徐芳芳

茶路人生，一個紀(jì)錄接著一個紀(jì)錄

眾所周知，中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和栽培茶樹的國度，也是世界上最早生產(chǎn)、加工和利用茶葉的國家。從某種意義上講，這算得上是中國對于人類文明的又一重大貢獻。

中國的文人們離不開茶?！耙煌牒砦菨櫍瑑赏肫乒聬?，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷”，如果沒有了茶，中國將缺失多少文采斐然的千古絕唱。

中國的哲人們離不開茶。天下聞名的禪師趙州和尚對于前來問道的蕓蕓眾生只有一句偈語：喝茶去！如果沒有了茶，中國又將失去多少禪茶一味的睿智哲思。

中國的百姓們更離不開茶。日常生活的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，如果沒有了茶，日復(fù)一日的生活中將少了一道重要的滋味。

甚至于，中國的經(jīng)濟和政治也離不開茶。對古代中國來說，茶葉的興起，茶馬貿(mào)易曾經(jīng)盛極一時，在一定程度上通過經(jīng)濟手段，改寫了傳統(tǒng)的政治格局。

然而，從古至今這些年來，茶——在國人眼中，一直僅僅被看作飲品、商品，更多地停留在文化和經(jīng)濟層面。盡管我國是世界茶樹原產(chǎn)地，通過我國茶葉科技工作者和茶葉產(chǎn)業(yè)大軍的持續(xù)努力，使我國已經(jīng)發(fā)展成為世界第一大產(chǎn)茶國。但是，如何通過科技創(chuàng)新提升傳統(tǒng)茶業(yè)的規(guī)模與效益、提高茶葉資源的利用率、拓展茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域、提升茶產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，使中國從茶葉大國向茶業(yè)強國跨越，是一直擺在我國茶葉科技工作者面前的核心命題。

劉仲華的不斷努力使這一命題獲得一個又一個破解。他作為新一代茶葉科技工作者，在茶學(xué)領(lǐng)域里創(chuàng)造了很多項紀(jì)錄：他在27歲和34歲那年先后成為了當(dāng)時中國茶學(xué)領(lǐng)域最年輕的副教授、教授：40歲時在高校中首創(chuàng)“植物資源工程”本科專業(yè)：他與日本、德國科學(xué)家歷經(jīng)10多年合作研究開發(fā)出高純兒茶素（Polyphenon E），成為1962年以來第一個獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的純植物藥的原料（API），助推全球第一個以茶葉功能成分為原料的新藥獲得美國FDA批準(zhǔn)：他當(dāng)年依靠343萬元貸款艱難起步的茶葉深加工高科技企業(yè)，十多年前創(chuàng)造了日本三井公司出價1500萬購買15%技術(shù)股份的農(nóng)業(yè)科技成果國際化轉(zhuǎn)化奇跡，這是我國歷史上日本人第一次在農(nóng)業(yè)生物技術(shù)領(lǐng)域購買中國技術(shù)股：劉仲華把“茶葉與健康”的高端講座開進了北京中南海的國家領(lǐng)導(dǎo)人中間。同時，又走出國門，遠赴美國、歐洲、日本面向全球的專家學(xué)者進行演講而轟動國際，讓國外的朋友了解到了神奇的中國茶：在劉仲華50歲時，他還成為了中國茶葉科學(xué)領(lǐng)域唯一的中國工程院院士候選人。

就在今年1月份的國家科技獎勵大會上，劉仲華再一次站上了國家科技獎勵的領(lǐng)獎臺，由他主持研究的科研成果“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲得了2016年國家科技進步獎二等獎，這是繼8年前他主持的科研成果“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲得國家科技進步獎二等獎之后的第二次摘得該項榮譽。

而這兩次獲獎，也是中國茶葉科學(xué)領(lǐng)域近二十年里僅有的兩次。這一回，他又一次創(chuàng)造了紀(jì)錄。用國際眼光看中國茶葉

52歲的劉仲華看上去要比實際年齡年輕很多，他擁有著傳統(tǒng)的中國茶人一貫的謙遜和儒雅的氣度。但是實際上，由于他常年累月地超負荷運轉(zhuǎn)，做科研、帶學(xué)生、寫著作、辦講座，走企業(yè)，做決策……只要有茶的地方就有他的身影，全國各地，甚至全世界各地奔波，他曾經(jīng)幾度暈倒，甚至出現(xiàn)生命危險，被醫(yī)生出示過“黃牌”警告。

了解劉仲華的人都清楚：“除了春節(jié)前后的幾天，他全年幾乎沒有休息日，每天忙到凌晨一兩點，永遠在加班，永遠在拼命。別人的人生里，有娛樂，有休息，有調(diào)整，而他的人生里，只有茶！”

“我們每個人其實都知道喝茶好，但是為什么好，哪里好，還能不能更好？我們茶學(xué)領(lǐng)域在很大程度上說不出所以然來，因為沒有足夠的科學(xué)依據(jù)就缺乏強勁的說服力。所以，我想做的就是希望通過國際先進的研究手段力爭讓科學(xué)證言變?yōu)榘傩帐熘?，將知識轉(zhuǎn)化為常識。讓全球更多的人為了健康而愛上茶，希望更多的中國茶能走出家門，走向世界?！眲⒅偃A向我們闡述著他的科研目標(biāo)，同時也不禁感慨，“越是隨著研究的深入，越是覺得茶里面的學(xué)問實在是太深了，需要我們付出百分之二百的努力，時間寶貴，所以我就更加停不下來了?！?/p>

劉仲華的勤奮是在青年時期就磨練出來的。求學(xué)時，他就是“學(xué)霸”一級的人物?？即髮W(xué)時，他的目標(biāo)是清華和北大，但是陰差陽錯走進了湖南農(nóng)學(xué)院的茶學(xué)專業(yè)。命運為他關(guān)上了一扇門的同時也為他打開了更為精彩的一扇窗，劉仲華從此和茶葉結(jié)下了三十多年的不解之緣。

中國茶學(xué)領(lǐng)域有很多人出自于茶葉世家，祖輩習(xí)茶、制茶或者經(jīng)營茶。劉仲華則不然，在考上茶學(xué)專業(yè)之前，他對于茶葉幾乎沒有了解，完全是一張白紙。這看似是個劣勢，但其實從另一個角度反而成就了劉仲華，讓他擺脫了傳統(tǒng)茶人思維的桎梏，跳出茶葉研究茶葉，站在國際視角審視中國茶。

我國是世界上最大的產(chǎn)茶國，歷史上我國茶葉曾一度占據(jù)80%以上的國際貿(mào)易量。而劉仲華剛剛進入茶葉學(xué)科領(lǐng)域的那幾年，卻正值中國茶葉的外銷市場大幅度萎縮，茶葉產(chǎn)能大量過剩，不少茶園被毀，茶農(nóng)的境況更是艱難。思維活躍的劉仲華看在眼中，急在心里，一直在積極思索如何利用現(xiàn)代科技解決中低檔滯銷、茶葉產(chǎn)能過剩和茶業(yè)效益低下的困境。

“要讓中國茶再次引領(lǐng)世界，首先就要告別固步自封的思維模式和孤芳自賞的心態(tài)，要睜眼看世界，緊跟國際節(jié)奏?！睘榇?，劉仲華翻閱了大量的外國茶葉專業(yè)文獻，吸取國外茶葉科學(xué)新知，在導(dǎo)師施兆鵬教授的帶領(lǐng)下廣泛參加全國的茶葉會議和國際學(xué)術(shù)研討會，積極開拓自己的視野和思維。

在上世紀(jì)九十年代初，在茶葉深加工的茶提取物領(lǐng)域，美國、日本、德國都走在我們的前面，無論是在技術(shù)創(chuàng)新、裝備條件、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品質(zhì)水平各層面，他們都是世界的引領(lǐng)者，把我們遠遠甩在身后，而劉仲華恰恰將科研的第一個目標(biāo)瞄準(zhǔn)了茶葉深加工領(lǐng)域。所謂的“茶葉深加工”就是把茶葉中的有效物質(zhì)與活性成分提取分離出來，應(yīng)用轉(zhuǎn)化到健康食品、天然藥物、功能飲料、天然化妝品等大健康產(chǎn)業(yè)中去，提升茶葉的附加值和產(chǎn)業(yè)效益，擴大茶葉的消費市場空間。

劉仲華說：“時代不同了，如果沒有科技的支撐，中國茶業(yè)的發(fā)展空間有限！”他希望自己可以通過多學(xué)科交叉研究茶葉科學(xué)，利用現(xiàn)代技術(shù)去改造傳統(tǒng)茶業(yè)。劉仲華將大多數(shù)時間都撲在了茶葉功能成分化學(xué)、茶葉加工理論與技術(shù)、茶葉深加工與綜合利用、特色植物功能成分利用技術(shù)等領(lǐng)域的研究上。通過多年的探索，建立了研究一開發(fā)一生產(chǎn)一出口貿(mào)易一條龍的產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合體系。尤其是在茶葉功能成分及植物活性成分研究與開發(fā)領(lǐng)域的深耕，先后研究開發(fā)出兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、花青素、茶多糖等10余種茶葉功能成分及六大茶類的速溶茶系列產(chǎn)品。同時，把茶葉深加工的理論與技術(shù)拓展應(yīng)用到園藝經(jīng)濟作物、藥食兩用植物的高效利用中，先后研發(fā)了葡萄籽多酚、蘋果多酚、辣椒素、羅漢果苷、苦瓜苷、白藜蘆醇等國際市場上流行的植物功能成分及其提取物，有效提升了我國特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物利用的技術(shù)水平與產(chǎn)業(yè)效益。

劉仲華率領(lǐng)研究團隊成功構(gòu)建的茶葉功能成分現(xiàn)代分離純化技術(shù)體系和高品質(zhì)速溶茶提制新技術(shù)為中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展提供了強勁的理論與技術(shù)支撐，也使中國在茶葉提取物研究領(lǐng)域迅速超過了日、美、德等發(fā)達國家，實現(xiàn)了從追趕者躍升到了引領(lǐng)者的華麗轉(zhuǎn)身。

在中國茶業(yè)經(jīng)歷十多年的面積與產(chǎn)量高速增長的發(fā)展以后，名優(yōu)茶成為茶葉的主體，在高端茶遇冷的消費形勢下，產(chǎn)銷失衡的隱患不斷凸顯，茶葉產(chǎn)業(yè)效益下滑。茶葉深加工為大部分茶區(qū)棄采的夏秋茶資源提供了高效利用的途徑。如今，以茶葉提取物為基礎(chǔ)的中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)，每年消耗15萬多噸夏秋茶原料，打造了包括茶葉提取物、茶食品、茶飲料、茶葉健康產(chǎn)品在內(nèi)的1200多億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，占中國茶業(yè)總規(guī)模的三分之一強，強力提升了中國茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，有效拓寬了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，并將在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中扮演越來越重要的角色。

他讓世界重新認識了中國黑茶

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》的開篇就寫到：茶者，南方之嘉木也。我國的南方歷來盛產(chǎn)茶葉，特別集中在云南、浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、貴州等省。充滿創(chuàng)造力的中華民族發(fā)明了綠、紅、黃、白、青、黑六大茶類加工技術(shù)，而劉仲華的家鄉(xiāng)湖南就是黑茶的主要產(chǎn)區(qū)。

黑茶作為六大茶類的重要成員，至少在唐代時就已經(jīng)融入到人們的日常生活中。不僅如此，由于具有去油膩、助消化、調(diào)腸胃的獨特作用，它還成為邊疆各族人民“不可一日或缺”的生活必需品，甚至被譽為“生命之茶”。以安化為源頭的湖南黑茶，自明朝嘉靖年間以后成為朝廷用于茶馬交易的主流茶葉，至今已有600多年的歷史。

茯磚茶，因茶磚內(nèi)含有金黃色的冠突散囊茵（俗稱“金花”）和濃郁的菌花香，而被譽為黑茶的靈魂，令世人矚目。這道被稱為“發(fā)花”的關(guān)鍵工序，被列為國家二級機密，這更讓黑茶帶上了一抹神秘的面紗。有的人對長滿“金花”的茯磚茶情有獨鐘，甚至到了“一天不喝則滯，三天不喝則病”的地步。

然而，歷史悠久的湖南黑茶卻由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、銷售渠道狹窄、效益低下等各種原因一度陷入到低谷之中。最直接的表現(xiàn)就是作為有著“中國黑茶看湖南，湖南黑茶看安化”之稱的我國黑茶主產(chǎn)地之一的安化縣，守著這樣一株株的“搖錢樹”卻無法讓其開花結(jié)果，競?cè)婚L期陷入國家級貧困縣的窘境之中。

身為土生土長的湖南人，劉仲華在學(xué)茶之初對此也是百思不得其解，于是他研究生剛一畢業(yè)就在導(dǎo)師施兆鵬教授的指引下，參與到跨學(xué)科的科研團隊之中，對黑茶加工理論與技術(shù)開展了連續(xù)四年的系統(tǒng)研究。從茶樹上采下來的鮮葉一直到加工成茯磚茶產(chǎn)品，劉仲華精心研究了黑毛茶初制加工到茯磚茶渥堆、壓制、發(fā)酵、干燥的全過程，系統(tǒng)分析了主要含碳化合物、含氮化合物、色素物質(zhì)、香氣物質(zhì)、酶類活性、微生物群落的變化規(guī)律，圍繞整個黑茶加工過程中主要生化成分的變化規(guī)律、物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力開展系統(tǒng)研究，探明了黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機理，并將研究成果在中國茶葉最高學(xué)術(shù)期刊《茶葉科學(xué)》上出版了《黑茶制造化學(xué)》專輯，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。

劉仲華坦言，十多年前自己親臨到第一線，看到當(dāng)時黑茶小作坊式的手工作業(yè)場景時，心里的落差確實很大。惡劣的生產(chǎn)環(huán)境、簡陋的生產(chǎn)裝備、粗老的原料、傳統(tǒng)手工作業(yè)、笨拙的外形、難以保障的質(zhì)量安全，由此形成了不穩(wěn)定的品質(zhì)……劉仲華發(fā)現(xiàn)了嚴(yán)重阻礙黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸與痛點。

這更堅定了劉仲華要用科學(xué)的手段推進傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)業(yè)升級的決心。由此，在施兆鵬教授的鼓勵下，他率領(lǐng)團隊正式開啟了黑茶產(chǎn)業(yè)的科技復(fù)興之路。采用現(xiàn)代先進的分析儀器和分子生物學(xué)研究手段，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)到細胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平，多角度多層次探明了不同黑茶品類的品質(zhì)化學(xué)與功能成分化學(xué)特征差異，科學(xué)詮釋了黑茶的品質(zhì)化學(xué)與健康作用奧秘，確證了黑茶可有效調(diào)控糖脂代謝水平和胃腸道微生物分布結(jié)構(gòu)，具有顯著的降血脂、降血糖、減肥及調(diào)理腸胃作用，為以“健康元素”驅(qū)動黑茶消費提供了可靠的科學(xué)依據(jù)。

經(jīng)過實驗室里無數(shù)次的實驗探索，劉仲華用科技的力量，揭示出了所謂“金花”神話背后的秘密?！敖鸹ā本褪且怨谕簧⒛乙馂橹黧w的微生物群，冠突散囊茵群的生長繁殖，無非是需要特定的溫度、水分或空氣濕度、通氧量以及該茵嗜好的代謝底物。最后，劉仲華信心十足地宣布：“只要提供冠突散囊茵群適宜的生長環(huán)境條件，六大茶類的茶葉都可以發(fā)出‘金花來”！在此基礎(chǔ)上，劉仲華和他的團隊發(fā)明了“調(diào)控發(fā)花技術(shù)”“散茶發(fā)花技術(shù)”“茯茶磚面發(fā)花技術(shù)”“品質(zhì)快速醇化技術(shù)”等一系列黑茶加工新技術(shù)，縮短了黑茶發(fā)花周期3到5天，降低加工成本30%以上，產(chǎn)品綜合效益提高50%以上，這些技術(shù)一舉突破了，高檔茶、散茶和茯磚茶表面不能發(fā)花”的技術(shù)壁壘，顯著提高了黑茶的品質(zhì)水平和效益水平。

“黑茶發(fā)展的另一個技術(shù)瓶頸是含氟量的問題?！眲⒅偃A向記者解釋，“茶葉本身就是自然界集聚氟能力最強的植物之一，而且原料越老含氟量越高。如何解決普通茯磚茶中氟含量偏高的問題一直是令人頭疼的難點?！睘榇?，劉仲華和他的團隊花了整整5年的時間，研究發(fā)明了以鮮葉品種搭配、黑毛茶拼配加工、黑毛茶發(fā)花遷移氟、茶茵分離去除氟相融合的茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù)，實現(xiàn)了低成本控制茯磚茶含氟量300mg/kg以下的技術(shù)突破，有效保障了黑茶的質(zhì)量安全。

在黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新取得突破之后，針對影響黑茶質(zhì)量與加工效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，劉仲華率領(lǐng)團隊研究構(gòu)建了黑茶清潔化、機械化、連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)體系，研制了方便化、功能化、高雅化、時尚化的黑茶新產(chǎn)品，以技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新推動黑茶產(chǎn)業(yè)全面升級。同時，劉仲華擔(dān)任國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會顧問并兼任黑茶工作組組長，組織團隊完成了一件黑茶領(lǐng)域的“大事”——建立了黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。他組織制訂了3項黑茶國家新標(biāo)準(zhǔn)，修訂了3項黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，有效推進了黑茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進程。

“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目通過黑茶加工理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、工藝設(shè)備創(chuàng)新和多元化的產(chǎn)品創(chuàng)新等一系列創(chuàng)新突破，實現(xiàn)了黑茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與跨越發(fā)展。不到10年的時間，湖南安化黑茶從一個產(chǎn)值不足2億元、利稅只有20多萬元的小產(chǎn)業(yè)，發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過150億元、稅收2億多元的大產(chǎn)業(yè)，安化縣也成為了全國茶葉稅收第一縣，使20多萬安化茶農(nóng)實現(xiàn)了脫貧致富。不僅如此，劉仲華進一步把黑茶加工理論技術(shù)研究成果推廣輻射到湖北青磚茶、廣西六堡茶和陜西成陽茯茶和浙江茯磚茶，有效提升了全國黑茶產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平，實現(xiàn)了中國黑茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效與快速協(xié)同發(fā)展，黑茶跨越發(fā)展成為中國第二大茶類。沉寂已久的中國黑茶完成了華麗的逆襲，作為項目第一完成人的劉仲華功不可沒，他在網(wǎng)絡(luò)上被尊為“金花黑茶之父”真可謂名至實歸?！鞍僮儾枞恕钡奈磥碇?/p>

面對獲獎和榮譽，劉仲華表現(xiàn)得相當(dāng)謙遜，他不止一次地表示：“我主持的兩個國家獎項目是歷經(jīng)兩代人近30年共同努力的結(jié)果，是一個不斷完善的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新過程。我不過是率領(lǐng)團隊站在前人的肩上將這個愿景變?yōu)楝F(xiàn)實而已?！?/p>

獲獎后的劉仲華，忙碌程度較之以前加了一個“更”字。在他心里，科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化一刻都不能懈怠。關(guān)于黑茶與茶葉深加工新技術(shù)的推廣，國際會議、學(xué)術(shù)研討、科學(xué)普及、公益講座，更是填滿了他的工作日程，只要是為了茶，他都看作是自己的事情，不計回報，不計得失。

“這兩年，湖南黑茶已經(jīng)做到了150多億，我們計劃再花5到8年的時間，將湖南黑茶規(guī)模發(fā)展到300億元以上。并以此為黑茶發(fā)展的新起點，帶動全國黑茶產(chǎn)業(yè)全面升級跨越?！边@是劉仲華為自己定下的一個“小目標(biāo)”，茶水越喝越淡，但是他的追求卻是越來越有挑戰(zhàn)性。

除了繼續(xù)深化黑茶和茶葉深加工研究，茉莉花茶、黃茶、綠茶、烏龍茶、白茶的創(chuàng)新升級都已進入了劉仲華的科技創(chuàng)新日程表，在他的計劃中，六大茶類將進行全面突破?！拔蚁Ｍ軌蛟诳萍紕?chuàng)新的支撐下，使我國茶葉產(chǎn)業(yè)能夠走出一條科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化的健康可持續(xù)發(fā)展之路，科學(xué)技術(shù)與生產(chǎn)、消費需求能夠更好更快地接軌，全面復(fù)興中國茶業(yè)，提升國際市場競爭力與行業(yè)話語權(quán)。”

“他把自己全部泡在茶葉里了，他的字典里沒有別的字，茶就是他的命！”劉仲華對于茶的執(zhí)著也令業(yè)內(nèi)同行們對他產(chǎn)生了由衷地敬重和佩服。

在記者眼中，劉仲華就是這樣一位“百變茶人”。踩上布鞋，走上茶山，他就是一位地道懂行的茶農(nóng)：拿起課本，舉起教鞭，他就是傳道解惑的茶學(xué)教授；穿上白大褂，走進實驗室，他就是嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的科學(xué)家；換上西裝，打開PPT，他又是娓娓道來的茶葉推廣大使……一人扮演著茶葉世界的多重角色，上演著一個又一個茶界傳奇。

劉仲華說：人生如茶，浮浮沉沉。能做到沉?xí)r坦然，浮時淡然。只要是為了理想去努力，無論風(fēng)雨，無論艱辛，無論成敗，都是杯中滋味，都是一種幸福。

這——就是“金花黑茶之父”的茶樣年華。