第一次吃甜豆花，是在臺(tái)中某個(gè)不起眼的小店里面，豆花端上桌來(lái)，奶白色，滑滑嫩嫩的，倒像是牛奶做成的涼糕，入口甜甜的，讓我這個(gè)萬(wàn)年“咸黨”不知道說(shuō)什么好。這也才發(fā)現(xiàn)，重慶的豆花，好像的確是有些不一樣的。

比如重慶的豆花不是甜品，在很長(zhǎng)一段時(shí)間之內(nèi)甚至可以說(shuō)是重慶三大主食之一。不過(guò)比起同是重慶碼頭文化流傳下來(lái)的小面和火鍋，豆花的命好像差了那么一些。火鍋就不用說(shuō)了，離了重慶兩字也就不成火鍋；至于小面，掛著重慶二字，無(wú)論是在相鄰的成都還是遠(yuǎn)在北方的帝都，總是讓人趨之若鶩。

只有豆花，依舊固守在重慶街巷之間，就算到了現(xiàn)在，也不過(guò)是幾元一碗的廉價(jià)吃食。坊間也從未聽過(guò)“重慶豆花”一說(shuō)，但是無(wú)論你在重慶哪個(gè)位置，到了飯點(diǎn)兒，卻總是能找到那么一家提供豆花的小店。

相對(duì)五花八門的小面和火鍋，豆花的味道倒是沒(méi)有那么大的差異，一碗豆花其實(shí)是豆花加上蘸料組成的。蘸料多是油辣子海椒，一碟子麻辣，拌上些許鹽粒、味精調(diào)散，來(lái)一把蔥花，夾一塊或嫩或緊致的豆花，往蘸料中滾一圈，然后驚喜地發(fā)現(xiàn)在麻辣的沖擊下，寡淡的豆花非但沒(méi)有被麻辣同化，反而在舌尖上留下一絲清爽的堿水豆香，也算重慶這個(gè)“食材只是輔助，作料才是王道”的地方為數(shù)不多的味覺體驗(yàn)了。

當(dāng)然，現(xiàn)在豆花也有了變種。比如把豆花加入小面，把豆花煮在水煮魚當(dāng)中，不過(guò)我個(gè)人是不太習(xí)慣這些吃法的，比起蘸料點(diǎn)到即止的恰好，這種把豆花完全浸入作料的做法無(wú)疑是重慶菜又一簡(jiǎn)單粗暴的自我重復(fù)罷了。

至于豆花本身。人和著名的“水上漂”算是重慶最有特色的豆花之一。之所以叫水上漂是因?yàn)檫@里的豆花之嫩，輕飄飄地漂浮在湯上，不用漏勺光憑筷子幾乎是夾不起來(lái)的。也因?yàn)樘鄣木壒?，看著一大塊入口，實(shí)際上根本沒(méi)什么感覺。這種體驗(yàn)類似小時(shí)候吃棉花糖，對(duì)于一個(gè)習(xí)慣大塊吃肉的人來(lái)說(shuō)顯然是極不友好的，所以個(gè)人倒是不太喜歡這家店的豆花。

在北碚老街一家沒(méi)有招牌的豆花館則是另一個(gè)極端，豆花相當(dāng)緊致，口感倒是有些像是火鍋中的“綿豆腐”，綿綿的，不看外表幾乎都不像是豆花，就著一碗豆花，可以刨兩大碗米飯。店主是個(gè)老人家，據(jù)他說(shuō)做豆花的水來(lái)自縉云山某口泉水，每天他都要親自挑上兩擔(dān)?？上У氖?，后來(lái)再去，發(fā)現(xiàn)豆花店開始賣“粑牛肉”了，不知道那個(gè)老人家還會(huì)不會(huì)偶爾上山挑那么兩擔(dān)水，給嘴饞的孫子做上那么一鍋豆花。

還有一種豆花，吃的就不是味道本身了。典型就是黃桷坪川美老街那家著名的梯的坎豆花，以至于老板牛逼到可以坐在你旁邊點(diǎn)根煙，風(fēng)輕云淡地表示“你這個(gè)位置，當(dāng)年羅中立坐過(guò)。”如果當(dāng)年在這里吃喝的川美窮學(xué)生中再多出幾個(gè)大師，說(shuō)不定能達(dá)到巴黎花神咖啡館的格調(diào)。

而遠(yuǎn)在巴南木洞鎮(zhèn)上一家破破爛爛的豆花店，開了差不多20多年了，客人基本都是熟客，吃碗豆花，街坊鄰居的家長(zhǎng)里短，連我一個(gè)外人都感覺到了輕松。不談什么匠人精神，一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豆花延續(xù)下來(lái)的，其實(shí)還有這條街，這座城市最不起眼，最有煙火氣的碎片。

希望不要有一天，在這座城市的街頭，再也找不到一碗豆花。