王艷龍，陳進(jìn)，王勝寶，黃重，魏芳勤，劉勇，魏玲

（漢中市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所陜西漢中723000）

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

王艷龍，陳進(jìn)，王勝寶，黃重，魏芳勤，劉勇，魏玲

（漢中市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所陜西漢中723000）

食用菌具有多方面生物活性功能，且品種豐富，來源廣泛，屬高附加值產(chǎn)品，市場(chǎng)前景十分廣闊。回顧了漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，分析了存在的問題，提出了“十三五”發(fā)展目標(biāo)、對(duì)策及建議，旨在為漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

食用菌；漢中市；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

食用菌富含氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、維生素、微量元素、β－葡萄糖等營養(yǎng)成分，具有抗癌、抗病毒、抗血栓、抗心律失常、降血脂、健胃、助消化、止咳平喘、保肝、利膽、降血糖、調(diào)節(jié)免疫等多種保健功效[1-3]，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、化工等行業(yè)，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，對(duì)于漢中市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收具有重要意義。筆者結(jié)合漢中市農(nóng)業(yè)“十三五”規(guī)劃中食用菌產(chǎn)業(yè)板塊總體發(fā)展要求，總結(jié)了漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及取得的成效、發(fā)展特點(diǎn)及模式，分析了食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題，針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求，提出了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議，以確保漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及成效

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、產(chǎn)量不斷增加、質(zhì)量不斷提升、效益不斷提高[4-6]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2015年底，漢中市食用菌栽培規(guī)模突破1.3億袋，產(chǎn)量達(dá)4.36萬t，產(chǎn)值8億元以上（表1），以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)11個(gè)，其中省級(jí)食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)1個(gè)，以食用菌生產(chǎn)、加工、銷售為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)5家，陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)縣1個(gè)，食用菌專業(yè)合作社92家。漢中市已成為西北地區(qū)規(guī)模最大的食用菌生產(chǎn)基地，食用菌成為農(nóng)民增收致富的重要載體[7]。

表12015 年漢中市各縣區(qū)食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值

2 發(fā)展特點(diǎn)

2.1 發(fā)展模式不斷創(chuàng)新

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式不斷涌現(xiàn)[8-10]。目前，漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)具有代表性的發(fā)展模式主要有以下幾種：一是西鄉(xiāng)縣桑園模式。該模式以“公司+基地+農(nóng)戶”為基礎(chǔ)[2]，將公司生產(chǎn)的成品或半成品菌袋以每袋2元的保證金價(jià)格交付給種植戶，并確定最低回收價(jià)格，保證金將在香菇成品回收時(shí)予以折扣，并免費(fèi)為老百姓提供種植技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既減輕了企業(yè)管理負(fù)擔(dān)，消化農(nóng)村閑置勞動(dòng)力，使老百姓受益，也有利于產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和推廣。目前該模式已帶動(dòng)全鎮(zhèn)8個(gè)村、60余農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)，有效地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匕傩罩赂?。二是寧?qiáng)縣安樂河模式。該模式采取“政府推動(dòng)、大戶帶動(dòng)，企業(yè)拉動(dòng)、協(xié)會(huì)聯(lián)動(dòng)”的方式，以“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)、供、銷一體化的模式發(fā)展食用菌。安樂河鎮(zhèn)采用該模式，生產(chǎn)食用菌260萬袋，發(fā)展50萬袋基地村3個(gè)，培育1萬袋以上大戶15戶，有力地帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富。三是留壩縣馬道模式。該模式以“政府牽線、村集體主導(dǎo)、扶貧款注資、貧困戶參與、園區(qū)化生產(chǎn)、企業(yè)化經(jīng)營”的模式，成立貧困戶袋料食用菌合作社，全村20多戶貧困戶利益風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，全部入股當(dāng)上了股東，累計(jì)發(fā)展食用菌袋料栽培120萬筒，人均純收入均超過了5 000元。四是城固縣五堵庭院模式。該模式充分利用五堵鎮(zhèn)地處秦巴山區(qū)的資源、氣候優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)農(nóng)民因地制宜利用房前屋后空地，發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)。目前，已有980多個(gè)食用菌種植庭院，全鎮(zhèn)庭院經(jīng)濟(jì)年創(chuàng)產(chǎn)值800萬元，成為全鎮(zhèn)60%以上農(nóng)戶收入的重要經(jīng)濟(jì)來源。此外，略陽縣在“公司+合作社+農(nóng)戶”模式基礎(chǔ)上，采用集中生產(chǎn)、分散管理、訂單收購的模式發(fā)展食用菌，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過分類、包裝或深加工，提高了產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 技術(shù)支持日益強(qiáng)大

目前，隨著漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，食用菌種植戶對(duì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)需求愿望日益強(qiáng)烈。全市上下涉農(nóng)主管部門、技術(shù)單位、高?？蒲性核榷挤e極參與到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中。陜西理工學(xué)院組建的陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心，針對(duì)全市食藥用菌產(chǎn)業(yè)中存在的共性關(guān)鍵技術(shù)問題開展工程技術(shù)研究；漢中市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所成立了經(jīng)濟(jì)作物研究室專門開展食用菌的種質(zhì)資源收集、保存、規(guī)范化技術(shù)栽培試驗(yàn)示范推廣；略陽縣農(nóng)技中心積極承擔(dān)食用菌科技、管理、銷售等服務(wù)職責(zé)，主動(dòng)走下去，深入村組農(nóng)戶，宣傳政策、培育典型、抓點(diǎn)帶面，加強(qiáng)食用菌機(jī)械化技術(shù)宣傳和推廣；南鄭縣蔬菜站專業(yè)技術(shù)人員分赴全縣漢山、圣水、胡家營、小南海、法鎮(zhèn)、湘水等鎮(zhèn)，積極開展食用菌生產(chǎn)技能現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)，幫助種植戶解決技術(shù)難題；漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌專家赴城固縣博望鎮(zhèn)江灣、司家鋪河灘萬架椴木香菇栽培場(chǎng)及洋縣洋州鎮(zhèn)慣西漢江河灘椴木香菇集中栽培場(chǎng)地，開展椴木香菇栽培技術(shù)指導(dǎo)；為進(jìn)一步推動(dòng)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范菌種生產(chǎn)行為，提高菌種檢驗(yàn)和生產(chǎn)技術(shù)水平，2014年全省食用菌菌種檢驗(yàn)員和生產(chǎn)技術(shù)員培訓(xùn)會(huì)在漢中市西鄉(xiāng)召開，來自陜西省各市、縣(區(qū))的100余名菌種檢驗(yàn)員和生產(chǎn)技術(shù)人員參訓(xùn)。通過培訓(xùn)，為漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備了大量技術(shù)人才。

2.3 推介宣傳日益注重

食用菌是漢中市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，各級(jí)政府強(qiáng)力推進(jìn)，形成了企業(yè)引領(lǐng)、農(nóng)戶參與、市場(chǎng)主導(dǎo)、利益共享的新格局。去年以來，漢中市政府組織相關(guān)縣區(qū)、部門和企業(yè)，推進(jìn)漢中特色農(nóng)產(chǎn)品——食用菌、茶葉、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等在西安推介宣傳，擴(kuò)展?jié)h中農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。漢中的西鄉(xiāng)縣帶領(lǐng)食用菌企業(yè)在西安雨潤農(nóng)產(chǎn)品物流中心專場(chǎng)推介食用菌產(chǎn)品，并通過實(shí)施“蔬菜直通行車”項(xiàng)目，建立食用菌及鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸銷售通道，解決農(nóng)民“賣菇難”等問題。北京農(nóng)業(yè)嘉年華活動(dòng)是全國最高規(guī)格的農(nóng)業(yè)盛會(huì)，是農(nóng)業(yè)企業(yè)展示宣傳的重要平臺(tái)。2015年3 月12日，按照北京-漢中《農(nóng)業(yè)經(jīng)貿(mào)往來和務(wù)實(shí)合作框架協(xié)議》精神，漢中市在北京農(nóng)業(yè)嘉年華活動(dòng)的精品農(nóng)業(yè)館搭建了展位，主要展示優(yōu)質(zhì)香菇木耳、糧油、茶葉、中藥材等特色農(nóng)產(chǎn)品。漢中還是張騫的故里、絲綢之路的“源點(diǎn)”，為打好張騫牌，主動(dòng)融入“一帶一路”建設(shè)，市政府?dāng)y帶漢中人民的友好情誼和張騫老家的名優(yōu)產(chǎn)品，走訪絲路沿線重點(diǎn)城市，進(jìn)行經(jīng)貿(mào)文化交流和產(chǎn)品宣傳展示。2015年3 月16日，漢中張騫故里文化經(jīng)貿(mào)使團(tuán)大篷車隊(duì)赴西安展示，出征前漢中市市長(zhǎng)王建軍向車隊(duì)授旗。這一系列的舉措將對(duì)漢中農(nóng)產(chǎn)品宣傳推介，特別是對(duì)食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣、銷售具有深遠(yuǎn)意義。

2.4 產(chǎn)品安全取得突破

隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快、人民生活水平的提高[11]及保健意識(shí)的增強(qiáng)，食用菌作為營養(yǎng)保健食品越來越受到消費(fèi)者的青睞，但食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益受到關(guān)注。在此背景下，全市上下加強(qiáng)了食用菌生產(chǎn)質(zhì)量安全的監(jiān)督檢查，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。香港對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求十分嚴(yán)格，特別是香港實(shí)施《食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例》以來，為了確保供港農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，漢中市出入境檢驗(yàn)檢疫局嚴(yán)格按照香港的法規(guī)要求和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)港方關(guān)注的涉及干香菇的6項(xiàng)農(nóng)殘進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)后，漢中干香菇順利出口香港。

3 存在問題

總體來看，全市食用菌產(chǎn)業(yè)化水平較低，企業(yè)規(guī)模小，實(shí)力弱，帶動(dòng)能力不足，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)業(yè)體系不完善且初級(jí)產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，知名品牌農(nóng)產(chǎn)品少，市場(chǎng)占有率低。

3.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小

漢中市已成為西北地區(qū)規(guī)模最大的食用菌生產(chǎn)基地[12]，但食用菌種植分散，各基地產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)量不能夠滿足規(guī)?；魍?、加工的需要，且生產(chǎn)基地缺乏大型骨干企業(yè)帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化程度低

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但食用菌專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相對(duì)落后，集約化和組織化程度較低，以農(nóng)戶為單元的生產(chǎn)模式將在一定時(shí)期內(nèi)仍然存在，食用菌生產(chǎn)者小規(guī)模分散經(jīng)營、難以推廣專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)模式[13]，影響了產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈條短

漢中市食用菌加工企業(yè)要素聚集能力不強(qiáng)，技術(shù)落后，精深加工、高附加值加工能力不夠，資源利用率低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，終端產(chǎn)品少，利潤空間小，受下游市場(chǎng)制約較大。

3.4 品牌建設(shè)滯后

漢中市食用菌品牌產(chǎn)品規(guī)模小、種類多、市場(chǎng)占有率低，市場(chǎng)開拓能力有限，難以形成優(yōu)質(zhì)、特色食用菌產(chǎn)品拳頭品牌，品牌建設(shè)、宣傳、推廣嚴(yán)重落后于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

3.5 科技人才缺乏

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展群眾基礎(chǔ)好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展快。但市場(chǎng)準(zhǔn)入低，食用菌企業(yè)嚴(yán)重缺乏具有創(chuàng)新能力的種植、研發(fā)科技人才和會(huì)管理、懂經(jīng)營，特別是具有電子商務(wù)專業(yè)知識(shí)的高級(jí)人才。

4 發(fā)展目標(biāo)及對(duì)策

4.1 發(fā)展目標(biāo)

食用菌產(chǎn)業(yè)已成為21世紀(jì)的一項(xiàng)新興朝陽產(chǎn)業(yè)[14-15]。漢中市食用菌栽培品種豐富多樣，栽培模式多元化共存，并逐漸呈現(xiàn)出規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)分工呈現(xiàn)出專業(yè)化特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)區(qū)域規(guī)劃布局更趨向合理，初、深加工正在加快發(fā)展。2016年，漢中市政府工作報(bào)告中提出建設(shè)“十大綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”，其中提到漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)為：到2020年，漢中市將建設(shè)成5萬t優(yōu)質(zhì)食用菌基地，產(chǎn)值將達(dá)到30億元（表2）。這一宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)將對(duì)漢中實(shí)施農(nóng)業(yè)倍增工程、加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)農(nóng)民增收發(fā)揮重要作用。

表22016 —2020年漢中市5萬t食用菌基地建設(shè)年度計(jì)劃

4.2 發(fā)展對(duì)策

4.2.1 加強(qiáng)政府引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?、市?chǎng)前景廣闊。漢中市各級(jí)政府和有關(guān)部門要認(rèn)真研究食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，列支專項(xiàng)資金支持食用菌科技創(chuàng)新應(yīng)用，并充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，宣傳食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型和先進(jìn)模式，以點(diǎn)帶面，鼓勵(lì)和引導(dǎo)廣大農(nóng)民、科技人才參與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.2.2 穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)模圍繞全市5萬t食用菌基地建設(shè)任務(wù)，專項(xiàng)資金扶持種植大戶、合作社、企業(yè)發(fā)展食用菌，擴(kuò)大食用菌種植規(guī)模，重點(diǎn)扶持設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化食用菌基地建設(shè)，鼓勵(lì)食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)就近建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地，以解決菇農(nóng)賣菇難的問題，提高菇農(nóng)生產(chǎn)的積極性。各縣區(qū)要細(xì)化年度目標(biāo)任務(wù)，出實(shí)策、出高招，選擇基礎(chǔ)條件好的村、鎮(zhèn)，穩(wěn)步擴(kuò)大食用菌種植面積，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。

4.2.3 做好技術(shù)服務(wù)基層農(nóng)業(yè)推廣單位要積極開展食用菌實(shí)用新技術(shù)培訓(xùn)、咨詢和指導(dǎo)，做好新品種引進(jìn)與示范、傳統(tǒng)品種提純復(fù)壯、病蟲害防治等方面的技術(shù)服務(wù)[16]。高校、科研院所要加大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問題的科研攻關(guān)力度，重點(diǎn)開展食用菌新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品等方面的研發(fā)與生產(chǎn)，形成一批重大科技創(chuàng)新成果，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

4.2.4 強(qiáng)化質(zhì)量安全加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和貯藏保鮮劑的使用，建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢疫工作，注重農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理[17]，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2.5 加快產(chǎn)品創(chuàng)新食用菌合作社、企業(yè)等要密切關(guān)注市場(chǎng)需求，加強(qiáng)與高校、科研院所緊密合作，合理調(diào)整食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，細(xì)分市場(chǎng)，加強(qiáng)食用菌保鮮、烘干保藏，保健品、調(diào)味品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、輔助治療品、藥品及其他小食品研發(fā)與生產(chǎn)等方面的合作[18]，加快食用菌產(chǎn)品創(chuàng)新，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益。

4.2.6 搞活產(chǎn)品流通各食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社、經(jīng)營大戶等要積極配合各級(jí)政府組織宣傳推介活動(dòng)，鼓勵(lì)具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和推銷經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)紀(jì)人及營銷大戶直接參與食用菌產(chǎn)品銷售。同時(shí)要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品銷售模式和銷售渠道，充分利用互聯(lián)網(wǎng)思維及銷售平臺(tái)，積極與淘寶、天貓、京東等開展廣泛合作，搞活食用菌產(chǎn)品流通。

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2016-02-23；

2016-10-25

漢中市農(nóng)業(yè)局倍增工程科技創(chuàng)新自選項(xiàng)目（2015-17、2015-18）

王艷龍，男，碩士研究生，研究方向：植物資源開發(fā)與利用。E-mail：245860878@qq.com

黃重，男，碩士研究生，研究方向：蔬菜新品種引進(jìn)、試驗(yàn)及示范推廣。E-mail：103899425@qq.com