趙洪文　羅曉林　安添午

摘要：為研究經(jīng)全哺乳飼養(yǎng)后，2.5歲及3.5歲麥洼公犢牦牛的生長(zhǎng)發(fā)育及肉質(zhì)特性。對(duì)2.5及3.5歲麥洼公犢牦牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，2.5歲和3.5歲犢牦牛的宰前重、體高和體斜長(zhǎng)存在極顯著差異，管?chē)哂酗@著差異，而胸圍無(wú)顯著差異。頭、蹄、皮重均具有極顯著差異，而生殖器睪丸重?zé)o顯著差異。心臟、肝臟和腎臟重具有極顯著差異，肺臟重具有顯著差異，而脾臟無(wú)顯著差異。2.5歲和3.5歲犢牦牛的胴體重、凈骨重、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和骨肉比均具有極顯著差異，眼肌面積具有顯著差異，而屠宰率無(wú)顯著差異。全哺乳方式對(duì)2.5歲及3.5歲犢牦牛，生長(zhǎng)發(fā)育補(bǔ)充效果明顯，均有較高的宰前重，且產(chǎn)肉性能良好。

關(guān)鍵詞：犢牦牛；生長(zhǎng)發(fā)育；屠宰；全哺乳

中圖分類(lèi)號(hào)：S823.8+5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）11-2093-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.025

Abstract： A slaughter experiment was carried to investigate the growth and meat characteristic of Maiwa Yak at the age of 2.5 and 3.5 under full-lactation situation. The results showed that， the weight before slaughter， the height and length of body，the weight of head， hoof， skin， heart， liver， kidney， carcass， bone and meat， as well as the pure meat percentage， meat-production percentage and meat-bone radio of carcass had highly significant differences between 2.5 and 3.5 years old yak（P<0.01）. The cannon circumference， lung weight， eye muscle area showed significant difference（P<0.05）. The heart girth，weight of testis and spleen， dressing percentage had no significant difference（P>0.05）. It was indicated that full-lactation method could promote the growth and showed a higher weight before slaughter of Maiwa Yak at the age of 2.5 and 3.5.

Key words： Yak calf； growth； slaughter； full-lactation

牦牛是中國(guó)青藏高原特有的品種，具有“高原之舟”的美譽(yù)，是藏區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，也是牧民重要的經(jīng)濟(jì)和食物來(lái)源。因?yàn)槠涓吆０巍o(wú)污染的生存環(huán)境，以及肉質(zhì)更具有低脂肪、高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。然而牦牛是較為原始的牛種，其生長(zhǎng)發(fā)育受到青藏高原特殊的冷暖季節(jié)、牧草盛衰等因素的影響，利用犢牦牛生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牦牛肉不僅可以大幅度提高牦牛肉的檔次，并對(duì)減輕草場(chǎng)壓力、合理利用草場(chǎng)資源具有重要意義。謝容清等[1]進(jìn)行了1.5～5.5歲牦牛的屠宰試驗(yàn)研究，提出3.5歲是牦牛出欄的最佳年齡，而此時(shí)牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，且同時(shí)可以做到飼料轉(zhuǎn)化率高，飼養(yǎng)周期短，獲得良好的效益；武甫德等[2]通過(guò)對(duì)大通種牛場(chǎng)全哺乳犢牦牛適時(shí)斷奶，短期育肥，5～7月齡犢牛平均體重77.61 kg，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值相當(dāng)于成年牛的75.00%，母牛比例在12年內(nèi)提高了11個(gè)百分點(diǎn)；王樹(shù)林等[3]研究了不同體重犢牦牛的產(chǎn)肉性能，并分析其肉品質(zhì)特性，表明犢牦牛肉的大理石花紋級(jí)為3.0～4.5，熟肉率、系水力的指標(biāo)都較為理想，肉的pH偏酸性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牦牛肉的理想原料。文勇立等[4]也通過(guò)研究表明麥洼牦牛的生長(zhǎng)發(fā)育在3周歲以前為強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)期。在傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式下，屠宰成年牦牛研究其生產(chǎn)性能及肉質(zhì)特性的試驗(yàn)較為常見(jiàn)[5-7]，但在全哺乳飼養(yǎng)條件下的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。本研究針對(duì)2.5歲及3.5歲公犢牦牛經(jīng)全哺乳飼養(yǎng)后，進(jìn)行屠宰測(cè)定其生長(zhǎng)發(fā)育和肉質(zhì)特性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)在麥洼牦牛主產(chǎn)區(qū)四川省阿壩州紅原縣四川省草原科學(xué)研究院牦?？萍紙@區(qū)（牦?？蒲信c示范基地）進(jìn)行。該園區(qū)平均海拔3 500 m，總面積326.5 hm2，可利用草地面積313.2 hm2，總載畜量為919個(gè)羊單位。

1.2 試驗(yàn)材料

2011年選擇16頭發(fā)育良好、體重相近且出生相對(duì)集中的麥洼公犢牦牛，經(jīng)統(tǒng)一條件下飼養(yǎng)至2.5歲和3.5歲后，分別在2013年度和2014年度對(duì)其進(jìn)行屠宰，屠宰過(guò)程均按照《中國(guó)牛肉等級(jí)評(píng)定方法和標(biāo)準(zhǔn)》與《優(yōu)質(zhì)肉塊的分割》進(jìn)行。

1.3 飼養(yǎng)管理方法

本試驗(yàn)牛只，暖季均在天然牧場(chǎng)自由放牧，不予補(bǔ)飼精料，生長(zhǎng)發(fā)育前期通過(guò)犢牛全哺乳方式培育，6月齡牛時(shí)冷季（1～4月）補(bǔ)飼玉米面0.3 kg/d/頭，青干草1 kg/d/頭，后期只在冬季補(bǔ)飼青干草。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

本試驗(yàn)牛經(jīng)培育后，運(yùn)至紅原縣牦牛肉食品有限責(zé)任公司進(jìn)行屠宰，主要有以下測(cè)定指標(biāo)。①體尺體重：體重、體斜長(zhǎng)、體高、胸圍、管?chē)虎谕涝追指罡鞑糠种兀涸缀笾?、凈肉重、凈骨重、頭重、皮重、蹄重、睪丸重；③內(nèi)臟組織重：心臟、脾臟、肝臟、腎臟、肺臟；④屠宰性能指標(biāo)：屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、眼肌面積。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

利用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，結(jié)果表示為，（P<0.05）為差異顯著，（P<0.01）為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 宰前體尺體重測(cè)定結(jié)果

由表1可以看出，2.5歲和3.5歲牦牛的宰前重分別為167.38、230.19 kg，兩者之間具有極顯著差異（P<0.01）；體高分別為107.13、117.56 cm，并具有極顯著差異（P<0.01）；體斜長(zhǎng)分別為110.50、130.00，并具有極顯著差異（P<0.01）；胸圍分別為150.00、154.81 cm，兩者無(wú)顯著差異（P>0.05）；管?chē)謩e為16.31、17.13 cm，兩者具有顯著差異（P<0.05）。以上說(shuō)明2.5歲和3.5歲麥洼牦牛的宰前重、體高和體斜長(zhǎng)存在極顯著差異（P<0.01），管?chē)哂酗@著性差異（P<0.05），而胸圍無(wú)顯著性差異（P>0.05）。

2.2 屠宰后頭蹄尾等指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由表2可知，2.5歲和3.5歲犢牦牛的頭重分別為11.36、14.76 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；蹄重分別為3.89、4.69 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；皮重分別為10.77、14.81 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；睪丸重分別為0.28、0.31 kg，兩者無(wú)顯著差異（P>0.05）。由此說(shuō)明2.5歲和3.5歲犢牦牛的頭重、蹄重、皮重均具有極顯著差異（P<0.01），而生殖器睪丸重?zé)o顯著差異（P>0.05）。

2.3 犢牦牛內(nèi)臟器官測(cè)定結(jié)果

由表3可知，2.5歲和3.5歲犢牦牛的心臟重分別為0.72、0.91 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；肝臟重分別為2.11、2.71 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；脾臟重分別為0.59、0.60 kg，兩者無(wú)顯著差異（P>0.05）；肺臟重分別為1.40、1.93 kg，兩者具有顯著差異（P<0.05）；腎臟重分別為0.34、0.39 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）。以上說(shuō)明2.5歲和3.5歲犢牦牛的心臟、肝臟和腎臟重具有極顯著差異（P<0.01），肺臟重具有顯著差異（P<0.05），而脾臟無(wú)顯著差異（P>0.05）。

2.4 犢牦牛胴體指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由表4可知，屠宰后2.5歲和3.5歲犢牦牛的胴體重分別達(dá)到為81.12、112.41 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；凈骨重分別為19.63、23.21 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；凈肉重分別為58.49、88.46 kg，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；屠宰率分別為48.38%、48.79%，兩者之間無(wú)顯著差異（P>0.05）；凈肉率分別為34.85%、38.39%，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；胴體產(chǎn)肉率分別為71.99%、78.69%，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；骨肉比分別為1∶2.98、1∶3.82，前者小于后者，兩者具有極顯著差異（P<0.01）；眼肌面積分別為25.08、31.83 cm2，前者小于后者，兩者具有顯著差異（P<0.05）。以上說(shuō)明2.5歲和3.5歲犢牦牛的胴體重、凈骨重、凈肉重、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和骨肉比均具有極顯著差異（P<0.01），眼肌面積具有顯著差異（P<0.05），而屠宰率無(wú)顯著差異（P>0.05）。

3 討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)全哺乳培育后2.5歲犢牦牛宰前重平均值達(dá)到167.38 kg，3.5犢牦牛宰前重平均值為230.19 kg，明顯高于謝榮清等[8]研究中的平均值；也同羅曉林[9]等3.5歲麥洼公牦牛的體重可達(dá)到180 kg的研究結(jié)果相吻合，如果采用犢牛全哺乳，冬季補(bǔ)飼青干草，那么3.5歲公耗牛的體重可以達(dá)到250 kg以上，但高于與羅曉林等[10]在半哺乳飼養(yǎng)條件下3.5歲犢牦牛宰前重為171 kg的研究結(jié)果。已有研究表明在全哺乳飼養(yǎng)條件下，犢牦牛生長(zhǎng)發(fā)育快，體重大于傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式下的犢牦牛。試驗(yàn)結(jié)果表明全哺乳飼養(yǎng)方式對(duì)牦牛生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義，不僅促進(jìn)犢牦牛早期生長(zhǎng)發(fā)育性能，更有利于提高3.5歲出欄時(shí)的產(chǎn)肉性能。

頭、蹄指標(biāo)與謝榮清等[8]在傳統(tǒng)飼養(yǎng)條件下的犢牦牛屠宰試驗(yàn)研究結(jié)果相比，均有不同大小的差異，其中本次試驗(yàn)中，2.5歲結(jié)果低于其研究結(jié)果，而3.5歲結(jié)果均高于其結(jié)果；2.5歲及3.5歲犢牦牛皮重均高于其研究結(jié)果。3.5歲犢牦牛頭、蹄、皮重也均高于羅曉林等[9]在半哺乳飼養(yǎng)條件下的研究結(jié)果。

2.5歲及3.5歲犢牦牛的心、肝、脾、肺、腎臟重與謝榮清等[8]在傳統(tǒng)飼養(yǎng)條件下的屠宰研究結(jié)果無(wú)明顯差異。2.5歲及3.5歲犢牦牛屠宰率均在48%以上，凈肉率分別為34.85%、38.39%，均高于羅曉林等[9]在半哺乳飼養(yǎng)條件下的研究結(jié)果，而在3.5歲時(shí)犢牦牛的胴體重、凈骨重、凈肉重、屠宰率、凈肉率，均高于其在半哺乳飼養(yǎng)條件下的研究結(jié)果，再次表明全哺乳飼養(yǎng)方式具有提高產(chǎn)肉性能的優(yōu)異作用。

經(jīng)全哺乳方式培育后，2.5歲及3.5歲麥洼犢牦牛具有生長(zhǎng)發(fā)育良好，且產(chǎn)肉性能良好的特點(diǎn)。經(jīng)全哺乳方式培育后3.5歲牦牛的宰前重達(dá)到230 kg，此時(shí)出欄在保證產(chǎn)肉性能的同時(shí)，可以縮短牦牛養(yǎng)殖周期，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，并利于改善和保護(hù)牧區(qū)草原生態(tài)環(huán)境[11]。

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