各個電極進行活化，才能保障其正常使用。對于G1、G2傳感器而言，必須將其進入水中，才能使其發(fā)揮作用。通常情況下，要將G2置入無離子水中兩個小時以上，就能夠達到支架中的鈉離子與水中的氫離子達到平衡。G1傳感器是將Al2O3引入電極中，干擾其置換能力，同時加入適量的NaCl溶液，在水中浸泡8小時完成活化。

活化P1、P2與P3電極時，將其置入含有同樣的活性離子的液體中，就能夠完成活化的任務。將S2直接置入無離子水內就能夠實現(xiàn)活化，其他的S1、S3、S4、S5、S6、S7則需要放在離子相似的溶液中才能夠完成活化。通過活化，不僅能夠保障傳感器的工作質量，還能夠保護電極，從而延長傳感器的使用壽命，降低維護的支出成本。

2.3 傳感器的信號采集

完成活化后的電極就要立即投入到檢測食品質量的工作中，即采集數(shù)據(jù)信號。將傳感器置入待檢測的啤酒飲料中，自動收集相關數(shù)據(jù)，然后轉化成數(shù)字信號輸出到顯示屏中，輔助檢驗人員完成食品檢驗工作。

檢驗產品的過程中，將傳感器放入無離子水中進行初試，保障傳感器的檢驗效果。取適量的啤酒飲料，在室溫條件下進行，然后將傳感器置入飲料之中，靜待一段時間之后，確保各個電極膜充分地發(fā)揮了自身的作用，收集產品的信息后，將其自動轉化程數(shù)字，傳輸至顯示屏障。檢驗工作人員通過觀察已經得到的數(shù)據(jù)，對比產品上交的相關資料，分析啤酒飲料的成分、含量、配比等信息是否在規(guī)定范圍之內，如果數(shù)據(jù)合格，則投入生產、上市、銷售。一旦發(fā)現(xiàn)不合格，便需要立即停止生產，并要求生產商家進行創(chuàng)新與改進，嚴重者采取相應的懲罰措施，嚴格監(jiān)督此類商品流入市場。

2.4 傳感器的味覺識別

傳統(tǒng)的檢測方式，是通過檢驗人員的味覺判定啤酒飲料的質量，因此智能檢測儀中的傳感器也需要具有識別成為味覺的功能。主要識別谷氨酸一鈉、MgSO4、HCl、檸檬酸、KCl、NaCl、蔗糖、葡萄糖、酒精等成分，保障智能檢測儀在檢測啤酒飲料時能夠實現(xiàn)精準的識別，保障檢測結果的準確性與可靠性。檢測過程中，基本的味覺溶液為150mL，將已經完成活化并且狀態(tài)穩(wěn)定的傳感器置入其中，確保傳感器的敏感膜完全進入被識別的液體中，靜止15min以上。每一次完成相關的測量之后，都需要將傳感器接觸被識別液體的部分進行清洗，并待其干燥以后再次識別下一種液體，保障識別結果的準確性。通過識別各種不同的飲料成分，能夠在傳感器內部形成“記憶”，為日后啤酒飲料檢測提高數(shù)據(jù)基礎，保障食品的安全。

通過傳感器對各種成分的“記憶”，能夠以最快的速度識別的啤酒飲料中的成分以及配比，同時保障了檢測結果的客觀性，避免檢測人員的主觀意識影響評判結果。使用智能檢測儀，在一定程度上降低了工作人員的工作強度，并保障了食品檢測結果的可靠性，從根本上保障食品的質量，維護消費的合法權益[3]。

3 結論

綜上所述，通過傳感器構成的智能檢測儀，能夠將各種飲料的味覺轉化成數(shù)字，形成“記憶”。在檢驗啤酒飲料時，將智能檢測儀置入適量的飲料中，靜止一段時間，便能夠將產品的數(shù)據(jù)傳輸至顯示屏中，作為檢驗人員的判斷依據(jù)，保障檢測結果的科學性，同時促進食品行業(yè)以及科技行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

[1]馮然軍.運動型飲料中禁用酸性染料的檢測方法研究[D].烏魯木齊：新疆師范大學，2015.

[2]張璐，孔祥虹，何強，等.UPLC-MS-MS檢測飲料中的4-甲基咪唑及其同分異構體2-甲基咪唑[J].食品科學，2014（8）：244-248.

[3]付偉.食品飲料生產過程在線檢測與管理綜合系統(tǒng)的研究[D].濟南：山東大學，2012.