什么是科學(xué)精神？科學(xué)精神主要是指科學(xué)主體在長期的科學(xué)活動(dòng)中所陶冶和積淀的價(jià)值觀念、思維方式和行為準(zhǔn)則等的總和。其具體內(nèi)涵可概括為以下幾個(gè)方面：（1）繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新精神是科學(xué)精神的核心內(nèi)容；（2）實(shí)事求是是利學(xué)精神的基本要素；（3）辯證的懷疑和批判意識(shí)是科學(xué)精神的內(nèi)在要求；（4）協(xié)作精神是科學(xué)精神的構(gòu)成要寨。

在考察貫通張?zhí)旄?0多年的茶葉科研與茶學(xué)思想中，利學(xué)精神是一條值得研究的主線。因?yàn)樵诜从硰執(zhí)旄Ｖ螌W(xué)、進(jìn)行科研、參加生產(chǎn)工作各個(gè)時(shí)期的文獻(xiàn)資料中，都對(duì)這個(gè)問題有不同程度的反映，本文對(duì)張?zhí)旄？茖W(xué)精神進(jìn)行專題研究。

師出名門：青年時(shí)期嚴(yán)格的學(xué)業(yè)訓(xùn)練

科學(xué)精神并先天非與生俱來的，它是通過后天學(xué)習(xí)培養(yǎng)而獲得的。因此，在研究張?zhí)旄５目茖W(xué)精神的來源，必然要考察他在青年時(shí)代的學(xué)習(xí)與成長過程。

1929年，19歲的張?zhí)旄⒓訁f(xié)和大學(xué)的入學(xué)考試，以優(yōu)秀的成績被錄取。福建協(xié)和大學(xué) （Fukien Christlan University）是20世紀(jì)上半葉位于福州的一所教會(huì)大學(xué)，是福建師范大學(xué)、福建農(nóng)學(xué)院的前身。協(xié)和大學(xué)有一條著名的校訓(xùn)——“博愛、犧牲、服務(wù)”，正是這條校訓(xùn)引導(dǎo)了張?zhí)旄Ｒ簧某砷L道路。

在張?zhí)旄５脑L談中，人們多次聽到令張?zhí)旄＝K生難忘的第一堂課的故事：

美國哲學(xué)課教授斯考特出了關(guān)于“課桌的寬度”的問題，當(dāng)同學(xué)們根據(jù)自己對(duì)桌子的目測作了回答后。斯考特卻要求同學(xué)們用尺子量桌子，使同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了目測與測量之間的差距。因此，斯考特說：“請(qǐng)大家永遠(yuǎn)記住，從事科學(xué)事業(yè)，不能有絲毫差不多的想法，必須嚴(yán)謹(jǐn)，凡事不能想當(dāng)然”。斯考特樸實(shí)無華的教誨，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)，令張?zhí)旄Ｊ芤娼K生，他將此話作為自己務(wù)實(shí)的生活作風(fēng)與精確的科學(xué)態(tài)度的座右銘。在其一生的教育、生產(chǎn)與科研工作中，張?zhí)旄Ｒ步?jīng)常用這句話來以告誡晚學(xué)后輩。

在協(xié)和求學(xué)的一年中張?zhí)旄ＥW(xué)習(xí)，成績優(yōu)異，1929年，張?zhí)旄Ｔ趨f(xié)和大學(xué)讀完第一年，因?yàn)榻虝?huì)大學(xué)的學(xué)分可以通用，他選擇到南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院學(xué)習(xí)園藝專業(yè)，從此與農(nóng)業(yè)結(jié)伴終生。

金陵大學(xué)也是一所著名的教會(huì)大學(xué)，不論在學(xué)習(xí)上還是品德上，金陵大學(xué)對(duì)學(xué)生要求一向從嚴(yán)，金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院歷

史悠久，初創(chuàng)于一九一四年，開國內(nèi)四年制農(nóng)科先河。農(nóng)學(xué)

院創(chuàng)辦宗旨在于“授與青年以科學(xué)知識(shí)和研究技能，并謀求我國農(nóng)業(yè)作業(yè)的改良、農(nóng)業(yè)經(jīng)營之促進(jìn)、與農(nóng)民生活程度之提高。”它的主要特點(diǎn)也是教學(xué)、研究、推廣的“三一制”，重在聯(lián)系中國農(nóng)業(yè)實(shí)際，不尚空談。其中對(duì)推廣一項(xiàng)尤為重視，師生足跡遍及全國十多個(gè)省的農(nóng)村，受到各地農(nóng)民的歡迎。金陵大學(xué)在有志于攻讀農(nóng)科的青年學(xué)子中享有盛名。

進(jìn)入金陵大學(xué)后，張?zhí)旄Ｈ琊囁瓶实貙W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。希望用一身學(xué)識(shí)改變祖國的貧困落后面貌。而金陵大學(xué)的教學(xué)使張?zhí)旄Ｊ找娣菧\，金陵大學(xué)的教師十分重視啟發(fā)為主，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思維能力，同時(shí)要求學(xué)生做到理論與實(shí)際結(jié)合，學(xué)用一致。各系科教授都十分注重社會(huì)實(shí)驗(yàn)和調(diào)查實(shí)習(xí)，農(nóng)學(xué)系更重視學(xué)生的動(dòng)手能力，就連一些老教授都不辭辛勞，騎著自行車帶學(xué)生到鄉(xiāng)間進(jìn)行實(shí)地教學(xué)。在這樣一個(gè)學(xué)以致用的環(huán)境中，張?zhí)旄Ｐ纬闪撕軓?qiáng)的實(shí)踐意識(shí)和嚴(yán)格的求是精神。

追根溯源：對(duì)先進(jìn)技術(shù)的努力學(xué)習(xí)

從金陵大學(xué)畢業(yè)后，張?zhí)旄；氐絽f(xié)和大學(xué)開始了他的茶學(xué)研究。他專注于茶葉事業(yè)，希望能以自己的力量為社會(huì)、為家鄉(xiāng)辦一些力所能及的事。他憑著“實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，鍥而不舍的奮斗精神，坐言起行以身作則的工作作風(fēng)”，建立農(nóng)場基地，為籌辦農(nóng)學(xué)院準(zhǔn)備條件。在隨后的三年中張?zhí)旄Ｔ谧鰧?shí)驗(yàn)室助教與管理農(nóng)場之余，廣泛收集福建茶葉的資料。1934年夏天，張?zhí)旄５玫叫７降馁Y助，利用暑假的時(shí)間去日本與臺(tái)灣做茶學(xué)考察。

他在國內(nèi)收集海外茶業(yè)資料時(shí)，就已經(jīng)了解到，日本在茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)化上有突出的成績，因此他充分利用這難得的機(jī)會(huì)，每天都泡在東京圖書館里查閱各種茶葉資料，或是到有關(guān)機(jī)器廠了解茶葉機(jī)械的研究與生產(chǎn)情況，他還安排了不少的時(shí)間去農(nóng)村考察茶葉種植與制作的情況，他發(fā)現(xiàn)日本的茶場十分重視運(yùn)用新的栽培技術(shù)，因?yàn)槿毡径竞錃鉁氐?，茶樹在冬天生長緩慢，為了使茶葉早發(fā)芽而且能保持嫩綠，日本的茶業(yè)技術(shù)人員就在茶樹上覆蓋上塑料薄膜，而且日本的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入了機(jī)器生產(chǎn)的現(xiàn)代工業(yè)時(shí)代，茶廠環(huán)境十分整潔，生產(chǎn)嚴(yán)格按程序進(jìn)行，大量使用各種茶業(yè)機(jī)械，使得產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量大，對(duì)照當(dāng)時(shí)國內(nèi)落后的茶業(yè)生產(chǎn)，張?zhí)旄５男闹惺艿搅藦?qiáng)烈的震撼，心中產(chǎn)生了一個(gè)強(qiáng)烈的愿望，中國的茶葉生產(chǎn)一定要走機(jī)械化與產(chǎn)業(yè)化的道路，一味地固守傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，只能使茶業(yè)更加衰落。他決定今后如有機(jī)會(huì)一定要走出書齋，親手創(chuàng)造現(xiàn)代化的中國茶產(chǎn)業(yè)。

中國是茶的故鄉(xiāng)，但當(dāng)時(shí)中國的茶業(yè)在國際上已經(jīng)因?yàn)楫a(chǎn)制技術(shù)的落后而受到排擠了，作為一個(gè)現(xiàn)代茶業(yè)科學(xué)工作者，張?zhí)旄Ｉ碡?fù)改良中國茶葉的重?fù)?dān)。通過在日本的考察，推動(dòng)了張?zhí)旄?shí)施茶業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化的奮斗目標(biāo)。他希望在引進(jìn)國外先進(jìn)制茶機(jī)器的同時(shí)，能為中國廣大貧苦的茶農(nóng)設(shè)計(jì)一種簡便使用、投資低廉的機(jī)械設(shè)備，使落后的制茶業(yè)得以初步改進(jìn)。

第二年，張?zhí)旄Ｓ謪⒓恿藢?duì)臺(tái)灣的產(chǎn)業(yè)科學(xué)考察。他對(duì)臺(tái)灣制茶業(yè)的科技進(jìn)步特別關(guān)注，注意到臺(tái)灣“組織制茶公司，倡用機(jī)器，設(shè)立茶業(yè)共同販賣所、茶業(yè)試驗(yàn)場、茶業(yè)傳習(xí)所、模范茶園等，以謀臺(tái)茶之改善與進(jìn)步?！痹诳疾熘袕?zhí)旄？吹脚_(tái)灣茶的制造技術(shù)雖然最初是從祖國大陸傳入的，但隨著西方工業(yè)發(fā)展，也已開始使用制茶機(jī)器了，而且當(dāng)時(shí)臺(tái)灣總督府鼓勵(lì)茶農(nóng)使用茶機(jī)，已日見普及。張?zhí)旄榇松钊胝{(diào)查臺(tái)灣烏龍茶的制作方法，在這里他看到機(jī)器生產(chǎn)在烏龍茶制茶業(yè)上的一場技術(shù)革命，這對(duì)形成張?zhí)旄，F(xiàn)代茶葉制造產(chǎn)業(yè)化的思想是大有益處的。

從著想如流：企業(yè)管理的先進(jìn)理念與實(shí)踐

1940年1月份，張?zhí)旄淼截?fù)有盛譽(yù)的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)崇安，創(chuàng)建福建省政府與中國茶葉總公司合資創(chuàng)辦的福建示范茶廠。在幾年前通過考察日本與臺(tái)灣的茶產(chǎn)業(yè)，他已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，散于民間的茶業(yè)是沒有發(fā)展前途與市場優(yōu)勢的，只有形成產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，才能引進(jìn)大型生產(chǎn)線，使不同品種有統(tǒng)一的產(chǎn)品規(guī)格，保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造有市場影響力的品脾。因此，武夷各巖所產(chǎn)茶葉在總廠集中制造，分級(jí)統(tǒng)一包裝是張?zhí)旄５男闹械囊粋€(gè)大型茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，他將從茶園開墾、茶樹種檀、管理、采摘開始，形成完整的生產(chǎn)線。

福建示范茶廠在監(jiān)理會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，總廠設(shè)總務(wù)、技術(shù)、業(yè)務(wù)、會(huì)計(jì)四個(gè)科，職工分為辦事員、會(huì)計(jì)員、助理員、雇員、技工、雇工。技術(shù)科設(shè)技師、技術(shù)員、技術(shù)助理員、練習(xí)生。福建示范茶廠組織機(jī)構(gòu)健全完善，成為福建茶產(chǎn)業(yè)的主力。

張?zhí)旄２坏蟾＝ㄊ痉恫鑿S在生產(chǎn)管理上合理與健全。而且在茶葉生產(chǎn)上要有一個(gè)完整的程序。因此他，關(guān)注從種檀到制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做到最佳，環(huán)環(huán)相扣，這樣茶產(chǎn)業(yè)才能做到最好。在生產(chǎn)上張?zhí)旄Ｖ匾暩牧技夹g(shù)，對(duì)于傳統(tǒng)上種種不合理的制茶方法，引進(jìn)科學(xué)方法，加以指導(dǎo)，以改善品質(zhì)，提高閩茶地位，他采取了幾個(gè)措施：

分級(jí)收購毛茶：收購優(yōu)良毛茶是改進(jìn)茶葉品質(zhì)的根本，福建示范茶廠設(shè)立后，張?zhí)旄Ｒ簧先尉屯ㄖ鞣謴S與制茶所，要求他們?cè)谑召徝钑r(shí)應(yīng)嚴(yán)格分級(jí)審驗(yàn)，品質(zhì)稍差的茶葉，一律拒絕收購。審驗(yàn)時(shí)由技術(shù)人員會(huì)同茶師認(rèn)真審評(píng)，按總廠擬定的審驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉條索、色澤、番味，水色、滋味、葉底、火候等各項(xiàng)指標(biāo)，嚴(yán)格比較，遵循寧缺毋濫的原則限制收購.所有毛茶樣茶，都要裝罐保藏，以備日后比較之用。這一項(xiàng)措施的實(shí)行，使福建示范茶廠的茶葉質(zhì)量有了很大提高，也使當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)認(rèn)識(shí)到種好茶制好茶可以賣到好價(jià)錢，提高了他們種好茶、做好初制茶的積極性。以銷售促生產(chǎn)，是張?zhí)旄Ｆ髽I(yè)管理思想的一個(gè)重要內(nèi)容。

改善精制技術(shù)：張?zhí)旄７浅Ｖ匾暡枞~的精制，因?yàn)檫@是關(guān)系到武夷山巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在改善精制技術(shù)方面，最重要的是對(duì)毛茶的再加工.視其不同等級(jí)，分批烘焙，由于改良了對(duì)茶葉的篩分方法，提高了揀剔標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)采摘時(shí)間的遲早做為分批的標(biāo)準(zhǔn)，勻堆力求均齊等。因此，在當(dāng)年第一個(gè)制茶季節(jié)結(jié)束時(shí)，各分廠與制茶所的各項(xiàng)工作已獲得不同的成績，如福鼎分廠在茶葉揀剔上非常突出，福安分廠對(duì)茶葉分批做的很合理，政和制茶所進(jìn)行一人三篩的實(shí)驗(yàn)獲得成功，張?zhí)旄？偨Y(jié)了這些經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)給與推廣，要求各單位日后照此辦理，并繼續(xù)努力。

制茶應(yīng)用表格管理：在福建茶葉生產(chǎn)中，張?zhí)旄Ｖ吧袩o正規(guī)的企業(yè)科學(xué)管理，傳統(tǒng)的茶業(yè)生產(chǎn)，多以經(jīng)驗(yàn)管理為主，生產(chǎn)過程中發(fā)生的變化與數(shù)宇，一般僅有帳房的簡單記錄。張?zhí)旄Ｊ墙邮墁F(xiàn)代科學(xué)管理思想訓(xùn)練的科技人員，特別注重科學(xué)的管理，他要改革傳統(tǒng)茶業(yè)粗放的管理方法，引進(jìn)科學(xué)的管理方法。因此，他在福建示范茶廠制定了“收購毛茶數(shù)量價(jià)格報(bào)告表”、“收購茶葉數(shù)量價(jià)格報(bào)告表”、“濕毛茶烘成千毛茶報(bào)告表”、“干毛茶裝箱報(bào)告表”、“茶葉包裝材料報(bào)告表”、“茶葉復(fù)制改裝報(bào)告表”、“預(yù)算量及實(shí)制量比較表”等各種表格，分發(fā)至各分廠，要求在生產(chǎn)中填報(bào)，由于充分掌握了生產(chǎn)數(shù)據(jù)，因此對(duì)各單位制茶的產(chǎn)量質(zhì)量及有關(guān)材料了如指掌。

改良茶葉包裝：張?zhí)旄?duì)于茶葉生產(chǎn)的要求是總成系統(tǒng)的，他不但重視種植與制作，同時(shí)也重視產(chǎn)后的貯運(yùn)環(huán)節(jié)，因此要求各分廠與制茶所制成的茶葉，必需按照茶葉包裝規(guī)定辦理，而價(jià)值較高的茶葉，其包裝材料要特別考究，如武夷巖茶及正山小種用白鐵皮為包裝箱，在山上的茶廠裝入茶葉后，立即用錫條焊封口，此為當(dāng)時(shí)全省箱茶中所僅有者，這樣封裝的茶葉運(yùn)到山下的茶行，按交易的需求開箱評(píng)審分裝，可以保持與剛制成時(shí)相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。因此各廠均重視這一環(huán)節(jié)，并進(jìn)一步改良了工藝，如福鼎分廠就研究使用騎釘及木箱角包鐵，此外由鋸木廠提供機(jī)鋸標(biāo)準(zhǔn)的茶箱箱板。

改善廠房管理：由于福建茶葉生產(chǎn)傳統(tǒng)上是以農(nóng)戶為單位的小農(nóng)生產(chǎn)，一口鍋，一個(gè)爐，一個(gè)工棚就可以制茶了。但張?zhí)旄Ｐ哪恐械牟鑿S是一個(gè)以規(guī)范的廠房與設(shè)備組成的企業(yè)，他建設(shè)這個(gè)示范茶廠就是以示范推廣企業(yè)生產(chǎn)為目標(biāo)的，因此，他不但在廠房建設(shè)上找專業(yè)建筑商承建，而且重視廠房設(shè)計(jì)與設(shè)備管理，如工作時(shí)間廠房中的光線是否利于工人操作與觀察，小型工具配備的位置是否方便于操作。這些考慮充分體現(xiàn)了張?zhí)旄Ｆ髽I(yè)管理中的人本主義的思想，他知道只有充分體察工人的感受，才能最大限度地發(fā)揮工人的生產(chǎn)力，而又不損傷工人。

精益求精：推廣茶葉生產(chǎn)新技術(shù)

上個(gè)世紀(jì)50年代，張?zhí)旄１淮虺捎遗?，這雖然是張?zhí)旄Ｈ松缆飞弦欢尾恍业臍v程，但張?zhí)旄s以開闊的心胸對(duì)應(yīng)此不幸之旅，而且善用這一段時(shí)間，投身到科學(xué)調(diào)查與研究之中，而他不幸之萬幸的是，由于他只是一個(gè)單純的技術(shù)人員，所以能列入黑名單的理由也只是所謂的歷史問題，因此，那些革命的人們并沒有過多地關(guān)注張?zhí)旄?，這也是張?zhí)旄Ｄ軌蛟谀婢持袑Ｐ墓ぷ鞯囊粋€(gè)重要原因。在農(nóng)村勞動(dòng)了二年之后，農(nóng)業(yè)廳因茶葉工作需要，將他召回福州并要求他繼續(xù)承擔(dān)全省茶葉生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)工作。而張?zhí)旄Ｒ矌Щ亓艘豁?xiàng)新成果，茶園的新型耕作方法——梯層茶園表土回溝條墾法。

在幾年中，張?zhí)旄Ｉ钊敫鞯夭鑵^(qū)作了大量的指導(dǎo)與調(diào)研工作。當(dāng)時(shí)各地也十分重視茶業(yè)生產(chǎn)，大量墾辟茶園。但張?zhí)旄Ｔ诟鞯氐恼{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多地區(qū)所開的新茶園符合高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的并不多。有的是順坡種植，有的用芒萁草皮砌疊梯壁，沒有筑梯埂，臺(tái)面不等高，翻土不夠深，不開排蓄水溝，加之管理粗放，結(jié)果是梯壁不牢固，水土、肥分流失，甚至沖壞了山下良田，茶樹生長不良，影響到茶葉產(chǎn)量。因此張?zhí)旄Ｒ庾R(shí)到要使茶葉生產(chǎn)走上良性發(fā)展的道路，就必須抓好茶園開發(fā)這個(gè)基礎(chǔ)建設(shè)。張?zhí)旄Ｔ诟鞯夭鑵^(qū)里進(jìn)行了廣泛的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)各地不少群眾的傳統(tǒng)做法值得借鑒。在經(jīng)過調(diào)查研究與總結(jié)之后，張?zhí)旄Ｌ岢鲆粋€(gè)以梯層茶園表土回溝、條墾為主導(dǎo)措施的技術(shù)方法，隨后他就在一些茶區(qū)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這種由茶區(qū)技術(shù)員與茶農(nóng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，又在實(shí)踐中經(jīng)專家總結(jié)提高的系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，受到各地茶區(qū)群眾的歡迎。從1962年返回福州到1967年的五年問，張?zhí)旄３藚⒓印疤輰硬鑸@表土回溝條墾法”這個(gè)課題，還參與了許多重要的技術(shù)工作，如關(guān)于福建白茶的調(diào)查，龍巖斜背茶的調(diào)查、推廣連續(xù)三鍋殺青技術(shù)等。

文革期間張?zhí)旄Ｔ俅蜗路砰}東地區(qū)，但他再次利用這個(gè)機(jī)會(huì)在茶區(qū)推廣綠茶機(jī)械化生產(chǎn)，改進(jìn)制茶工藝，使茶葉品質(zhì)顯著提高，但是，張?zhí)旄嵝耐茝V的機(jī)械制茶，在起先的一段時(shí)間里受到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的抵制，因他們已經(jīng)習(xí)慣于數(shù)百年來世代相傳的手工制茶方式，一是對(duì)機(jī)械制茶技術(shù)的不了解，二是擔(dān)心機(jī)械會(huì)搶了人工的飯碗。其中最典型的一次是張?zhí)旄５侥详柟缦虿柁r(nóng)推廣綠茶殺青機(jī)，他送機(jī)器上門代為安裝試制，但茶農(nóng)們非常抵觸，再三通知他們來觀看，但沒有人來，張?zhí)旄Ｖ缓谜?qǐng)村干部幫忙，帶上機(jī)械設(shè)備，親自到在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄍ诺牟柁r(nóng)家中反復(fù)做思想工作，現(xiàn)場演示，張?zhí)旄５恼\懇與執(zhí)著，終于他們?cè)敢饨邮苓@些新事物，在他們的帶動(dòng)下，做通了廣大茶農(nóng)的工作，才使這種機(jī)器得以推廣。

集思廣益：制訂茶葉評(píng)審規(guī)范與程序

張?zhí)旄ＵJ(rèn)為對(duì)茶葉品質(zhì)的審評(píng)貫穿于整個(gè)茶葉種植，采摘、制作與貯運(yùn)的始終。審評(píng)能夠?qū)牟铇淦贩N、栽培，采制以及包裝貯運(yùn)等一系列活動(dòng)對(duì)品質(zhì)的影響做出客觀的鑒定，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，提高茶葉品質(zhì)。與國際上傳統(tǒng)的咖啡、酒、香水的評(píng)審一樣，中國茶葉的審評(píng)方法一直采用感官審評(píng)，但張?zhí)旄ＵJ(rèn)為應(yīng)逐步推動(dòng)更加科學(xué)公正標(biāo)準(zhǔn)的理化審評(píng)。由于當(dāng)前尚采取感觀審評(píng)法：因此張?zhí)旄ＵJ(rèn)為茶葉審評(píng)人員，必須具備制茶的基本知識(shí)、豐富的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)、靈敏的嗅覺、味覺與視覺，同時(shí)還要熟悉各種茶的品質(zhì)規(guī)格與產(chǎn)銷等情況。張?zhí)旄Ｊ种匾晫徳u(píng)設(shè)備的科學(xué)性與適用性，張?zhí)旄８鶕?jù)他數(shù)十年評(píng)茶的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合茶界與民間的傳統(tǒng)做法提出一整套茶葉審評(píng)方法。

張?zhí)旄：茏⒁庠趯?shí)踐中吸取各方面的經(jīng)驗(yàn)與反應(yīng)，逐漸充實(shí)審評(píng)的程序。在傳統(tǒng)的審評(píng)過程中，是多位評(píng)茶師共用一個(gè)湯匙來品評(píng)茶湯，在50年代后因提倡講究衛(wèi)生改為每個(gè)評(píng)茶師各執(zhí)一個(gè)湯匙品評(píng)茶湯，但到了70年代有人提出，由每個(gè)評(píng)茶師各執(zhí)一個(gè)湯匙從湯碗中取茶，再直接人口品評(píng)依然不衛(wèi)生。張?zhí)旄＞蜎Q定改為每個(gè)評(píng)茶師各執(zhí)一個(gè)小茶杯，使用每碗單用的湯匙轉(zhuǎn)盛茶湯入小茶杯，最終形成了為當(dāng)代茶界所廣泛使用的標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)方式。在張?zhí)旄５闹笇?dǎo)下，來源于民間的茶葉審評(píng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)方法。

八十年代以來，福建省每年都舉行一次茶葉品質(zhì)評(píng)比活動(dòng)，張?zhí)旄＞?dāng)任評(píng)委會(huì)主任。張?zhí)旄Ｔ趯徳u(píng)花茶時(shí)，一般都要三泡，密碼聞香排序一致不亂，準(zhǔn)確無誤，他連續(xù)3年發(fā)現(xiàn)福鼎茶廠生產(chǎn)的花茶有一種特別的“福鼎味”，這種味道實(shí)質(zhì)是燜青味。針對(duì)這一問題，張?zhí)旄Ｒ笥嘘P(guān)單位深入福鼎調(diào)查，找出原因。第二年春茶期間，福建茶葉公司到福鼎的白琳、湖琳等生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)福鼎茶葉采摘比較嫩，同時(shí)沒有經(jīng)過攤涼就立即殺青，而且殺青工藝多以燜殺為主，所以在毛茶形成時(shí)就有燜青味。經(jīng)與縣里的茶葉技術(shù)人員研究，請(qǐng)縣茶廠的人員深入茶區(qū)指導(dǎo)，采取有效措施，經(jīng)過一年多的努力，終于在1988年將“福鼎味”徹底解決了，張?zhí)旄Ｖ篮蠓浅８吲d，他說：“我們搞審評(píng)的，就是要善于發(fā)現(xiàn)問題，就要到生產(chǎn)加工中去找原因，找到原因就要幫助茶農(nóng)解決問題，這就是我們的工作。”

知難而上：”正交法”破解百年難題

“烏龍茶做青工藝與設(shè)備的研究”的關(guān)鍵點(diǎn)是找出每種茶葉生產(chǎn)中最合適的溫濕度配合。怎樣找出這一組數(shù)據(jù)，人們提出了各種方法，最后張?zhí)旄Q定使用：正交法。

正交法是科學(xué)實(shí)踐法中的一個(gè)經(jīng)典的方法，雖然比較繁瑣，但在解決排列組合條件過多的用例是有效的?？砂迅鱾€(gè)條件組成一個(gè)正交矩陣來減少用例并達(dá)到最佳的覆蓋。這個(gè)方法提供了一個(gè)詳細(xì)而又規(guī)范的實(shí)驗(yàn)程序。與此同時(shí)，科學(xué)研究是一種社會(huì)活動(dòng)，隨著科學(xué)研究活動(dòng)的不斷深入，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展出現(xiàn)了明顯的綜合性特征，表現(xiàn)為科學(xué)工作者內(nèi)部的分工越來越細(xì)，要求單個(gè)的科學(xué)工作者聯(lián)合起來，共同完成一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)。因此，互相尊重、虛心謙讓的協(xié)作精神成為現(xiàn)代科學(xué)精神不可缺少的構(gòu)成要素。

烏龍茶生產(chǎn)中，溫度從低溫到高溫，濕度也列出不同的值，它們的每一個(gè)交叉點(diǎn)都要進(jìn)行對(duì)比，工作量巨大，程序繁瑣，但這種數(shù)據(jù)又是最真實(shí)與科學(xué)的。張?zhí)旄Ｌ岢雒恳唤M數(shù)據(jù)都必須真實(shí)、經(jīng)得起考驗(yàn)的要求，生產(chǎn)一批烏龍茶需要24小時(shí)以上的勞動(dòng)，每批試驗(yàn)幾十個(gè)樣品，每個(gè)樣品都有一個(gè)試驗(yàn)號(hào)，這個(gè)試驗(yàn)號(hào)跟隨著茶樣走：一個(gè)樣品在加工的每一個(gè)過程中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求就得扦取8次以上實(shí)驗(yàn)樣，如生化樣、水分含量樣等，每天一個(gè)班有4個(gè)對(duì)比，二個(gè)班有8個(gè)對(duì)比，張?zhí)旄臑觚埐柙频陌才排c組織，到試驗(yàn)的設(shè)計(jì)（不同溫度、濕度的單因子試驗(yàn)、全排列組合實(shí)驗(yàn)，不同工藝試驗(yàn)等等），都要避免試驗(yàn)誤差。每做完一批試驗(yàn)茶樣，張?zhí)旄６紟е嗄昕萍既藛T進(jìn)行茶樣密碼審評(píng)，指導(dǎo)他們分析與記錄每一個(gè)樣品的審評(píng)評(píng)語與各項(xiàng)因子的得分。不但出威果，還培養(yǎng)了一支技術(shù)隊(duì)伍。

在這個(gè)項(xiàng)目的研究中張?zhí)旄３浞职l(fā)揮了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，不但組織好研究隊(duì)伍中的全體成員的配合，充分發(fā)揮大家的作用，而且努力協(xié)調(diào)來自政府部門、合作單位與支持單位的資源，最大限度地發(fā)揮其作用。這個(gè)課題按照“正交法”的實(shí)驗(yàn)要求，經(jīng)歷了前后八年時(shí)間（包括中間試驗(yàn)），做了三千多個(gè)對(duì)比試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，開了二百次分析與總結(jié)會(huì)議，記錄了整個(gè)課題試驗(yàn)研究全過程，該課題成果于1989年通過了省級(jí)技術(shù)鑒定，1990年獲得了福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

張?zhí)旄＝o與茶界后來人的啟示

縱觀張?zhí)旄?0年茶葉事業(yè)與坎坷人生，他之所以在暮年成就大師地位，固然時(shí)代給與他一個(gè)補(bǔ)償?shù)臋C(jī)會(huì)，但他個(gè)人的道德品質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、治學(xué)學(xué)風(fēng)與工作作風(fēng)等個(gè)人主觀的因素，起了決定性的作用。在此主觀因素中，實(shí)事求是，精益求精是一條貫穿始終的主線。

說到張?zhí)旄Ｔ诓枞~科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)活動(dòng)和貢獻(xiàn)，不能不從張?zhí)旄１救说那趭^和刻苦談起。雖然說他最初已經(jīng)受到農(nóng)業(yè)科學(xué)訓(xùn)練，但更在于他本人的興趣，以及他為實(shí)現(xiàn)自己的遠(yuǎn)大目標(biāo)所付出的努力，張?zhí)旄Ｔ诓鑼W(xué)領(lǐng)域中成為一個(gè)博學(xué)的人。在其一生勤奮而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髦?，除了喜愛喝茶之外，他沒有給個(gè)人與家庭生活留下太多的時(shí)間。在張?zhí)旄５纳砩霞畜w現(xiàn)了學(xué)界對(duì)科學(xué)精神的主要定義：務(wù)實(shí)求是的精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)、論證的意識(shí)、公開公平的討論、學(xué)術(shù)民主等。

科學(xué)發(fā)展的歷史表明，熱愛科學(xué)的品質(zhì)是在科學(xué)實(shí)踐中培養(yǎng)的，離開了實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)，科學(xué)就成了無根之樹。同樣科學(xué)精神的培養(yǎng)也必須建立在科學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)之上，離開了科學(xué)實(shí)踐.科學(xué)精神的培養(yǎng)就無從談起。如科學(xué)精神中的實(shí)事求是的態(tài)度，堅(jiān)持真理、不怕挫折，不怕失敗等品質(zhì)是要在課堂教學(xué)與科學(xué)實(shí)踐中緊密配合才能培養(yǎng)起來的。我們對(duì)照張?zhí)旄５臑椴枞~科學(xué)奮斗不息的一生，在他的身上看到四種科學(xué)精神的體現(xiàn)：

一是探索精神。如他對(duì)民間制茶技術(shù)的挖掘、總結(jié)與提高，對(duì)海外茶葉技術(shù)的研究、學(xué)習(xí)、引進(jìn)與傳播不遺余力，促進(jìn)了福建茶業(yè)的發(fā)展。

二是實(shí)證精神。科學(xué)源于事實(shí)，成于思維，善于觀察，找到規(guī)律，如他根據(jù)數(shù)十年評(píng)茶的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合茶界與民間的傳統(tǒng)做法提出一整套科學(xué)的茶葉審評(píng)方法。

第三是創(chuàng)新精神。福建烏龍茶生產(chǎn)千年一技，難脫舊窟，但張?zhí)旄Ｔ凇盀觚埐枳銮喙に嚺c設(shè)備的研究”中走出的一條烏龍茶產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)的新路。

第四是獨(dú)立精神。因?yàn)榭茖W(xué)是一種社會(huì)的事業(yè)，它研究的是自然界或者人文的社會(huì)的現(xiàn)象。但是它是有共同體，是社會(huì)行為當(dāng)中的一部分，它必然就要受到社會(huì)的各種影響制約。那么一般從事科學(xué)研究的人，他必須要有獨(dú)立的精神，不依附于某種權(quán)威或者權(quán)勢，必須實(shí)事求是地提出自己的看法，張?zhí)旄１闶侨绱恕?/p>

（本文在寫作中參閱了多位茶業(yè)同仁的論文觀點(diǎn)，在此一并致謝）

作者簡介：

秦威：“學(xué)會(huì)雜志”主編、“海峽科學(xué)雜志”執(zhí)行主編，副編審；中國國際茶文化研究會(huì)副秘書長、福建茶文化研究會(huì)副秘書長、張?zhí)旄２鑼W(xué)思想研究會(huì)常務(wù)理事、“茶人之家”理事、張?zhí)旄饔洠骸笆兰o(jì)茶人一張?zhí)旄！弊髡?