顏如玉

若要推選出一個(gè)與食物關(guān)系最緊密的歷史名人，當(dāng)屬北宋文學(xué)家蘇軾無(wú)疑。蘇軾一生宦海沉浮，歷經(jīng)坎坷，可他在屢遭貶謫的冰霜苦旅中，始終以豁達(dá)的胸懷和樂(lè)觀的天性對(duì)待人生磨難，且在逆境中隨遇而安，獨(dú)辟蹊徑地從食物中發(fā)掘生活的清歡有味，無(wú)意中成就了一段自得其樂(lè)的“美食慢生活”。

公元1079年，蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”下獄并被貶至湖北黃州。當(dāng)時(shí)，黃州的豬肉價(jià)賤，當(dāng)?shù)厝硕疾幌『背?，這讓俸祿甚微的蘇軾喜出望外。他買來(lái)豬肉，用慢火清燉，然后加入醬油等調(diào)料，做出鮮香美味的紅燒肉。為此他還專門寫了《豬肉賦》：“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”從這首詩(shī)里可以看出，蘇軾的心情并沒(méi)有受到小人陷害的影響，反而從親手創(chuàng)造的美食里，享受到了生活的別樣樂(lè)趣。

后來(lái)，蘇軾出任杭州太守，看到西湖淤塞，嚴(yán)重影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。便親率全城吏民疏通湖巷，清理淤泥，修筑“蘇堤”，恢復(fù)良田灌溉。杭州城的百姓出于感激，紛紛送來(lái)他愛(ài)吃的豬肉。蘇軾推辭不掉，只好收下，吩咐家人將肉切成方塊，煨得色澤紅亮味醇汁濃，犒勞清淤筑堤的民工。這道飽含溫暖情意的“回贈(zèng)肉”，被當(dāng)?shù)匕傩沼H切地稱為“東坡肉”，并流傳至今，成為家喻戶曉的杭州名菜。

西湖盛產(chǎn)大鯉魚(yú)，這讓一向喜歡因地制宜、利用低廉易得的食材變換出美味佳肴的蘇軾，又得到了展示烹飪技藝的機(jī)會(huì)。選好鯉魚(yú)后，冷水洗凈，擦上一些鹽，魚(yú)肚里塞上白菜心。然后入油鍋，不用翻動(dòng)，一直煎至半熟時(shí)，放幾片生姜、蒜白，再澆一點(diǎn)咸蘿卜汁，灑幾滴黃酒。起鍋之前，丟幾片橘子皮，盛起來(lái)乘熱嘗鮮。這種做法很快被人爭(zhēng)相效仿，并稱之為“東坡魚(yú)”。

春天的杭州，更多鮮嫩味美的時(shí)令佳蔬，其中就有蘇軾推崇備至的春筍。他曾寫下一首打油詩(shī)：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦，若想不俗也不瘦，竹筍燜豬肉”，算是以曉白通俗的語(yǔ)言，道出了春筍與豬肉的天生一對(duì)。直至今天，我們的日常菜肴里，依然遵循著這一黃金搭配法則。吃是一種趣味，將吃表達(dá)出來(lái)又是另一種趣味，但無(wú)論哪一種趣味，都離不開(kāi)一個(gè)人對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美食的獨(dú)到感受。

蘇軾晚年時(shí)，被貶往嶺南的惠州、儋州。熱帶氣候孕育的豐盛瓜果，讓他盡情品味到了素食之美?；葜莸睦笾ι畹盟南矏?ài)，他在大飽口福后，寫下了“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”的詩(shī)句，為這種水果留下了千古美名。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)拮據(jù)，有時(shí)也會(huì)采摘一種野生藤菜果腹，可他做成羹湯后，覺(jué)得其味堪比西湖莼菜，當(dāng)即賦詩(shī)贊美：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。可見(jiàn)，再惡劣的生存環(huán)境，也無(wú)法阻擋他對(duì)美食的孜孜眷愛(ài)。

縱觀蘇軾的一生，可謂是一段漫長(zhǎng)的貶謫歲月。他在輾轉(zhuǎn)奔波的崎嶇跌宕中，不僅要承受政敵的排擠，仕途的失意，才華不得施展的苦悶，還要面對(duì)物質(zhì)生活的窘迫?？杉幢闳绱?，他也從未頹廢消沉，而是時(shí)時(shí)保持一份從容淡定的曠達(dá)襟懷。從自己動(dòng)手的豐衣足食中，尋找生活的樂(lè)趣，把舌尖上的物欲享受，升華為一種具有審美情趣的高雅藝術(shù)。并將美食這一普通的生活題材，融入到詩(shī)詞作品中，釀成一朵獨(dú)具鮮香滋味的文化奇葩。

蘇子的美食之旅，堪稱一場(chǎng)偉大的人生修行。煎炒炸煮即是千錘百煉，酸甜苦辣就是百味人生，所以他一路走、一路吃，不懼歲月艱難，也不怕人心險(xiǎn)惡，在嘗盡大江南北的各式美味之后，寫出了人生有味是清歡，也明了人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。

懂得享受美食的人，一定是熱愛(ài)生活的人。也只有熱愛(ài)生活的人，才可以如蘇軾這般，從簡(jiǎn)單樸素的食物中，領(lǐng)悟到美食慢生活所氤氳的趣味橫生和詩(shī)意盎然。那一雙既能調(diào)合美味又能筆走游龍的妙手，硬生生將別人眼里的憂苦不平，神奇般地揉捏成活色生香的一朵花、一首詩(shī)，讓我們品讀至今，仍然香氣裊裊久久不絕。