最近，英國廣播公司（BBC）的一個節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》，請國外專家共同探討了米飯的安全性，并通過實(shí)驗(yàn)得出一個嚇人的結(jié)論——中國人最常用的煮飯方式，砷元素（三氧化二砷被稱為砒霜）殘留物最多！國外專家因此建議大家，應(yīng)先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就會大為減少。這是真的嗎？

針對社會上“談砷色變”的現(xiàn)象，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)教授沈立榮表示，不能把砷完全等同于砒霜。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對砷含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，大米中的無機(jī)砷不超過0.2毫克/千克，對人體健康無影響。

另外，針對浸泡除砷的說法，沈立榮表示，過度浸泡大米會造成營養(yǎng)流失，甚至導(dǎo)致大米變質(zhì)。平常煮飯時，大米浸泡別超過半個小時。 （摘自《健康時報》）