文│黑龍江省畜禽屠宰管理所

黑龍江：努力構建肉品安全質量治理體系

文│黑龍江省畜禽屠宰管理所

黑龍江省共有畜禽定點屠宰廠1034家，2016年定點屠宰生豬約1000萬頭、牛羊160萬頭（只）、禽1.8億只。為了保證肉品質量，該省從落實企業(yè)主體責任入手，努力構建肉品安全質量治理體系。全省肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達到229萬噸、106萬噸和546萬噸；實現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)值1855億元，增長4.7%；實現(xiàn)增長值698億元，增長4.6%，占全省GDP的4.5%；畜牧業(yè)轉化糧食300億斤。

一、重在強化企業(yè)主體責任意識

黑龍江省屠宰監(jiān)管機構大多成立于1998年前后，脫胎于國有食品公司。很長一段時間內(nèi)，監(jiān)管部門對企業(yè)既像嚴父又像慈母，政府和企業(yè)職責不清。2015年，省、市、縣三級都制定并公示了屠宰環(huán)節(jié)“三個清單”?！皺嗔η鍐巍泵鞔_政府該做什么，不該做什么；“負面清單”明確企業(yè)不能做什么，做了不能做的會受到什么樣的處罰；“責任清單”明確政府必須管什么，怎么管。經(jīng)過兩年來的貫徹落實，目前基本做到了權力法定，責任邊界清晰。

二、嚴格屠宰行業(yè)準入管理

畜禽屠宰承擔著服務“三農(nóng)”、滿足居民消費需求、保障肉品衛(wèi)生和質量安全的產(chǎn)業(yè)功能和社會責任。因此，必須要求新設立的生豬屠宰廠既要符合法定標準條件，又要遵循黑龍江省設置規(guī)劃要求的“增一減一”原則。明確定點審批流程，細化審批條件，有效防止低標準、低水平的企業(yè)進入。2015年以來，新設立17家畜禽定點屠宰廠，規(guī)模、設備、設施和技術能力均達到省內(nèi)領先水平。比如，臺灣知名品牌嘉一香、巴彥萬潤、北三峽食品等大型企業(yè)先后落地建廠。

三、提高企業(yè)肉品安全保障能力

存量企業(yè)設施設備老化落后是全省屠宰行業(yè)主要問題之一。對此，采取分類管理、因企施策的辦法，提高企業(yè)肉品安全保障能力。畜禽屠宰職責自調整以來，全省依法取締不符合法定條件屠宰廠48家。同時，采取有效措施鼓勵企業(yè)提檔升級。比如，培育壯大“伊春森林豬”產(chǎn)業(yè)，形成集“養(yǎng)、加、銷、服”為一體的生產(chǎn)經(jīng)營體系。2016年，“寶宇雪”豬肉等16個產(chǎn)品被認定為綠色食品A級產(chǎn)品。

四、提升從業(yè)人員素質

落實企業(yè)主體責任，提升從業(yè)人員素質。對屠宰企業(yè)管理人員重點是提高管理水平，強化責任意識，加強質量管理；對肉品品質檢驗人員重點是掌握各種病害肉等專業(yè)知識，按照有關標準進行檢驗；對屠宰技術工人重點是掌握專業(yè)屠宰技能，按照操作規(guī)程要求進行規(guī)范屠宰。比如，2013年以來，通過專業(yè)培訓、以會代訓、企業(yè)座談等多種形式，對企業(yè)負責人、肉品品質檢驗人員和屠宰加工技術人員開展培訓工作，共培訓6223人次。

五、加大執(zhí)法監(jiān)管力度

全面實行屠宰環(huán)節(jié)“雙隨機、一公開”監(jiān)管方式，對屠宰企業(yè)生產(chǎn)情況進行檢查，織密監(jiān)管網(wǎng)絡，消除違規(guī)僥幸心理；對存在風險隱患企業(yè)采取飛行檢查，檢查中采用先進的水分速測儀、快速檢測卡等技術支撐；對群眾投訴舉報多的市縣，約談當?shù)刂鞴懿块T，重點督辦，并在重要節(jié)點安裝可視監(jiān)控。部分地市畜禽屠宰管理部門配備肉品品質檢測車和快速檢測設備；有效利用“瘦肉精”監(jiān)測專項資金，擴大監(jiān)測范圍，制定自檢結果處理規(guī)程，指導全省自檢工作；肉品出廠嚴格執(zhí)行“兩章兩證”規(guī)定。比如，2016年畜禽屠宰廠共使用肉品品質檢驗合格證740萬張。有效避免了不合格畜禽產(chǎn)品流入市場，同時帶動了全省畜禽屠宰廠主動加強履責能力。