李碧華

泡茶的師傅道：“壺中放置龍井茶葉后，先沖入少量剛開的水，把葉子浸透，趁水溫略降，再提開水自高處以暗力注入。且一沖一頓，來回三遍，利用這陣沖力，教葉子翻滾。再泡一陣才可以喝。”

這來回的姿態(tài)，喚作“鳳凰三點(diǎn)頭”。

真是精致而造作的名堂。

一般標(biāo)榜“水滾茶靚”的茶樓，一樣沖泡出好茶來。不知沖頓三遍，是否不能多也不能少？而那力度，有啥學(xué)問？

生活水平高，不一定“懂”。

懂，也得非常有閑情，才會(huì)效仿鳳凰，才會(huì)研究“三點(diǎn)頭”。

不稱之為“美女三頓足”“呆佬三鞠躬”，是利用優(yōu)雅的詞匯把對(duì)一壺茶的享受提升了。

一旦天災(zāi)人禍措手不及地迎頭潑面，我們就不再是品茶人，倒像壺中翻滾的茶葉——

顛沛流離。

（司志政摘自花城出版社《水云散發(fā)》一書，123RF供圖）