肖慧　巫世芬　曾燁

摘要：秀珍菇因營養(yǎng)價(jià)值高，市場銷路好，受到廣大菜農(nóng)的青瞇，通過對秀珍菇栽培技術(shù)的介紹，對菜農(nóng)培育秀珍菇起到一定的技術(shù)指導(dǎo)作用。

關(guān)鍵詞：秀珍菇；栽培；技術(shù)

秀珍菇質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、微量元素及人體所需的多種氨基酸，在市場上銷路較好，現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：

1栽培季節(jié)

秀珍菇屬中偏高溫型食用菌，一般菌袋接種階段氣溫不超過28℃，進(jìn)入出菇階段氣溫不低于12℃。

2培養(yǎng)基配制

秀珍菇適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，原料來源廣，但不能采用被雨淋過的、霉?fàn)€的和發(fā)酵的原料。培養(yǎng)基碳氮比掌握在20～30：1、含水量在60%～65%、pH值在6～6.5之間。常用的培養(yǎng)基配方有：配方（1）：粉碎的玉米芯50%、豆秸28%、麥皮17%、碳酸鈣2%、石膏粉2%、蔗糖1%；配方（2）：棉籽殼40%、甘蔗渣40%、麥皮18%、輕質(zhì)碳酸鈣2%；配方（3）：棉籽殼30%、麥皮10%、直出糠20%、雜木屑38%、輕質(zhì)碳酸鈣2%。

在配制時(shí)按所選用配方比例稱量，混合均勻后，再按65%含水量加水翻拌均勻。

3裝袋滅菌

袋料滅菌能使培養(yǎng)基的木質(zhì)素、纖維素結(jié)構(gòu)發(fā)生物理變化，有利于菌絲分解吸收利用，可縮短轉(zhuǎn)潮期。裝袋要松緊適度，袋口采用塑料套環(huán)棉塞。當(dāng)天裝袋當(dāng)天消毒，滅菌要徹底。

4接種發(fā)菌

待袋內(nèi)料溫降至28℃時(shí)，將培養(yǎng)袋移入接種室（箱）內(nèi)，按無菌操作規(guī)程接種。接種時(shí)將棉塞拔出，接入菌種后回塞袋口。接種后的菌袋移入培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，前3天培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在24～26℃，進(jìn)入第4天以后，因菌袋內(nèi)菌絲新陳代謝加快而致袋內(nèi)溫度上升，此時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)室溫度調(diào)到22～23℃。菌絲發(fā)育階段不需要光線照射，室內(nèi)空氣要保持流通，室內(nèi)濕度以控制在60%～70%為宜，一般接種后35天左右菌絲長滿袋。

5出菇管理

菇房應(yīng)選在通風(fēng)良好且環(huán)境清潔的地方，出菇前對菇房用硫酸銅和石灰水噴灑墻壁、床架、地面，做好菇房的殺菌工作，并對菇房進(jìn)行出菇前預(yù)濕處理，對菇房墻壁、通道噴水，使菇房內(nèi)的相對濕度達(dá)到85%～90%。然后將菌絲已長滿袋、菌絲潔白、均勻健壯、已達(dá)生理成熟且無雜菌感染的菌袋搬進(jìn)菇房，進(jìn)行上架排袋或平地式重疊，并把菌袋一端的塑料袋沿頸圈割去。白天罩膜，午夜揭膜，創(chuàng)造8～12℃的溫差刺激，以促進(jìn)原基分化。出菇階段菇房要勤噴、細(xì)噴催菇水（可地面澆水和空中噴霧，但要避免向菌袋口噴水），保持菇房的空間相對濕度在85%～95%，太干（低于70%）不利子實(shí)體的生長，太濕（高于95%）則會引起雜菌滋生而爛菇。子實(shí)體生長期間，溫度最好控制在18～22℃之間，若溫度低于15℃，則菇蕾難以形成；高于25℃時(shí)，要在菇棚上方加蓋遮陽物降溫。菇房通風(fēng)才有利于子實(shí)體的生長。菇房內(nèi)CO₂的濃度應(yīng)以無胸悶感為宜。同時(shí)，在子實(shí)體生長期間每天還應(yīng)適當(dāng)給予少量的自然散射光照射，但要避免陽光直射。

6采收與轉(zhuǎn)潮

當(dāng)菌蓋長至2.5cm左右、蓋邊緣內(nèi)卷、孢子尚未彈射前為采收適期。對叢生菇應(yīng)一次采摘，采時(shí)保持子實(shí)體完整，采后應(yīng)及時(shí)整理，并清理好菇房，刮去袋口料面的老菌根和一些沒有分化的原基和死菇仔（在采菇后當(dāng)天完成），處理完后暫停向料面直接噴水，只噴菇房道路和空間，保持菇房空間相對濕度在70%～80%。在此條件下養(yǎng)菌3～7天（養(yǎng)菌時(shí)間視氣溫而定），以利下潮菇的生長。

（收稿：2017-03-13）