摘要：本文分析了餐飲油煙污染帶來的危害，介紹了油煙排放濃度在線監(jiān)測技術(shù)的功能和優(yōu)勢等等；對環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管有著快捷、實時的進行數(shù)據(jù)監(jiān)測，提高了環(huán)保部門的工作；針對城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力的提升，同時改善了城市環(huán)境的質(zhì)量問題以及建設(shè)和諧的社會等作用。

關(guān)鍵詞：餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管；在線監(jiān)測技術(shù)；危害

中圖分類號：X131 文獻標識碼：A 文件編號：2095-672X（2017）03-0130-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2017.03.067

Abstract ：This paper analyzes the harm caused by pollution of cooking fume， introduces the on-line monitoring technology of fume emission concentration function and advantages and so on； with the fast and real-time data monitoring of environmental law enforcement supervision， improve the environmental protection department work； for comprehensive supervision of city environment control ability， and improve the quality of city environment and the construction of harmonious society.

Keywords： cooking fume； environmental supervision； online monitoring technology； harm

針對餐飲行業(yè)的油煙污染的問題，已經(jīng)成為國家關(guān)注的一個問題。重點劃分為環(huán)境管理工作范圍，嚴格禁止油煙污染進行無組織的排放，對于沒有無通風設(shè)備和凈化裝置的，要進行強制安裝通風和凈化裝置?，F(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測階段進行監(jiān)測，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。嚴重的影響到了環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管的辦事效率，進行餐飲油煙凈化器設(shè)備實時監(jiān)控系統(tǒng)可以從根本上進行問題的控制。

油煙凈化器實時監(jiān)控系統(tǒng)是一種芯片無線網(wǎng)的傳輸器，對餐飲油煙凈化設(shè)備在工作時產(chǎn)生的各種情況，都進行無線網(wǎng)絡(luò)實時的上傳。油煙凈化器實時監(jiān)控系統(tǒng)是通過創(chuàng)新的技術(shù)檢測手段來進行作業(yè)，針對設(shè)備排放的氣體的濃度進行了解，如果超過國家標準的排放度會出現(xiàn)系統(tǒng)報警的現(xiàn)象出現(xiàn)[1]。

1 油煙的形成及有害物質(zhì)

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的形式來進行空氣中的散發(fā)，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動物油兩種油。其中食油的沸點呈現(xiàn)一種繁瑣性，成分的沸點一般均為300℃左右。把油加熱到50℃以上時，油面會產(chǎn)生清微熱氣上升的現(xiàn)象，其中低沸點分量和水分呈現(xiàn)汽化，當溫度上升到100℃以上時，對于沸點高的開始進行汽化，則油面會產(chǎn)生很多的油泡。一開始所形成的油煙有可以用肉眼看見的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當溫度為270℃以后，處于沸點較大的食油開始進行汽化，這也是導(dǎo)致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見的微油滴所組成，其中油煙會含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cm。

油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質(zhì)在受熱的條件下進行反應(yīng)產(chǎn)生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關(guān)物質(zhì)。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時還具有燃料燃燒后排放的污染物質(zhì)。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質(zhì)，其數(shù)量已經(jīng)達到300多種。針對烹飪油煙，還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺類化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。油煙的主要污染物成分如表所示。

2 國內(nèi)油煙濃度在線監(jiān)測設(shè)備技術(shù)的推廣使用情況

油煙排放濃度在線監(jiān)測技術(shù)現(xiàn)已在北京、蘇州、廣州等地區(qū)推廣使用。根據(jù)成都、杭州、上海環(huán)保局相關(guān)人員介紹，油煙濃度在線監(jiān)測技術(shù)設(shè)備優(yōu)勢在于終端安裝在餐飲企業(yè)現(xiàn)場，采用實時在線、自動上報的方式工作，濃度在線監(jiān)控探頭直接是安裝在煙道內(nèi)部的信號由GPRS上傳到監(jiān)控室后臺的終端上，可實時監(jiān)控了解使用單位的油煙排放濃度、清潔度和儀器開關(guān)狀態(tài)等情況，最為直觀的就是油煙濃度，通過濃度數(shù)據(jù)的大小來判斷該單位的排放情況，為政府執(zhí)法、企業(yè)自測提供技術(shù)支持[2]。

針對餐飲業(yè)油煙治理上取得了較好的成效：（1）檢測體系實現(xiàn)了從定性到定量的轉(zhuǎn)變。油煙濃度數(shù)據(jù)化，實時在線、自動上報，有效地避免企業(yè)在設(shè)備上做手腳。相較以往環(huán)保局幾名監(jiān)察人員走訪和信訪投訴追查的方式，大大提高了辦事效率與反應(yīng)能力。（2）油煙投訴比以前大大減少。油煙濃度在線監(jiān)測的落實給重點餐飲企業(yè)戴上了“緊箍咒”，同時輔以服務(wù)性執(zhí)法，餐飲企業(yè)加強了整改，油煙擾民現(xiàn)象得到了明顯緩解，降低了投訴，維護了群眾的安全和環(huán)境權(quán)益。

3 油煙在線監(jiān)測技術(shù)與設(shè)備

針對傳統(tǒng)檢驗方法的缺陷，環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作者積極開發(fā)簡單易行的監(jiān)測技術(shù)及設(shè)備，油煙監(jiān)測分環(huán)保機構(gòu)開展的針對污染源排放評價的監(jiān)測與科研機構(gòu)開展的研究性質(zhì)的監(jiān)測兩類。前者基于國家標準GB18483-2001中規(guī)定的鋼絲濾筒等速采樣與實驗室紅外吸收法測量方法，該方法由現(xiàn)場采樣與實驗室分析兩部分工作組成，目前國內(nèi)環(huán)保監(jiān)測部門開展的日常油煙監(jiān)測工作就是采用這個方法，具有環(huán)保執(zhí)法的法定意義；后者不受國家標準約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發(fā)，選擇最適合監(jiān)測對象的經(jīng)典方法對油煙進行檢測分析，這些方法檢測的結(jié)果比國標方法更細分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環(huán)保執(zhí)法的依據(jù)。

油煙顆粒物的監(jiān)測方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、β衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經(jīng)典方法（見表2），任何一種方法都有其各自優(yōu)勢與缺陷，考慮到便攜或在線監(jiān)測設(shè)備的應(yīng)用環(huán)境，光散射法可能是最適合油煙顆粒物監(jiān)測的方法，但必須解決粘性的油煙顆粒物對光學元器件表面的污染問題（單反相機常用的超聲波法不適用粘性粉塵自清潔）。無論采用何種顆粒物監(jiān)測方法，通常將濾膜稱重法作為基準檢測以及溯源方法。

4 在線監(jiān)測技術(shù)的優(yōu)點

4.1 聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對油煙排放監(jiān)管

通過油煙濃度參測器和傳感器進行，并且系統(tǒng)化的進行24小時全過程中的作業(yè)進行信息數(shù)據(jù)的記錄，而且要保證數(shù)據(jù)的準確性和完整性，為環(huán)保執(zhí)法提供有效的科學依據(jù)。

4.2 全面管理城市油煙污染

系統(tǒng)的實時監(jiān)測性，可以很好的進行油煙凈化設(shè)備的運行狀況所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)記錄，把準確的數(shù)據(jù)實時的上傳給城市環(huán)境監(jiān)察站。針對飯店油煙凈化設(shè)備的運行狀況情況，正常運行則顯示為綠色，其對應(yīng)的是紅色；當紅色出現(xiàn)時，會出現(xiàn)報警提示效果。很大方面的減輕了執(zhí)法人員的工作量，對城市油煙污染的技術(shù)上體現(xiàn)了全面管理性[3]。

4.3 為執(zhí)法管理提供保障

環(huán)境監(jiān)察部門可以隨時查詢在線監(jiān)測的實時數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以進行相關(guān)部門的提供，便于相關(guān)部門的執(zhí)法管理工作。網(wǎng)絡(luò)化的管理，針對部門可以及時了解和進行餐飲行業(yè)管理信息的傳遞，同時也為相關(guān)的部門提供了有力的技術(shù)證據(jù)。

參考文獻

[1]賀艷停，向曉東，胡秋瑋.基于超低電容特性的微塵在線監(jiān)測技術(shù)研究[J].環(huán)境保護科學.2012.12（20）：05.

[2]付川，潘杰，陳書鴻.基于虛擬儀器的SO2濃度在線報警系統(tǒng)的設(shè)計[J].建筑科學.2012.11（20）：03.

[3]吳鑄，劉露露，武建華.新型的紅外檢測技術(shù)對油煙在線監(jiān)測的研究[J].全國第十五屆紅外加熱暨紅外醫(yī)學發(fā)展研討會論文及論文摘要集.2015.12（03）：03.

收稿日期：2017-05-08

作者簡介：張卓宇（1985-），男，本科，中級工程師，研究方向為環(huán)境管理。