孫茜

近年來，查出結(jié)石的人越來越多，有關(guān)“吃豆腐得結(jié)石”的報道也屢見不鮮。體內(nèi)這些“小石頭”真是吃出來的？我們來看看第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡東聯(lián)怎么說。

數(shù)據(jù)顯示，我國已成為結(jié)石發(fā)病率最高的國家之一，南方部分地區(qū)發(fā)病率超過10%。蔡東聯(lián)介紹，人體形成結(jié)石的原因很多，除了生活在炎熱地區(qū)、運動過少、患某些疾病等因素外，不良飲食習(xí)慣也是重要成因之一?？偨Y(jié)起來，主要有以下幾類易患結(jié)石的吃法。

喝水少、水質(zhì)差最易引發(fā)結(jié)石。常見的腎結(jié)石，就與長時間喝水不足有關(guān)。人體70%的成分是水，其代謝、排毒都需大量水分。飲水量太少，會增加血液濃度及腎臟負擔(dān)，并導(dǎo)致尿液濃縮，易引起結(jié)石。建議成人每天喝至少8杯水。有些地區(qū)的飲用水是硬水，晶體、鈣含量較高，會使人體尿鈣增高，形成結(jié)石。

攝取過多高蛋白質(zhì)食物。例如經(jīng)常吃肉太多甚至拿肉當主食的人。蛋白質(zhì)在體內(nèi)消化代謝后，會增加尿液酸性，身體為平衡尿液酸堿度，會釋放堿性的鈣，鈣與尿酸便會在泌尿系統(tǒng)中形成結(jié)石。成人每天需60～80克蛋白質(zhì)，經(jīng)常大吃大喝的人易超標，可多吃果蔬并相應(yīng)減少肉類攝入。

吃太咸有風(fēng)險。體內(nèi)的高鹽分從尿液中排出時，也會增加鈣排出量，使尿鈣升高，易在尿液中與草酸結(jié)合形成結(jié)石。烹飪時可用蒸煮代替煎炸，菜出鍋時再撒鹽，少吃咸菜、醬類等高鹽食物。

嘌呤高的食物吃太多。如動物內(nèi)臟、海鮮等。嘌呤的代謝產(chǎn)物是尿酸，尿酸過高，可能形成尿酸結(jié)石。吃嘌呤多的食物時最好別喝酒，應(yīng)多喝些水增加嘌呤代謝、排出。

飲食中油水大。脂肪會阻礙尿酸代謝，導(dǎo)致血液中尿酸濃度增加，當水分攝入不足時，易產(chǎn)生結(jié)石。吃了油大的食物更要多喝水才能避免結(jié)石。

此外，蔡東聯(lián)也列舉了生活中關(guān)于“吃出結(jié)石”的幾個誤區(qū)。

誤區(qū)1：吃菠菜豆腐湯會導(dǎo)致結(jié)石。菠菜等青菜含大量草酸，豆腐含鈣豐富，人們覺得二者一起吃，會產(chǎn)生常見的草酸鈣結(jié)石。菠菜豆腐在一起，的確會產(chǎn)生草酸鈣，但其無法被人體吸收，也不會進入泌尿系統(tǒng)，而是隨其他未消化的食物殘渣，通過糞便排出體外，不會造成結(jié)石。同樣的道理，奶茶中的草酸也不會導(dǎo)致結(jié)石。

誤區(qū)2：吃富含鈣的食物會導(dǎo)致結(jié)石。很多人因害怕得結(jié)石，不敢吃豆腐、喝牛奶。一般人或結(jié)石患者不需刻意回避含鈣食物，形成結(jié)石的成分要在特定的尿液酸堿度下才會析出。相反，充足的鈣會結(jié)合腸道中的草酸，形成不易被吸收的草酸鈣，從而避免形成結(jié)石。建議成人每天喝300毫升牛奶，既能保障當天所需的鈣，又不必擔(dān)心過多鈣導(dǎo)致結(jié)石。

誤區(qū)3：吃太多維生素C含量高的食物會導(dǎo)致結(jié)石。維生素C在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生草酸，有人擔(dān)心吃太多高維生素C含量的食物會增加尿中草酸濃度。研究證實，飲食中吃大量維生素C與草酸鈣結(jié)石的形成無關(guān)。除非依靠營養(yǎng)品等大量攝入，否則從飲食中獲取的維生素C不足以成為結(jié)石病因。

誤區(qū)4：喝啤酒可預(yù)防結(jié)石。因啤酒中的酒精和水分有利尿作用，便有了這一說法。研究表明，酒精的利尿作用短期內(nèi)可幫助排尿，但若喝太多，不斷排尿反而讓水分流失更快，更易產(chǎn)生結(jié)石。