●陳瀅

讓龍顏大悅的麥芽塌餅

●陳瀅

這一年，明朝有個(gè)皇帝南巡到了江南的運(yùn)河村，有一個(gè)陪駕的官員鐘鼎是本地人，他很會(huì)討好皇帝，每到一地，都命地方獻(xiàn)出特產(chǎn)進(jìn)貢皇上。

然而，因?yàn)檫B年歉收，百姓度日艱難，哪有什么特產(chǎn)可獻(xiàn)？

李家村的李阿大也接到了官府的旨令，然而，家徒四壁，連一家老小的溫飽都讓他天天犯難，面對(duì)官府之命又不得不從，愁得他蹲在墻角唉聲嘆氣。

妻子郭氏勸解道：“不就是特產(chǎn)嗎？我今天剛做了幾個(gè)團(tuán)子，本來是想供奉觀音娘娘的，先拿出去獻(xiàn)給皇帝吧?！?/p>

李阿大無精打采地問：“什么團(tuán)子？”

郭氏莞爾一笑道：“是野菜團(tuán)子。我把家里那一碗糯米，粳米磨成粉，還有一點(diǎn)發(fā)芽的麥子晾干一起磨成粉，挖了些草頭，揉到一起做了六個(gè)團(tuán)子。餡兒是炒的黃豆粉。”

李阿大跳了起來，說：“野菜和發(fā)芽的麥子摻和到一起做的團(tuán)子，你敢拿給皇帝吃？還要不要我們一家老小的命了？”

郭氏據(jù)理力爭(zhēng)：“皇帝每天錦衣玉食，吃膩了山珍海味，這雜燴的團(tuán)子也許別有一番風(fēng)味呢。就是不喜歡，也是我們的特產(chǎn)。”

李阿大一尋思，妻子說得有道理，但還是有點(diǎn)忐忑。

郭氏笑道：“我把團(tuán)子再加工一下，保證皇帝愛吃?！?/p>

郭氏讓李阿大下灶點(diǎn)火，在鍋中放上菜油，把已經(jīng)蒸好的團(tuán)子按扁，輕輕放進(jìn)鍋中油煎，待兩面都煎成金黃色，加了點(diǎn)水，把娘家給她準(zhǔn)備坐月子吃的紅糖放了進(jìn)去。接著，以慢火煨干水，那紅糖化成了糖漿粘在了團(tuán)子上。

等起鍋一看，李阿大樂了。這特產(chǎn)還真有模有樣，聞起來噴香撲鼻，肯定好吃，便問妻子：“這團(tuán)子不像團(tuán)子，餅不像餅的，要是皇帝真的喜歡，問起這是什么物品，我該怎么回稟呢？”

郭氏想了一想，說：“就叫芽麥塌餅吧?！?/p>

“芽麥塌餅？好！”李阿大樂呵呵地說，“我阿大就是命好，娶了你這么個(gè)心靈手巧的娘娘。我這就去獻(xiàn)給皇帝?！?/p>

那皇帝在百官簇?fù)碇?，好不威風(fēng)?？吹嚼畎⒋螳I(xiàn)上來的芽麥塌餅，青綠油亮，色澤金黃，雙眼一亮，便迫不及待地品嘗起來。

李阿大的心提到了喉嚨口，心里打起了鼓，一遍遍地祈禱著皇帝不會(huì)怪罪下來……

突然，皇帝大笑起來：“果真是人間美味啊，朕是第一次品嘗到。這是什么美食？”

李阿大趕緊伏地回答：“皇上萬歲，這是……芽麥塌餅。”

皇帝龍顏大悅，命厚賞李阿大。

李阿大一下子成了這一帶的名人，也告別了貧窮。村里人紛紛來到他家取經(jīng)，學(xué)習(xí)芽麥塌餅的制作方法。熱心的郭氏言傳身教，把這手藝傳給鄰里鄉(xiāng)親們：

先把發(fā)芽后的麥子曬干，磨成粉。挖回的草頭洗凈燒熟，在清水中漂洗之后揉出里面的水去除苦味，再擰干切碎，與糯米粉揉在一起，緊接著把麥芽粉一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)去，做成團(tuán)子后，上鍋蒸熟。蒸熟的團(tuán)子晾涼后輕輕按扁，油煎至兩面金黃，加紅糖水，慢火煨干水，起鍋即可食用。

芽麥塌餅清香甜糯，美味可口，逐漸從運(yùn)河沿岸向周邊地區(qū)流傳開來。一直到現(xiàn)在，江南大部分地區(qū)都保留了這道傳統(tǒng)綠色美食。