山東酒席的“四陪四客”

為什么都說(shuō)山東人酒量好，那都是征戰(zhàn)沙場(chǎng)練出來(lái)的啊。

放眼全國(guó)，喝酒講究最多的毫無(wú)疑問(wèn)是山東，而山東17地市喝酒規(guī)矩又各不同。在山東的酒場(chǎng)，喝的不光是酒，還是禮儀，是感情，是工作，可以這么說(shuō)，一件成功的事情背后，往往少不了一個(gè)和諧的酒場(chǎng)。

酒席座次

跟大多數(shù)北方城市一樣，在山東正式的酒場(chǎng)一般都是圍坐圓桌（蹲地?cái)倲]串的情況不在我們此次討論范圍），那我們就以規(guī)格最高的“四陪四客”8人席為例，講一下常見(jiàn)的酒席坐法。

此圖是不是看得有點(diǎn)暈?其實(shí)很簡(jiǎn)單：

1.主陪。一般是正對(duì)門(mén)口的位置。坐主陪位置的，一般是酒場(chǎng)的組織者，或者酒場(chǎng)組織者覺(jué)得自己級(jí)別不夠伺候主賓，特請(qǐng)來(lái)一位德高望重的人陪主賓。現(xiàn)在一些高檔點(diǎn)的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一樣，很好區(qū)別;另外，也有酒店在主陪位置背后的墻上，掛一幅畫(huà)，方便客人區(qū)分。主陪坐在正對(duì)門(mén)口的位置，方便把控全席。

2.副陪。主陪正對(duì)面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，簡(jiǎn)單理解，副陪位置就是為大家服務(wù)的，當(dāng)然現(xiàn)在酒店服務(wù)很周全，副陪更重要的職責(zé)是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。

3.三陪。主陪右側(cè)，主、副陪中間的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，還得會(huì)活躍氣氛。

4.四陪。三陪正對(duì)面的位置。四陪的身份地位在整個(gè)桌上，應(yīng)該是最低的。四陪的職責(zé)就是，少說(shuō)話，多聆聽(tīng)，多喝酒。

5.主賓。主陪右手邊第一個(gè)位置。坐主賓位置的人，是整個(gè)酒席最最貴的客人。坐這個(gè)位置的人，一般是被宴請(qǐng)客人中官職最大的人，或者是年齡最長(zhǎng)的人。

6.二賓。主陪左手邊第一個(gè)位置。坐這個(gè)位置的人，在賓客中或者官位第二，或者年齡第二。

7.三賓。副陪右手邊第一個(gè)位置。坐這個(gè)位置的人，在賓客中或者官位第三，或者年齡第三。

8.四賓。副陪左手邊第一個(gè)位置。坐這個(gè)位置的人，在賓客中或者官位第四，或者年齡第四。

這樣的座次，四位主人互為犄角，方便照顧客人，雙方交叉而坐，方便大家交流。當(dāng)然，實(shí)際的酒場(chǎng)不一定這么嚴(yán)格，一般主陪、副陪、主賓、二賓位置確定之后，其他的位置都是隨便坐。

特別提醒酒場(chǎng)小白，若不懂如何坐，就在一邊等著，讓其他人先坐下，剩下位置就是你的;另外若你不是酒場(chǎng)的主角，主陪、副陪、三陪、主賓、二賓這5個(gè)位置，千萬(wàn)不能坐。

敬酒次序

大家都坐好，接下來(lái)就是喝酒了。一般上了四個(gè)熱菜后，主賓就宣布酒席開(kāi)始，接下來(lái)就是各種感謝、各種祝福、各種客套、各種吹捧，最后都喝得東倒西歪。接下來(lái)主要說(shuō)說(shuō)敬酒的次序，也就是讓外地人聞之色變的321了。

首先是主陪敬酒。所謂的3，就是主陪敬酒3次，大家一起喝，這3次把第一杯酒喝完。

第二是副陪敬酒。所謂的2，就是副陪敬酒2次，2次把第二杯酒喝完。為表示尊重，副陪敬酒前，一般得先請(qǐng)示主賓、主陪，“XX領(lǐng)導(dǎo)、XX領(lǐng)導(dǎo)，我敬個(gè)酒？”，得到形式上的許可后，再開(kāi)始說(shuō)拍馬屁的話...

第三是三陪敬酒。這也是酒席上的第一個(gè)高潮。所謂的1，就是三陪敬酒1次，1次把第三杯酒喝完。

321結(jié)束之后，該怎么喝?若有四陪，接下來(lái)是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人隨意。

四陪喝完之后，若賓客都還非常清醒，那接下來(lái)就是亂戰(zhàn)環(huán)節(jié)，也就是四位主人分別交叉單獨(dú)敬四位客人。一般是主陪敬主賓、副陪敬二賓、三陪敬三賓、四陪敬四賓，第二輪再換著敬，第三輪、第四輪……

（吳海霞）