1.看顏色。好的海參在經(jīng)過加工后呈灰色。經(jīng)過加糖或是染色加工的劣質(zhì)參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營養(yǎng)成分在加工過程中已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。

2.看中部。如果能看到干凈的肉質(zhì)，而且看上去厚實(shí)，則為上品。劣質(zhì)海參肉質(zhì)不厚、有缺失，雜質(zhì)多，甚至?xí)霈F(xiàn)腐爛、有異味的情況。

3.看頭部。品質(zhì)好的海參骨架結(jié)實(shí)，劣質(zhì)的頭部骨架松散。

4.看形態(tài)。上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕。劣質(zhì)海參則不夠飽滿，形體呈扁狀。

5.看保質(zhì)期。干燥程度高的優(yōu)質(zhì)干海參，在合適環(huán)境下保質(zhì)期能達(dá)到3年以上。

一些劣質(zhì)參，在生產(chǎn)過程中可能會經(jīng)過多次的加鹽加工程序，每一次都會對營養(yǎng)成分造成破壞。上等海參則只加工一遍，會保持品質(zhì)。經(jīng)過劣質(zhì)加工的海參重量也會增加，商家以此從中牟取暴利。