到了大約5000年前，即新石器時(shí)代晚期或銅器時(shí)代初期，LP等位基因在歐洲北部和中部大部分地區(qū)都已很常見，養(yǎng)牛變成了這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)的主要部分。布格爾說，不僅歐洲人發(fā)現(xiàn)了養(yǎng)牛這一生活方式，而且一旦他們真的從牛身上得到了營養(yǎng)性的好處，他們就會(huì)增加牛的養(yǎng)殖規(guī)模。事實(shí)上，在歐洲中北部許多新石器時(shí)代和銅器時(shí)代早期考古遺址出土的動(dòng)物骨頭中，多達(dá)2/3以上都是牛骨。

究竟為什么能消化牛奶會(huì)給予這些歐洲地區(qū)一個(gè)如此大的優(yōu)勢？LeCHE項(xiàng)目組成員們依然不得其解。馬克提出，隨著人們向北遷移，牛奶將幫助他們抵御饑荒。奶制品在寒冷氣候條件下可存放更長時(shí)間，這樣一來，就能不受或少受農(nóng)作物生長季節(jié)短或收成不好的影響，為人們提供一種可靠的熱量來源。

其他科學(xué)家認(rèn)為，牛奶對(duì)北方人的幫助尤其大，這是因?yàn)榕Ｄ痰木S生素D含量較高，而維生素D有助于預(yù)防像佝僂病之類的疾病。只有在陽光照射的條件下，人體才能天然合成維生素D。北方人在冬季要想合成維生素D，自然很困難。然而，乳糖酶持續(xù)性在陽光燦爛的西班牙也很普遍，這就質(zhì)疑了上述維生素D猜想。

古羅馬奶罐 古代歐洲奶酪制作（14世紀(jì)畫）

對(duì)于怎樣通過使用一系列學(xué)科和工具來回答考古學(xué)問題，LeCHE項(xiàng)目或許提供了一個(gè)模型。有人評(píng)價(jià)說，LeCHE項(xiàng)目科學(xué)家們擁有多種不同的觸角——考古學(xué)的、古人類學(xué)的、古DNA和現(xiàn)代DNA的以及化學(xué)的，它們?nèi)季劢褂谝粋€(gè)問題——乳糖耐受。運(yùn)用這些跨學(xué)科手段，其他大量飲食改變也可能得到這樣的研究。實(shí)際上，現(xiàn)代考古學(xué)絕不只是傳統(tǒng)意義上的單純考古學(xué)，而是結(jié)合了許多學(xué)科的高技術(shù)考古學(xué)。

例如，綜合運(yùn)用多學(xué)科檢測技術(shù)，可能有助于查明淀粉酶（一種幫助分解淀粉的酶）在人體上的起源。一些科學(xué)家推測，隨著農(nóng)業(yè)增長，人們對(duì)糧食的胃口越來越大，這讓淀粉酶的演化成為可能?？茖W(xué)家還希望追蹤酒精脫氫酶的演化歷程，這種酶對(duì)分解酒精來說很重要，因此它的演化歷程對(duì)于探究人類對(duì)酒的偏好起源來說很重要。

一些LeCHE項(xiàng)目參與者也想探索更遙遠(yuǎn)的過去，因此他們也參與了另一個(gè)項(xiàng)目——“連接新石器時(shí)代的歐洲人和安那托利亞人”（安那托利亞就是現(xiàn)在的土耳其）。該項(xiàng)目簡稱BEAN，旨在調(diào)查首批農(nóng)牧民怎樣進(jìn)入歐洲。布格爾、馬克及他們的BEAN項(xiàng)目合作者因此來到土耳其，運(yùn)用電腦模型和古DNA分析來追蹤新石器時(shí)代的起源，目的是更好地了解歐洲早期農(nóng)民究竟是什么人，以及他們在何時(shí)、以何種方式到達(dá)歐洲。

在土耳其，科學(xué)家們遇到了一種鹽奶酪，幾乎每個(gè)土耳其人的早餐都必吃這種羊奶酪。這種奶酪很可能與該地區(qū)的新石器時(shí)代農(nóng)民在大約8000年前吃的奶酪沒什么兩樣，而這個(gè)時(shí)間比乳糖酶持續(xù)性讓人們能夠放心喝鮮牛奶的時(shí)間要早很多。