梁晴

【適用話題】記憶 智慧 舌尖文化

記起小時候，凌晨在菜場排隊買副食品，畫面背景多為隆冬，菜場的鐵皮頂棚嗖嗖漏風，水泥柜臺天亮前空空如也，站久了腳指頭凍得仿佛小野獸在噬咬。可是一旦開春，就一切都好了，各種野蔬琳瑯滿目，螺螄河蚌大行其道。如今比黃金還要稀缺的刀魚也上市了。

那時的刀魚屬于大眾消費，一上市舉目皆是，國有菜場的水產(chǎn)柜臺上按大小分類出售，菜場門前的小販用柳條穿好論串賣，大小搭配，鱗片完整，比菜場里的刀魚新鮮。還有一種走街串巷賣刀魚的，使用的行頭類似貨郎擔，一排排刀魚流蘇般懸掛其上，銀光閃閃。

因為很少有吃不起刀魚的人家，我們這些小姑娘都會熟練地幫大人拾掇刀魚。買回刀魚來，將兩根筷子從魚鰓部探進腹腔，順時針一絞再一拔，魚的內(nèi)臟被囫圇拔出，逐一放在水龍頭下沖過，便大功告成。清明前后的刀魚非常嬌嫩，不開膛的處理保證了刀魚的完整。刀魚的一般做法是加上蔥姜料酒清蒸，省時省事更省火，分分鐘上了桌，鮮香味撲鼻。不過清蒸刀魚的最大弊病是容易在喉嚨里卡刺，它的刺太細密是一個方面，它的味太美才是癥結(jié)所在，一箸刀魚肉進了嘴，它就像自己穿了溜冰鞋，忙不迭地往食道里滑，舌頭左擋右擋也擋不住。所以有孩子的人家，也只好選擇費油費事費火的煎炸法。作為當時的小孩子，我也最向往一道干炸糖醋刀魚，烈火烹油，濃香四溢，連肉帶刺嘎巴脆?，F(xiàn)在想來，這種吃法真是可惜了刀魚本身的鮮美。

因為插隊的關(guān)系，我在蘇北的泰興生活過一段時間。泰興地理特征半壁沿江，品嘗江鮮可謂捷足先登，每年清明前后，眼見得大量刀魚涌上普通百姓的餐桌。當年的泰興，盛產(chǎn)江鮮的同時也盛產(chǎn)竹子。無論是城鎮(zhèn)人家還是鄉(xiāng)村人家，家家門檐下都會倒掛一兩枝干竹梢，平時用來晾曬毛巾鞋襪內(nèi)衣之類的小物件，此時便無一例外地掛滿了等待下鍋的刀魚。那些刀魚苗條妖嬈，陽光下似群舞的美女，最令人驚艷的是，它們呈現(xiàn)在竹梢枝頭的魚鰓，是美麗無比的橘紅色，那簡直不是人類所能調(diào)配的顏色。

泰興在這個季節(jié)有一道時令美食叫“刀魚面”，這道面的精華是用刀魚肉吊出的鮮湯。說到刀魚肉的提取，何時想起都不禁要擊節(jié)三嘆。其手法是：將刀魚一條條用竹釘釘在大灶鐵鍋的木鍋蓋內(nèi)面，一鍋水燒沸后，蓋上鍋蓋繼續(xù)添火，片刻后揭開鍋蓋，潔白的魚肉在沸水內(nèi)翻滾，而鍋蓋上用竹釘釘著的，只剩下一條條完整的魚骨。那么可觀的、那么豐美的刀魚，那么奇特的、那么無雙的食魚人智慧，如今只能在記憶里回味啦。（王傳生摘自《揚子晚報》2017年4月20日）

【素材分析】那時的刀魚，那么可觀，那么豐美，如今只能連同那么奇特、那么無雙的食魚人智慧一起在記憶里回味啦！那時的刀魚，伴隨著逝去的時光，已經(jīng)變成了一種符號珍藏于一代人的心中。那是對純真歲月的懷念，是對樸素平淡生活的向往，是對逝去歲月的緬懷。也許我們每個人的心中，都有自己逝去的“那時刀魚”。

【速用名言】

1.失掉了的東西，人們喜歡追憶；住慣了的地方總是與天國無異?！聡骷?歌德

2.一切過去了的都會變成親切的懷念。——俄國作家 普希金

（特約教師 周玉利）