主持嘉賓：貴州全屋商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)蘇中凱

對(duì)話(huà)嘉賓：廣東好好多董事長(zhǎng)曾志廣、生鮮傳奇總經(jīng)理沈華峰、貴州合力超市生鮮事業(yè)部副總王鵬、北京果多美農(nóng)產(chǎn)品流通管理咨詢(xún)服務(wù)有限公司總經(jīng)理張?jiān)聘⑸綎|桓臺(tái)聯(lián)華董事長(zhǎng)張峰

5月9日，第15屆全國(guó)連鎖商業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)于威海隆重召開(kāi)過(guò)程中，龍商網(wǎng)&超市周刊&今日零售攜手家家悅集團(tuán)邀請(qǐng)到零售業(yè)界多位風(fēng)云人物對(duì)《新零售的探路生機(jī)》進(jìn)行精彩對(duì)話(huà)。

主持人：企業(yè)在過(guò)去與未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中會(huì)遇到哪些瓶頸和問(wèn)題？如何破解這個(gè)難題？破解難題后是否能找到零售生機(jī)？

曾志廣：零售業(yè)最有生機(jī)的是的大哥是胖東來(lái)，其實(shí)這個(gè)行業(yè)一直很有生機(jī)，而且非常有希望。因?yàn)榭吹竭@些企業(yè)，特別是做五個(gè)億以上的中小零售企業(yè)，連基本功都沒(méi)做好，只做到了40分的水平，水平簡(jiǎn)直太低太低了，簡(jiǎn)直沒(méi)有理念、水平和激素。從這個(gè)角度來(lái)看，我們還想去探討餐飲，我認(rèn)為這就是一個(gè)偽命題，經(jīng)過(guò)觀(guān)察我發(fā)現(xiàn)這幾年和我們兄弟的企業(yè)，有不少門(mén)店增長(zhǎng)都是在20%、30%以上，山東桓合聯(lián)華連續(xù)三年都是30%的增長(zhǎng)，我的幾個(gè)兄弟企業(yè)也是30%的增長(zhǎng)。而我是連續(xù)十年都是雙位數(shù)的增長(zhǎng)。

我認(rèn)為數(shù)據(jù)增長(zhǎng)最重要的是你的企業(yè)能不能創(chuàng)造價(jià)值，能不能提高效率。我對(duì)我的企業(yè)的要求是你的能效是多少、坪效是多少、你能否提高企業(yè)效率等。我認(rèn)為我的坪效和能效這幾年保持得非常好，人力的支出現(xiàn)在也接近5050元，人均的績(jī)效現(xiàn)在也在穩(wěn)定在55萬(wàn)元左右。

當(dāng)與我們的效率一直在提高的時(shí)，我根本不擔(dān)心工資提高或社會(huì)如何轉(zhuǎn)變。其實(shí)現(xiàn)在大家說(shuō)實(shí)體門(mén)店不好，那是因?yàn)楹芏嗳瞬幌敫闪闶蹣I(yè)，這樣我們就越有機(jī)會(huì)，目前都是人家在求者我們?nèi)ラ_(kāi)店，不是，是我們?cè)谇笳呷思议_(kāi)店，所以時(shí)代是越來(lái)越好了。

我現(xiàn)在做企業(yè)越來(lái)越好也越來(lái)越輕松和自由，沒(méi)有提問(wèn)中迷惑和迷茫，如果能夠把自己的基礎(chǔ)做好，把你的性?xún)r(jià)比做到極致，能夠把商品結(jié)構(gòu)改善，讓你的商品讓你的家人、員工去買(mǎi)的時(shí)候，你肯定可以在無(wú)論是社區(qū)店、便利店也好，你的毛利都好得不得了。

以前門(mén)店毛利達(dá)不到20%，今年都達(dá)到了。生鮮的經(jīng)營(yíng)多很門(mén)店已經(jīng)突破了很好的毛利率，還在市場(chǎng)上特別能夠有競(jìng)爭(zhēng)力這是為什么7我通過(guò)供應(yīng)鏈的整合和采購(gòu)的團(tuán)隊(duì)、營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)進(jìn)步了，也將整個(gè)生鮮的水平都已經(jīng)推到了一個(gè)高度。所有商品的性?xún)r(jià)比確實(shí)以前賣(mài)10%的毛利的時(shí)候還要高，性?xún)r(jià)比還要好，所以做好消費(fèi)才是支持我們繼續(xù)發(fā)展下去的推動(dòng)力。

主持人：請(qǐng)問(wèn)生鮮傳奇如何數(shù)據(jù)增長(zhǎng)以及如何把品類(lèi)做到極致？

沈華烽：生鮮傳奇截至今年銷(xiāo)售規(guī)模也才四五億，可以說(shuō)是一個(gè)非常小的企業(yè)，但是可以說(shuō)也是全國(guó)各個(gè)超市參觀(guān)最多的企業(yè)。

很奇怪，為什么這么小的企業(yè)有這么多人去參觀(guān)，到我們邢里參觀(guān)的很多企業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模都很大，十幾億、上百億都有，就說(shuō)明我們現(xiàn)在很多企業(yè)確實(shí)遇到了一些因準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)上百些問(wèn)題。

合肥樂(lè)城從創(chuàng)業(yè)之初就把創(chuàng)新改變作為我們的經(jīng)營(yíng)理念，所以很多企業(yè)到安徽去學(xué)，今年學(xué)了明年又變了。但是一個(gè)企業(yè)我們說(shuō)變是唯一的不變，必須求變求新，我們的消費(fèi)者在變，如果你沒(méi)有順應(yīng)消費(fèi)者的變化，按照原有的經(jīng)驗(yàn)、成功，再去開(kāi)展，肯定會(huì)遇到一些困難。

生鮮傳奇從2016年6月份開(kāi)始創(chuàng)立，截至到上個(gè)月不到兩午時(shí)間開(kāi)了21家門(mén)店，它就是現(xiàn)在行業(yè)的變化。離顧客近是一種商業(yè)模式，現(xiàn)在的顧客時(shí)間越來(lái)越寶貴，它花在購(gòu)物上的時(shí)間越未越少，就要求購(gòu)物的便利性，如何做得更加便利是我們所要思考的。

電商是便利，在家里點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)，貨馬上就能送到家。但是現(xiàn)在實(shí)際上大量的快遞送不到你手里，基本上送到門(mén)口或者保安室，這種便利性也沒(méi)有達(dá)到。而生鮮傳奇將門(mén)店開(kāi)到小區(qū)門(mén)口，離顧客非常非常近，在近的同時(shí)也把商品品質(zhì)、商品價(jià)格做得更讓消費(fèi)者放心，如此消費(fèi)者為什么要舍近求遠(yuǎn)？

所以生鮮傳奇一開(kāi)始第一個(gè)原則就是離顧客更近。把我們好多商品以最優(yōu)惠的價(jià)格提供給我們的消費(fèi)者。

生鮮傳奇說(shuō)的是生鮮，生鮮是超市經(jīng)營(yíng)的靈魂，生鮮是吸客的，包括超市和大賣(mài)場(chǎng)這都是一個(gè)剛性需求。一個(gè)超市如果不把生鮮做好，想做好超市是比較困難的。

大家把家家悅、永輝作為我們學(xué)習(xí)的榜樣，家家悅的生鮮是做得非常非常棒的，特別是890平米以上的店，從生鮮的原料、制成品，包括熟食，都做得非常棒。

所以我想說(shuō)如果你的家門(mén)口有這樣一家做得非常棒的生鮮店，你還會(huì)出去購(gòu)物嗎？所以做超市其實(shí)很簡(jiǎn)單，把自己的主業(yè)做好，離顧客更近一點(diǎn)，多聽(tīng)聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，就沒(méi)有問(wèn)題。

主持人：請(qǐng)貴州合力的王總對(duì)以上話(huà)題再進(jìn)行深層次的分析。

王鵬：貴州合力超市目前是處于一個(gè)非常關(guān)鍵的時(shí)期，從整個(gè)合力超市的規(guī)模來(lái)說(shuō)大它談不上大，說(shuō)小它但也稍具規(guī)模，目前的規(guī)模是最艱難的時(shí)期，合力今年的戰(zhàn)略就是要快速建店解決規(guī)模問(wèn)題。

規(guī)模擴(kuò)張的同事盈利能力也非常強(qiáng)，4月份風(fēng)投機(jī)構(gòu)對(duì)合力超市做了評(píng)估，無(wú)論是在能效、坪效、盈利方面處于比較靠前的。盈利能力強(qiáng)就是商品要不斷地把供應(yīng)鏈做透，朝上游走。

我們要求采購(gòu)的競(jìng)價(jià)不允許和市場(chǎng)上去比，我們采購(gòu)的競(jìng)價(jià)和市場(chǎng)上評(píng)估，比如市場(chǎng)上賣(mài)5塊錢(qián)，我們賣(mài)4.98元或者3.98元，我們都認(rèn)為這個(gè)東西是很便宜的，但是我就要求便宜就行了，比如我要求的毛利是2塊錢(qián)，但是你采購(gòu)到的蘋(píng)果賣(mài)到2.98，我就不要求能夠做到市場(chǎng)上的3.98或者498，這是我的一個(gè)想法。

這段時(shí)問(wèn)我也在調(diào)整，我們合力超市發(fā)展一個(gè)自有品牌叫“惠民生鮮”，原來(lái)各個(gè)超市自行定價(jià)情況很糟糕，后未我們把惠民生鮮收到總部未定價(jià)，我去市場(chǎng)走訪(fǎng)了一個(gè)星期時(shí)問(wèn)，普遍的反映是效果非常好，一個(gè)是客流提升了，再一個(gè)銷(xiāo)售也提升了。

我們每個(gè)月是8日盤(pán)點(diǎn)，從昨天晚上我們盤(pán)點(diǎn)的數(shù)據(jù)顯示，我們毛利也在大幅度提升，這也是我們提升盈利點(diǎn)的一塊。

另外，我們也從2012年就開(kāi)始做生鮮基地，今年我們有一個(gè)目標(biāo)就是生鮮的商品的基地采購(gòu)要達(dá)到80%，去年我們是做到了60%，今年我們要突破到80%。

我們生鮮的后臺(tái)毛利非常高。A類(lèi)商品的毛利率加在一起是10%，如果我們按照這個(gè)思路去轉(zhuǎn)，我們就沒(méi)有任何毛利了，確實(shí)是這樣的。

因?yàn)榇蠹叶贾?，A類(lèi)商品的毛利加在一起是10%我們想把損耗減掉，我們還有多少毛利，所以我是不同意這個(gè)說(shuō)法的。

我們競(jìng)價(jià)時(shí)一定要考慮到損耗，如果我們的競(jìng)價(jià)高于市場(chǎng)，那我們就倒逼回來(lái)，最終我們要采購(gòu)，你如何找到商品激勵(lì)市場(chǎng)的價(jià)格，另外還能保證門(mén)店的毛利率。

我認(rèn)為從競(jìng)價(jià)環(huán)節(jié)、采購(gòu)環(huán)節(jié)這兩塊，整個(gè)賣(mài)場(chǎng)就更不用講了，合力超市推出的是賣(mài)場(chǎng)為王，不管采購(gòu)多強(qiáng)大，但最后我們的效益一定是從賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生出來(lái)的，相對(duì)的承建、現(xiàn)場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)或者是標(biāo)準(zhǔn)、55這些東西都是我們長(zhǎng)期要抓的工作。

主持人：沈總也在一年多的時(shí)間開(kāi)了21家店、王總的門(mén)店能效不存在生機(jī)的問(wèn)題，最終還是還是零售發(fā)展的問(wèn)題，零售業(yè)的最大要點(diǎn)善學(xué)、肯學(xué)、能吃苦，但是核心是認(rèn)真勤勉，下面有請(qǐng)張總為零售生機(jī)話(huà)題進(jìn)行探討。

張?jiān)聘呵岸螘r(shí)問(wèn)我很忙，現(xiàn)在我重新回到零售本原，踏踏實(shí)實(shí)地去搞經(jīng)營(yíng)。原因是大家都覺(jué)得果多美是在北京賣(mài)水果的小店，覺(jué)得我們不錯(cuò)提升的空間有限，我們應(yīng)該如何去找到更大的突破口，這是我想潛心地去認(rèn)認(rèn)真真去研究的事。

今年一年下來(lái)以后，應(yīng)該說(shuō)感覺(jué)還是非常欣慰，2016年比2015年同比增長(zhǎng)30.3%，在2016年增長(zhǎng)99.3%的基礎(chǔ)上，我們今年又增加了3.7%，這是什么概念？我原未賣(mài)的銷(xiāo)售額，經(jīng)過(guò)一年多以后，基本上翻了一倍。所以我的同事他們都覺(jué)得不可惡議，但最后全部水到渠成，所以我覺(jué)得這是用心經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵和結(jié)果。

過(guò)去這一年多時(shí)問(wèn)大家都在談?wù)?、跨界、互?lián)網(wǎng)+、創(chuàng)新，與然很多人說(shuō)回歸本原，但是沒(méi)有想到高總這次定出來(lái)是商道本真、守正出奇，正好應(yīng)和我這一年多做的。

什么是商道？商道可能就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)之法，如果是守真就是正法，就是要遵循商業(yè)的規(guī)則和規(guī)律，商業(yè)的規(guī)則和規(guī)律到底是什么？我們現(xiàn)在可能還有很多人不得知，但是問(wèn)題是其實(shí)是什么并不重要，最可怕的是我們?cè)谛薜阑蛘咦裱痰赖倪^(guò)程當(dāng)中，受到了各種各樣的干擾，干擾太多了，有人說(shuō)今天搞一個(gè)餐飲創(chuàng)新、明天搞一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新，今天搞這么火的創(chuàng)新，最后的結(jié)果就是在創(chuàng)新中更加迷茫，我們根本就沒(méi)有明白，只要守住根本就可以了。其實(shí)這一年多以來(lái)我一直在做這一件事，商道本真、守正出奇。

主持人：剛才曾總介紹增長(zhǎng)30%，張總說(shuō)水果店里面兩年翻了一番，數(shù)字非常驚人。張總這邊也是這樣，咱們的30%是從何而來(lái)，和大家好好詮釋得細(xì)一點(diǎn)大家聽(tīng)一聽(tīng)。

張峰：我講講30%的來(lái)歷。因?yàn)槲伊私?，?dāng)時(shí)我接受了四方聯(lián)采的概念，通過(guò)從他們身上的學(xué)習(xí)，學(xué)到了怎么去做人，通過(guò)做人，回來(lái)就要求我們干部員工從個(gè)人思想自由、彰顯個(gè)性，再就是尊重自己，愛(ài)自己，未打造這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

為什么要通過(guò)個(gè)人？如果塑造一個(gè)團(tuán)隊(duì)，如果沒(méi)有個(gè)人的能力，沒(méi)有個(gè)人愛(ài)自己這么一個(gè)正確的理念的方向，是很難塑造團(tuán)隊(duì)的。我們從2013平就組建了保亭會(huì)，從保亭會(huì)到東來(lái)哥這里學(xué)習(xí)，到老大學(xué)習(xí)，到維龍哥這里學(xué)習(xí)，學(xué)的不是表面，是內(nèi)在的京西，當(dāng)你學(xué)到內(nèi)在的東西再去辦的時(shí)候，你就知道辦那個(gè)是什么東西。

所以從2014您開(kāi)始，我們開(kāi)始連續(xù)三年都是30%以上的增長(zhǎng)，第一年增長(zhǎng)接近百分之四十九點(diǎn)多，直到現(xiàn)在還在持續(xù)增長(zhǎng)，我們有一個(gè)保亭會(huì)有一個(gè)好的理念，東來(lái)哥在下面，如果帶者愛(ài)和生命去做事的時(shí)候，市場(chǎng)發(fā)生什么和我們都沒(méi)有關(guān)系。

市場(chǎng)發(fā)生變化一旦我們每個(gè)人團(tuán)隊(duì)去做事的時(shí)候，擋也擋不住，所以發(fā)展的持續(xù)性什么都未了。因?yàn)槟懔私饬藶槭裁醋隽闶?，知道了零售，我們因?yàn)槭裁慈グ恋臅r(shí)候，不管商品的標(biāo)準(zhǔn)，怎么去采購(gòu)、聯(lián)采，這都不重要，只有人塑造出來(lái)，帶著愛(ài)心去做事，什么都有了。

主持人：這個(gè)我印象很深的，有一年我到東來(lái)哥那個(gè)企業(yè)，他說(shuō)了一句話(huà)，如果要學(xué)要用心去學(xué)，學(xué)了以后要落地要做。說(shuō)到這里曾總感受比較深，因?yàn)樯鷻C(jī)的問(wèn)題是不存在的，只是在瓶頸的時(shí)候，大家發(fā)現(xiàn)，誘惑太多，因?yàn)椴还苁腔ヂ?lián)網(wǎng)的技術(shù)也好，線(xiàn)上的技術(shù)也好，這些技術(shù)的東西，但是真正企業(yè)改變的核心是什么？

曾志廣：說(shuō)到核心的東西，我的感覺(jué)是一個(gè)要跟對(duì)人，這幾年我覺(jué)得，我還是要學(xué)一下保亭會(huì)，真的是跟對(duì)人非常重要，你往哪個(gè)方向走，你的心才會(huì)安放在哪個(gè)地方。

很多人聽(tīng)馬云的就去做電商，你真的要把自己的命去跟他，那也是沒(méi)有問(wèn)題的。你要是跟維龍哥和東來(lái)哥，這也是對(duì)的，因?yàn)檫@些人他們都是典范，他們的思維、理念、創(chuàng)造的價(jià)值其實(shí)都是整個(gè)零售業(yè)所有的兄弟姐妹都可以去學(xué)習(xí)的東西。

所以我為什么做了保亭會(huì)，20幾家企業(yè)現(xiàn)在出現(xiàn)了這個(gè)狀況，每一家都在增長(zhǎng)，而且每一家都在進(jìn)步，雖然東來(lái)還是說(shuō)我們這些老板太貪了，活得不自由，還是太想要規(guī)模，很多基礎(chǔ)的東西沒(méi)做好，但其實(shí)我們還是很愿意去分享他們，在這種學(xué)習(xí)里面真的也改變了我們自己。跟對(duì)了老大、跟對(duì)賢忠怎么去做人，怎么沉下心去經(jīng)營(yíng)，怎么把賣(mài)水果和賣(mài)豬肉、賣(mài)萊變成一項(xiàng)神圣的工作，怎么能夠達(dá)到自己的追求夢(mèng)想和小日標(biāo)的一個(gè)路徑。

商業(yè)充滿(mǎn)想象力，無(wú)所謂它餐不餐飲化，也無(wú)所謂是不是生鮮化，或者你是不是做生鮮傳奇的這種小業(yè)態(tài)，每一種我覺(jué)得都會(huì)成功，關(guān)鍵是你是不是想跟對(duì)人，堅(jiān)定走下去。我歡迎大家加入保亭會(huì)，我也愿意和大家和我分享。我是保亭會(huì)的發(fā)展委員會(huì)，所以發(fā)展部部長(zhǎng)在這里還是要發(fā)展一下會(huì)員。

主持人：請(qǐng)問(wèn)沈總咱們開(kāi)店這么快，沒(méi)有什么問(wèn)題嗎？一年有二十多個(gè)店出去？

沈華烽：開(kāi)小店最是的問(wèn)題是員工的培訓(xùn)，如何讓員工很快上去，其實(shí)很簡(jiǎn)單一個(gè)解決辦法就是標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)際上小店所有的商品陳列是標(biāo)準(zhǔn)化的，包括它的陳列位置，它的陳列數(shù)量、系統(tǒng)全部自動(dòng)計(jì)算、它的自動(dòng)補(bǔ)貨，商品的打理全部在后臺(tái)打理，需要門(mén)店做的事情非常少，我們讓門(mén)店簡(jiǎn)單化，傻瓜式管理，減少對(duì)員工的依賴(lài)。

實(shí)際上我們知道現(xiàn)在企業(yè)在費(fèi)用上，人力成本的費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于物業(yè)費(fèi)用，我跟很多企業(yè)交流過(guò)，一般企業(yè)的費(fèi)用率、人力成本費(fèi)用率都在8%、10%甚至更高，所以我們經(jīng)營(yíng)的毛利不足以發(fā)人工工資。

如何占到這種價(jià)格便宜的人，或者如何提高員工的收入，這是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上要下的功夫。首先總部非常強(qiáng)大，我們生鮮傳奇有一個(gè)非常強(qiáng)欠的總部，我有強(qiáng)大的營(yíng)運(yùn)、開(kāi)業(yè)小組，我們營(yíng)運(yùn)和開(kāi)業(yè)小組是做標(biāo)準(zhǔn)、流程、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，他們到門(mén)店去以后能給我們帶來(lái)很多新的東西，能夠簡(jiǎn)化更多的劉晨，能夠做一些非常標(biāo)準(zhǔn)的看板，讓員工一學(xué)就會(huì)，一看就懂。所以這樣的小店開(kāi)起未就相對(duì)容易一點(diǎn)。我們現(xiàn)在一般拿到一個(gè)店面，從拿到鑰匙到裝修、到開(kāi)業(yè)，75天時(shí)間就能完成，這樣開(kāi)店速度我覺(jué)得相對(duì)要快一點(diǎn)，謝謝大家。

主持人：消費(fèi)者怎么評(píng)價(jià)你這種店？

沈華烽：實(shí)際上我們?cè)陂_(kāi)業(yè)前就會(huì)有很多消費(fèi)者過(guò)來(lái)問(wèn)，你要開(kāi)什么店7我們就要開(kāi)生鮮的店，消費(fèi)者都很歡迎。我們?cè)陂_(kāi)業(yè)前一般都會(huì)有五天到七天左右的試營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者進(jìn)到店內(nèi)以后，我們這個(gè)店面做得非常溫馨、有品質(zhì)感，另外價(jià)格也非常便宜，消費(fèi)者對(duì)我們還是非常歡迎。

主持人：王憲忠講到一個(gè)便宜的問(wèn)題，89塊錢(qián)降到79塊錢(qián)是不是便宜了？99塊錢(qián)直接降到39塊錢(qián)或者69塊錢(qián)是不是便宜？王總一句話(huà)詮釋了，消費(fèi)者不買(mǎi)單永遠(yuǎn)都不叫便宜。包括你剛才講的定價(jià)的問(wèn)題，還要思考一下，因?yàn)闁|來(lái)原來(lái)說(shuō)過(guò)一句話(huà)，你要尊重商品，本來(lái)一個(gè)好京西，你非要賣(mài)得這么便宜，不尊重我們員工、購(gòu)物環(huán)境和服務(wù)，那怎么去做好尊重一個(gè)商品本身的價(jià)值，不是打價(jià)格戰(zhàn)。所以其實(shí)今天萬(wàn)總講得好清楚，我還是說(shuō)咱們?cè)瓉?lái)那句話(huà)，要么把品類(lèi)做到極致，但是什么叫極致，要把品質(zhì)做到這里還是做到那里，剛才曾總說(shuō)，品質(zhì)是在邢里，不是在這里。

主持人：接下來(lái)是互動(dòng)的環(huán)節(jié)，大家有什么話(huà)題可以和臺(tái)上的嘉賓互動(dòng)一下。

嘉賓提問(wèn)：剛才曾總講到保亭會(huì)具體哪幾個(gè)字？

曾志廣：保亭會(huì)實(shí)際上是原來(lái)中國(guó)的總裁聯(lián)誼會(huì)，后來(lái)我們?cè)诤Ｄ媳Ｍさ臅?huì)議成立了這個(gè)會(huì)議，所以就取名保亭會(huì)。我們的想法是跟隨老大影響整個(gè)中國(guó)的零售業(yè)，也需要拉一些區(qū)域的龍頭出來(lái)。所以目前我們二十幾家企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭真的是相當(dāng)好，其實(shí)大家可以慢慢了解，但是這個(gè)門(mén)檻倒是非常高。

嘉賓提問(wèn)：我想問(wèn)一問(wèn)生鮮的日清怎么做到的？

沈華烽：生鮮的日清不是全品化，比如說(shuō)我們對(duì)肉、葉綠菜，類(lèi)似這樣的種類(lèi)是要日清。很簡(jiǎn)單，每天晚上8點(diǎn)以后我們就要對(duì)這些商品進(jìn)行叫賣(mài)，要實(shí)施，每天晚上9點(diǎn)以后要閉店，要做清潔，第二天早上營(yíng)業(yè)的照片我們要發(fā)到群里面，專(zhuān)門(mén)有我們的營(yíng)業(yè)人員和開(kāi)店小組去看這些門(mén)店。

嘉賓提問(wèn)：我想請(qǐng)問(wèn)一下合力超市的王總，您的生鮮這一塊的后臺(tái)是如何加強(qiáng)毛利，對(duì)于后臺(tái)毛利率是分ABC去分，還是根據(jù)市場(chǎng)的行情去分？

王鵬：后臺(tái)毛利是這樣的，我們分成兩塊，一期是公司要的毛利，還有一個(gè)是物流要的毛利。我們公司是要建成盈利中心，第一要產(chǎn)生成本，第二是收益，所以我們企業(yè)有一部分占比，它其實(shí)是物流中心的費(fèi)用。

另外一個(gè)，公司要有一個(gè)利潤(rùn)中心。我們起這個(gè)產(chǎn)品是全品類(lèi)起，我們是誰(shuí)的生鮮商品，只要你從配送中心通過(guò)，都要起后臺(tái)的毛利，后臺(tái)的毛利以前我們是沒(méi)有的，當(dāng)時(shí)我過(guò)來(lái)做生鮮之前是做常規(guī)的，所以就把生鮮的干貨這一塊的商品按照常規(guī)，做好通道收入，但是后面逐步逐步的就演變過(guò)來(lái)，從現(xiàn)在包括蔬菜、水果、肉全部都要做后臺(tái)毛利，所以它是這樣做出來(lái)的。

嘉賓提問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)張總零售后臺(tái)供應(yīng)商如何保證超市商品前后臺(tái)的毛利平衡以及企業(yè)整體盈利平衡？

張峰：作為后臺(tái)供應(yīng)商，這一塊應(yīng)該是作為企業(yè)，要適合你的企業(yè)，你的企業(yè)的理念在哪里，來(lái)解決你影響的關(guān)系。如果單純的講前臺(tái)、后臺(tái)、調(diào)價(jià)格，這不是我們現(xiàn)在的企業(yè)去講，應(yīng)該是你企業(yè)的文化理念去決定你的后臺(tái)毛利這些問(wèn)題，就是一個(gè)學(xué)習(xí)的方法問(wèn)題。

我們學(xué)習(xí)要解決學(xué)習(xí)的方法問(wèn)題，聽(tīng)哪個(gè)企業(yè)去講他是怎么做的，再看哪個(gè)企業(yè)怎么做，這些都不重要，因?yàn)檫@里面是不能忽略一個(gè)企業(yè)的文化和理念，來(lái)決定了你這個(gè)企業(yè)與供應(yīng)商對(duì)接的毛利問(wèn)題，謝謝各位。