流言

紫菜是餐桌上最常見的食物之一，食用方便，味道鮮美，很受大家歡迎。不過，最近網(wǎng)上一條視頻稱紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的！這是真的嗎？還能放心吃紫菜嗎？

真相

紫菜是一種藻類，它富含膠類等多糖物質(zhì)，這類物質(zhì)遇到水后，會在水分子的作用下，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。就好比幾個人，在水分子的幫助下，一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破。這就是紫菜的凝膠特性。但是，這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高，這個結(jié)合又會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子了。

那視頻中的紫菜為何會有腥臭味？

其實(shí)，“腥臭味”就是紫菜本身具有的氣味，這種特別的海腥味主要與兩種關(guān)鍵氣味物質(zhì)有關(guān)，一個是1-辛烯-3-醇，另一個是庚二烯醛，它們是水產(chǎn)品中常見的風(fēng)味物質(zhì)，很多魚和海藻都有。正是有了這些物質(zhì)，紫菜這種與魚不搭邊的植物，反而比魚肉更有大海的氣味。因此，懷疑紫菜的腥臭味實(shí)屬多慮了。

雖說飲食健康問題不容忽視，但也要警惕生活謠言，千萬不要盲目聽信哦！