◎文/王志成

野菜素養(yǎng)

◎文/王志成

我國(guó)歷來(lái)就有“藥食同源”的說(shuō)法，這一點(diǎn)在野菜身上體現(xiàn)得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分，其中多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。春季是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)，吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，多吃一點(diǎn)野菜可以起到很好的食療保健作用。

穩(wěn)血糖的馬齒菜因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名，又叫長(zhǎng)壽菜。含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味，用熱水焯過(guò)之后熱炒、涼拌、做餡都可以。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，因含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度，經(jīng)常食用馬齒菜對(duì)糖尿病有一定的輔助治療作用。此外，它還含有一種叫做3-W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。

利肝膽的婆婆丁又叫蒲公英，它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽保肝的作用。熱水焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。配著綠茶、甘草、蜂蜜等，可調(diào)成一杯能夠清熱解毒的婆婆丁綠茶。

防肺炎的魚(yú)腥草魚(yú)腥草主要成分為魚(yú)腥草素，有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力等作用。臨床用于治療肺炎、慢性支氣管炎、流感、肺膿瘍、感冒發(fā)燒等疾病。有實(shí)驗(yàn)顯示，魚(yú)腥草對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%?？煞乐挝赴①S門(mén)癌、肺癌等。

降血脂的景菜景菜又名強(qiáng)心菜。葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開(kāi)黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、泡茶，食用時(shí)口感清香嫩滑。景菜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強(qiáng)心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對(duì)煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。

降三高的枸杞尖別名枸杞苗，為枸杞的柔嫩莖尖?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞尖有強(qiáng)筋耐老、補(bǔ)益筋骨、除風(fēng)和去虛勞等作用。同時(shí)因其營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩爽口，曾被稱(chēng)為“天下第一保健蔬菜”。

枸杞尖具有清血解熱、祛風(fēng)明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抑制瘡腫等作用。此外，枸杞尖還可減肥、增強(qiáng)人體免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯最為清香可口。

健脾胃的香椿又稱(chēng)“樹(shù)上蔬菜”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。

疏動(dòng)脈的小根蒜莖葉長(zhǎng)得很像蒜，有蔥、蒜的味道。小根蒜通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)，可抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。