謠言

“大家請注意，抽空把您家里的油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油，請發(fā)出你的愛心，把這信息發(fā)到你的親戚朋友。檢測是否地溝油的最簡單方法：炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜頭，如果蒜頭變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，如果每個(gè)收到這條短信的人，能夠盡可能告知其他人，至少挽回一個(gè)人的健康，請大家愛心擴(kuò)散！別只存檔。贈(zèng)人玫瑰，手留余香。（轉(zhuǎn)發(fā)）”

真相

食品安全專家稱：所謂冰箱鑒別這個(gè)方法并不科學(xué)。因原料不同，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，是會(huì)呈現(xiàn)凝固發(fā)白狀態(tài)，但沒有科學(xué)理論證明地溝油冷藏后會(huì)產(chǎn)生白色泡沫狀物質(zhì)；

其次，用大蒜頭顏色的變化來判斷地溝油的存在則是一個(gè)未被科學(xué)證明的有效方法：用電噴霧質(zhì)譜的方式可以對大蒜頭里面所含的有機(jī)分子進(jìn)行了檢測，我們可以發(fā)現(xiàn)大蒜頭里面的有機(jī)分子非常之多，但沒有證據(jù)表明這些有機(jī)分子與黃曲霉素的相互作用會(huì)引起顯色反應(yīng)；最后，地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標(biāo)的，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。綜上所述，通過冰箱冷藏去鑒定地溝油并不科學(xué)，而且大蒜頭也肯定不能成為地溝油的敏感檢測器。

地溝油一直是“過街老鼠、人人喊打”的對象。這幾年，網(wǎng)上流傳各種各樣的地溝油鑒別方法，但是地溝油怎么會(huì)那么容易被識(shí)別出來。如果擔(dān)心去外面吃飯吃到地溝油，就不妨找一家正規(guī)地道的餐館就餐。