文 | 劉巧枝

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的故事
——走近卓資山熏雞

文 | 劉巧枝

“卓資山熏雞就是好吃，總是吃不夠！”來(lái)自江蘇南通的朱先生在呼和浩特市經(jīng)營(yíng)一家室內(nèi)裝修公司，前年應(yīng)朋友之邀第一次到卓資山吃過(guò)熏雞后，便再也忘不掉。說(shuō)起內(nèi)蒙古美食，他首推的就是以色潤(rùn)味美、骨利肉酥著稱的卓資山熏雞。

有著上百年歷史的卓資山熏雞，據(jù)說(shuō)是河北籍人李珍和北京籍人張?zhí)m太首創(chuàng)的，他們以本土雞種“邊雞”為食材，把從原籍帶來(lái)的熏鹵工藝和本地的鹵雞方法巧妙結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)出了這一風(fēng)味獨(dú)特的名吃。1956年，在中國(guó)食品總公司舉辦的全國(guó)熟制品展銷會(huì)上，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞同被譽(yù)為“中國(guó)三雞”。

上世紀(jì)50年代公私合營(yíng)后，卓資山熏雞主要由卓資縣國(guó)營(yíng)食品公司經(jīng)營(yíng)，但也有一部分集體和頭腦活泛的個(gè)人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時(shí)，每當(dāng)有火車在卓資山車站?？?，南來(lái)北往的旅客往往會(huì)下車買上一兩只卓資山熏雞。在那個(gè)肉食稀缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不可多得的美食，火車站買賣熏雞的場(chǎng)面，成為人們記憶中難忘的一景。

到了“文革”時(shí)期，私自制售熏雞被當(dāng)成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產(chǎn)量一度萎縮。

改革開放后，卓資山熏雞煥發(fā)出新的生機(jī)。除了國(guó)營(yíng)食品公司，縣城里相當(dāng)一部分人也開始光明正大地做起個(gè)體熏雞生意，不少會(huì)做熏雞的食品公司職工也紛紛下海單干。張喜年、趙根有、王二娃等老一輩熏雞手藝人，就是在這個(gè)時(shí)候開起了自己的門店。一時(shí)間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時(shí)。卓資山熏雞有了規(guī)模、成了氣候，成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的亮點(diǎn)。

然而，傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，在一定程度上阻礙了卓資山熏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。2015年，按照“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、融資推進(jìn)、滾動(dòng)發(fā)展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園總投資1.5億元，占地面積3.7萬(wàn)平方米，由生產(chǎn)區(qū)、博物館、銷售區(qū)三部分組成。預(yù)計(jì)到2020年，熏雞產(chǎn)業(yè)園年銷量將突破1000萬(wàn)只，年銷售額將突破4億元，從業(yè)人員將達(dá)1800多人。

園區(qū)內(nèi)，最吸人眼球的莫過(guò)于卓資山熏雞博物館。占地5100平方米的博物館，重現(xiàn)了卓資山熏雞從無(wú)到有、由小到大的發(fā)展壯大過(guò)程。在外工作多年的趙女士回來(lái)參觀熏雞博物館，看見館內(nèi)還原出的早些年收雞人騎著自行車翻山越嶺收購(gòu)活雞的場(chǎng)景，百感交集。

“我家當(dāng)年養(yǎng)的雞，下蛋母雞留著，公雞和不下蛋的母雞全都賣給上門收購(gòu)活雞的商販。逢年過(guò)節(jié)，我父親總要親手做幾只熏雞給我們解解饞。這么多年過(guò)去了，不管我走到哪，熏雞一直是我家年夜飯的主打菜?！壁w女士深情地回憶道。她說(shuō)，當(dāng)年每次去卓資山鎮(zhèn)，總會(huì)去向陽(yáng)巷的“熏雞一條街”走走，看看玻璃櫥窗里那些油光紅亮、香味誘人的熏雞。如今縣里建起了熏雞博物館，她身為卓資人由衷地感慨和贊嘆。

2016年，“卓資熏雞”成功注冊(cè)了國(guó)家地理標(biāo)志，這是卓資縣熏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出的可喜一步，為卓資熏雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大帶來(lái)了新的機(jī)遇。眼下，卓資縣正準(zhǔn)備出臺(tái)《卓資地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志管理辦法》。這一政策出臺(tái)后，“卓資熏雞”將以統(tǒng)一、嶄新的面孔亮相于世，不管是“李珍熏雞”“趙根有熏雞”，還是“王二娃熏雞”，都將統(tǒng)一成為“卓資熏雞”。熏雞雖然不會(huì)飛，卻將帶動(dòng)卓資山縣域經(jīng)濟(jì)飛向新的高度?！?/p>

（責(zé)任編輯/高旭天）