張　暢

菜花，又叫花椰菜，為甘藍(lán)類蔬菜，食用部分是肥嫩的花枝聚合而成的花球，色澤白潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)嫩，味鮮美，被視為“菜中珍品”。

菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克菜花含蛋白質(zhì)２保純?、虪砍克、钙１Ｘ?fù)量?、磷?dān)澈量?、蹋氨７毫克Ｒ约吧倭恐竞秃}卜素。菜花還含有豐富的多種維生素，其中，維生素Ｃ的含量，每百克達(dá)到８０毫克，比常見的大白菜、黃豆芽的含量要高３～４倍，比柑桔的含量高出２倍；每２００克菜花可為成年人提供一天所需維生素Ａ總量的７５％以上。

菜花所含的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、抗衰老、提高人體免疫力等功效。因此，古代西方人稱它為“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”。當(dāng)代的美國(guó)科學(xué)家則將它列為１０種最佳營(yíng)養(yǎng)食物之一，向公眾推薦。

隨著對(duì)菜花的進(jìn)一步研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在防癌抗癌方面，菜花也具有獨(dú)特的功效。菜花含有豐富的維生素和一定量的胡蘿卜素以及硒元素，能阻止癌前病變細(xì)胞的形成，遏制癌腫瘤生長(zhǎng)。它還含有大量的纖維素，能清除消化道內(nèi)的致癌物質(zhì)，保護(hù)結(jié)腸壁不被致癌物質(zhì)侵襲，尤其是菜花中含有一種吲哚化合物，這種化合物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防腸癌、胃癌、乳腺癌等。日本國(guó)立癌癥研究所通過(guò)對(duì)４０多種蔬菜成分分析和抑制癌癥試驗(yàn)表明，菜花對(duì)癌癥的抑制率為９２保福ィ在該所列出的蔬菜抗癌排行榜上，菜花位于第四。

近年來(lái)，我國(guó)從國(guó)外引種了一種青菜花，又叫西蘭花。青菜花與菜花是一對(duì)“姐妹花”，但是，青菜花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，在甘藍(lán)類蔬菜中可謂出類拔萃。每１００克青菜花含蛋白質(zhì)５０毫克；維生素Ｃ１４０毫克，是菜花的２倍，番茄的４倍；含鈣１３６毫克、鐵１保逗量耍分別是菜花的７倍和２倍；胡蘿卜素含量比菜花高９保當(dāng)?。蜆樱嗖嘶ㄒ埠羞胚峄衔?，具有防癌的功效。

食用菜花，葷素皆宜，烹調(diào)時(shí)，應(yīng)以急火快炒至熟透，既可保持其清香脆嫩的口感，又減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。