胡昌花

一直以來(lái)，民間就流傳著核桃有補(bǔ)腦功效的說(shuō)法，很多人買核桃或核桃乳是沖著核桃能補(bǔ)腦。那么，核桃真能補(bǔ)腦嗎？有何依據(jù)呢？

核桃有何營(yíng)養(yǎng)

核桃，又稱胡桃、羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。通常情況下，核桃的外果皮在未成熟的時(shí)候呈青色，成熟時(shí)外果皮脫落露出淡黃色的中果殼，中果殼表面凹凸不平，猶如黃土高原一般，溝壑縱橫。剝開中果殼，一個(gè)由4瓣核桃仁組成的中心對(duì)稱圖形赫然出現(xiàn)，因其外形像一個(gè)微型的大腦，故又被譽(yù)為“腦黃金”。

據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：“此果出自羌胡，漢時(shí)張騫出使西域，始得種還，移植秦中，漸及東土……”張騫引進(jìn)中原時(shí)叫“胡桃”。公元319年，“胡桃”改名為“核桃”，此后延續(xù)至今。

研究顯示，核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂。在醫(yī)學(xué)上，亞油甘酸油脂在新陳代謝過(guò)程中起一個(gè)為能源和食物中脂肪的運(yùn)輸工具的作用，因此它被作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。

此外，核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)。

核桃真的補(bǔ)腦嗎？

“常用腦，喝核桃！”，鋪天蓋地的廣告信息使很多人更加堅(jiān)信核桃補(bǔ)腦，但也有一部分人對(duì)此嗤之以鼻——僅僅因其外形像一個(gè)微型大腦就認(rèn)為核桃能補(bǔ)腦，未免有些草率。

那核桃到底能不能補(bǔ)腦呢？要弄明白這個(gè)問(wèn)題，首先需要對(duì)大腦有一個(gè)認(rèn)識(shí)，通俗意義上，人的大腦由延腦、橋腦、中腦、間腦、小腦和大腦兩半球六個(gè)部分組成，它的主要成分是蛋白質(zhì)、水和脂質(zhì)。其次，需要對(duì)補(bǔ)腦的概念有一個(gè)界定。通常我們對(duì)“補(bǔ)腦”的期待是：能夠提升智力，快速緩解大腦疲勞，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和處理工作的能力等。

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃核桃的確能改善一些與大腦功能相關(guān)的指標(biāo)，比如在抗氧化能力方面，大腦組織對(duì)氧化損傷十分敏感，攝入充足的抗氧化物質(zhì)是必要的，而核桃的果仁外面包裹的那層褐皮就富含多酚類物質(zhì)，而這類多酚類物質(zhì)對(duì)于抗氧化有著較好的效果。同時(shí)，核桃還含有α亞麻酸，它能夠在身體中被轉(zhuǎn)換為DHA，而這種成分對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育很重要，對(duì)老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。但這些有益營(yíng)養(yǎng)成分并非核桃所特有，核桃也不是其最好的來(lái)源。事實(shí)上，其他堅(jiān)果、蔬菜、水果等食物也富含抗氧化物質(zhì)，含量絕對(duì)不輸給核桃，而且每天可以有更多的攝入量。并且腦細(xì)胞是高度分化細(xì)胞，因此不可分裂，此外人發(fā)育到一定的年齡階段后，腦細(xì)胞會(huì)處在一種連續(xù)不斷地死亡且永不復(fù)生和增殖的過(guò)程。在這個(gè)時(shí)候你補(bǔ)多少的蛋白質(zhì)、水和脂質(zhì)都將于事無(wú)補(bǔ)。

就現(xiàn)在的研究來(lái)說(shuō)，到目前為止，并沒(méi)有直接的研究證據(jù)表明，吃了核桃之后，能在短期內(nèi)提高人的智商，甚至是提高考試成績(jī)。雖核桃在補(bǔ)腦上沒(méi)有人們所期待的那樣功效，但其含有脂肪酸、鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，每天堅(jiān)持吃少量的核桃也是個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！

核桃乳與核桃差別大？

超市或者商場(chǎng)的貨架上，各式各樣的核桃乳被擺在醒目的位置，但是如果你閱讀它的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一瓶核桃乳主要由純凈水、蔗糖、核桃仁、食品添加劑等配料組成。如果你再仔細(xì)閱讀核桃乳的營(yíng)養(yǎng)成分表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一瓶核桃乳中含量最高的成分是碳水化合物，而核桃的主要成分蛋白質(zhì)和脂肪的含量卻極其少。

在日常生活中，當(dāng)我們?cè)谄＞氲臅r(shí)候喝一瓶核桃乳確實(shí)有一種神清氣爽之感，那這又是為什么呢？其實(shí)這并不奇怪，這是因?yàn)槿藗冊(cè)谔幚砉ぷ骰驅(qū)W習(xí)時(shí)，大腦需要消耗大量的能量，而糖類則又是大腦補(bǔ)充能量的首選。因此，當(dāng)我們處于饑餓或者血糖過(guò)低的狀態(tài)時(shí)，喝核桃乳確實(shí)能提振精神，但這種效果喝糖水也能達(dá)到。

如果你想增長(zhǎng)智力或出色完成工作任務(wù)的話，認(rèn)真工作、積累經(jīng)驗(yàn)、鍛煉大腦的思維能力和提高獨(dú)立思考能力才是最靠譜的方式。（編輯/起點(diǎn)）