王世虎

單位樓下的路口，新開了兩家賣“煎餅卷菜”的早餐攤，早餐的主要顧客，是附近寫字樓的上班族。雖然賣著同樣的早點，味道相差無幾，價格也一樣，而且每天早上每個攤位前都擠滿了顧客，但月末一核算，東邊胖大姐的利潤卻足足是西邊瘦大姐的兩倍多。

仔細觀察一番才發(fā)現(xiàn)，原來差別竟出在經(jīng)營策略上——瘦大姐堅持自己十幾年賣早餐的傳統(tǒng)方式，每收一個顧客的錢，就卷一個煎餅，然后收下一個顧客的錢，再卷一個煎餅；而胖大姐則截然不同，她事先把攤好的煎餅疊擺整齊，自己只管收錢和找錢，攤位前并排放著五雙筷子，讓交完錢的顧客自己動手卷菜。

瘦大姐聽聞后，驚訝道：“讓顧客自己卷菜？那豈不虧死了！我以前也嘗試過幾天，你們是不知道，有些人一點都不自覺，一個煎餅里卷的菜量足足是我卷的近兩倍，煎餅皮都撐破了?，F(xiàn)在物價這么貴，菜難道不要錢嗎？我原本能卷100個煎餅的菜，如果讓顧客自己卷，恐怕只能卷50個，成本超支這么嚴重，還怎么賺錢？”

話傳到了胖大姐耳朵里，她說：“表面上看，我的確是吃虧了，因為顧客自己卷的菜量肯定比我多，但好處也是顯而易見的：首先，賣早點的黃金時間只有短短一個小時，如果只靠我一個人忙碌，效率太低了，我多放幾雙筷子讓顧客動手，成本雖然增加了，可銷量也翻了幾倍，正所謂‘薄利多銷嘛！其次，我把選擇權(quán)交給顧客，讓他們根據(jù)自己的口感和喜好來選擇、搭配菜品，這種自助的模式不僅讓顧客的體驗更加愉悅，回頭率也大大增加了！最后，我只管收錢找錢，不僅減輕了體力負擔，也有利于我更直觀地觀察顧客的口感和偏好，了解哪些菜品更受青睞，哪些菜品不受歡迎，以便及時做出調(diào)整，從而提高顧客的滿意度，用口碑帶動效益！”胖老板睿智地笑道：“所以，你看，我只是在成本上吃了點小虧，卻能一舉三得，既讓自己做了甩手掌柜，又多賺了錢，而且讓顧客更加滿意，回頭率更高，何樂而不為呢？”

嘖嘖，一個賣早點的大姐，都能從小事中悟出“吃小虧賺大錢”的道理，不禁讓人欽佩！

（從容摘自《心理與健康》

2017年第4期 圖/小栗子）